Le nom bonite regroupe plusieurs espècesespèces de poissonspoissons de la famille des thonsthons et des maquereaux et appartenant à la famille des scombridés. On appelle ainsi la bonite d'Australie (Sarda australis), la bonite du Pacifique oriental (Sarda chiliensis) ou la bonite à dosdos rayé, ou pélamide (Sarda sarda), pêchée en Atlantique et en Méditerranée. Mais on désigne le plus fréquemment par ce nom la bonite à tête rayée, aussi appelée bonite sarde à ventre rayé ou thon listao (Katsuwonus pelamis).
Reconnaître la bonite
La bonite à ventre rayé, assez petite par rapport aux autres espèces de thon, mesure entre 50 et 60 centimètres et pèse entre trois et quatre kilogrammeskilogrammes. Elle possède un dos bleu violacé foncé et un ventre argenté marqué de quatre à six bandes foncées très marquées. Répartie dans toutes les mers du globe, elle devient rapidement mâture et se reproduit vite.

La bonite, un poisson durable
Contrairement au thon rougethon rouge ou thon obèse, menacés par la surpêche, la bonite à ventre rayé n'est pas en danger, estime le WWFWWF. Les stocks sont considérés en bonne santé et sont exploités de manière modérée. De plus, elle est majoritairement pêchée à la ligne ou à la senne, des techniques considérées comme respectueuses des ressources. Il faut néanmoins privilégier les poissons pêchés dans le Pacifique ouest et l'océan Indien plutôt que ceux de l'Atlantique, où les stocks sont plus fluctuants, recommande l'ONG.
Comment cuisiner la bonite ?
La thon listao est commercialisé frais, congelé mais surtout en conserve. Au Japon, la bonite est aussi très prisée sous forme séchée (katsuobushi). C'est un poisson maigre et peu calorique (97 caloriescalories et 1 gramme de lipideslipides aux 100 grammes), avec une chair un peu plus roséerosée et claire que celle du thon. Elle se cuisine comme le thon, en darne, cuite au four ou à la poêle, avec un filet d'huile d'olive.
Comparatifs et bons plans

Maison
Appareil électroménager
Le prix de la machine à café KRUPS Evidence est en baisse sur Cdiscount

Tech
Tech
Qu’est-ce qu’un économiseur d’électricité ?

Tech
Sécurité
Amazon brade à un prix exceptionnel ce kit de caméras de surveillance Arlo Pro 3

Maison
calculatrice
Nouvelles calculatrices ? Notre choix

Tech
smartphone
Les smartphones en test - voir ici !

Maison
purificateur d'air
Choisissez le meilleur purificateur d'air pour vous