Saison du céleri-rave
Le céleri-rave, légume d'hiver, est retrouvé sur les marchés du mois de septembre au mois d'avril.
Qualités nutritionnelles du céleri-rave
Peu énergétique (18 kilocalories pour 100 grammes), le céleri-rave est riche en sels minéraux (potassium) en oligoéléments, vitamines B9 et en fibres.
Variétés de céleri-rave
Le céleri-rave est déjà une variété de céleri (comme le céleri-branche) cultivée uniquement pour sa racine. Cependant, on recense aussi des sous-variétés de céleri-rave :
- le céleri d'Erfurt ;
- la Boule de marbre ;
- le Géant de Prague.
Choisir le céleri-rave
Choisir des pommes de couleur uniforme, sans taches brunes ni jaunâtres. Elles doivent former une boule ferme et lourde (entre 800 grammes et 1 kilogramme) mais pas trop volumineuse.
Le céleri-rave séché est à la base de la fabrication du sel de céleri.
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