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La choucroute alsacienne à l'honneur

Dossier - Tourisme dans le département du Haut-Rhin
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Dans le département du Haut-Rhin, Colmar et les deux principaux musées de Mulhouse (la Cité du train et le musée de l'Automobile) font la fierté de l'Alsace. Sans oublier la saveur des plats de la région, tels que le kouglof et la choucroute.

  
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a choucroute alsacienne, aussi appelée choucroute garnie, est un plat typique de l'Est de la France composé de choucroute, viandes salées, saucisses, charcuterie et pommes de terre.

Au XIXe siècle, la choucroute alsacienne désigne le mets de chou cuit accompagné de sa garniture. © M.studio, Fotolia

La choucroute est une préparation de chou émincé et soumis à lactofermentation dans une saumure. Il est primordial de la cuire avant de la manger, et cela se fait traditionnellement soit au vin blanc d'Alsace, soit à la bière. Certaines de ses viandes sont cuites directement avec le chou.

Les viandes incontournables de la choucroute alsacienne sont : la saucisse de Francfort, la saucisse de Strasbourg et la saucisse de Montbéliard, le jarret de porc et le jambon sec. Du poisson ou de l'oie peuvent aussi être ajoutés, mais de manière plus ponctuelle.

Composition de la choucroute alsacienne traditionnelle

La choucroute traditionnelle d'Alsace se compose de :

  • choucroute crue ;
  • pommes de terre ;
  • palette fumée ;
  • saucisses de Strasbourg, Francfort et Montbéliard ;
  • lard fumé ou salé ;
  • baies de genièvre ;
  • clous de girofle ;
  • oignon ;
  • gousse d'ail.

Accompagnements :