Céleri-rave

Le céleri-rave se présente sous la forme d'une grosse boule blanche. © 4028mdk09, Licence Creative Commons 

Saison du céleri-rave

Le céleri-rave, légume d'hiver, est retrouvé sur les marchés du mois de septembre au mois d'avril.

Qualités nutritionnelles du céleri-rave

Peu énergétique (18 kilocalories pour 100 grammes), le céleri-rave est riche en sels minéraux (potassium) en oligoéléments, vitamines B9 et en fibres.

Variétés de céleri-rave

Le céleri-rave est déjà une variété de céleri (comme le céleri-branche) cultivée uniquement pour sa racine. Cependant, on recense aussi des sous-variétés de céleri-rave :

• le céleri d'Erfurt ;
• la Boule de marbre ;
• le Géant de Prague.

Choisir le céleri-rave

Choisir des pommes de couleur uniforme, sans taches brunes ni jaunâtres. Elles doivent former une boule ferme et lourde (entre 800 grammes et 1 kilogramme) mais pas trop volumineuse.

Le céleri-rave séché est à la base de la fabrication du sel de céleri.