
Wie wird alkoholfreies Bier hergestellt?
Der Konsum von alkoholfreiem Bier ist in den letzten Jahren deutlich angestiegen. Dennoch wird bei der Bierherstellung natürlich eine alkoholische Gärung induziert. Wie entsteht also das berühmte alkoholfreie Bier?
Herkömmliches Bier weist einen Alkoholgehalt zwischen 4 und 12 % auf. Alkoholfreies Bier muss nach den gesetzlichen Bestimmungen einen Alkoholgehalt von höchstens 0,5 Volumenprozent aufweisen. Um zu verstehen, wie man den Alkohol aus dem Bier entfernen kann, werfen wir zunächst einen Blick zurück auf den Herstellungsprozess von herkömmlichem Bier.
Herstellung von alkoholfreiem Bier: die verschiedenen Verfahren.
Es gibt verschiedene Möglichkeiten, den Alkohol während des Herstellungsprozesses oder im Nachhinein aus dem Bier zu entfernen. Eine Methode besteht darin, die Gärung zu verlangsamen, um die Umwandlung von Zucker in Alkohol zu begrenzen. Es gibt zwei Verfahren:
- die untergärige Gärung. Das Bier wird langsam bei niedriger Temperatur gebraut, damit nicht zu viel Zucker entzogen wird. Man kann auch auf weniger aktive Hefen wie Saccharomices ludwigii zurückgreifen
- die schnelle Gärung. Die Gärung wird nach einem klassischen Beginn abrupt gestoppt. Nachteil: Man erhält ein wenig prickelndes Bier und muss daher Kohlensäure zugeben, um den Mangel an Blasen auszugleichen
Eine andere Möglichkeit besteht darin, zu Beginn weniger Malz zu verwenden, wodurch die Menge an vergärbaren Zuckern sinkt. Da es aber gerade das Malz ist, das dem Bier seinen Geschmack verleiht, muss man Spezialmalz verwenden, um einen ausreichenden Geschmack zu erhalten.
Es ist auch möglich, den Alkohol nachträglich zu entfernen.
- Filtration: Das Bier wird unter Druck gesetzt und dann durch eine organische Membran geleitet, die die Alkoholmoleküle zurückhält. Diese Methode entfernt den Alkohol am effektivsten und bewahrt den Geschmack des Bieres am besten; sie ist aber auch die teuerste.
- Verdampfen: Das Bier wird 30 Minuten lang auf 80 °C erhitzt, wodurch das Ethanol verdampft.
- Vakuumdestillation: Das Bier wird mehrere Stunden lang unter Vakuum auf 35 °C erhitzt, wodurch der Alkoholgehalt sinkt, die Aromen aber erhalten bleiben.
All diese Methoden schaffen es in der Regel nicht, 100 % des Alkohols zu entfernen, daher wird in Deutschland ein Alkoholgehalt von 0,5 % toleriert. Alkoholfreies Bier ist oft fader und hat weniger Charakter als herkömmliches Bier. Daher fügen die Hersteller manchmal Fruchtaromen (Zitrone, Himbeere usw.) hinzu. Dafür hat alkoholfreies Bier weniger Kalorien: 20 bis 30 Kalorien pro 100 ml gegenüber 40 bis 50 Kalorien bei einem Bier mit 5 % Alkoholgehalt.
Urhebender Autor: Céline Deluzarche

Marlene ist seit 25 Jahren Fotografin und Künstlerin. Ihre Leidenschaft für Sprachen und interkulturelle Kommunikation entwickelte sie durch internationale fotojournalistische Arbeiten. Heute nutzt sie ihre weitreichende Erfahrung auch als Korrekturleserin und übersetzt journalistische Artikel vom Französischen ins Deutsche. Marlene stellt sicher, dass jeder Text seine Authentizität bewahrt und an die sprachlichen sowie kulturellen Besonderheiten des deutschsprachigen Publikums angepasst wird.

