au sommaire
Le cuivre (Cu) est un métalmétal malléable de couleurcouleur rouge. Comme le zinczinc, il intervient dans l'activité de nombreuses enzymesenzymes. Ses fonctions vont toutefois bien au-delà : le cuivrecuivre participe également à la formation des os ainsi qu'à l'hématopoïèse. Autrement dit à la formation du sang, et plus particulièrement de ses éléments cellulaires.
Les abats, les coquillages, les noix, les légumes et les fruits secs ainsi que les céréalescéréales complètes sont les aliments les plus riches en cuivre. La moitié du cuivre que nous ingérons est absorbée par notre organisme. L'excès (par rapport à nos besoins) est éliminé dans la bilebile.
Une intoxication au cuivre reste toutefois possible en cas d'ingestioningestion de quantités vraiment importantes. Un exemple ? Le Manuel Merck cite le cas d'un aliment ou d'une boisson acideacide qui aurait été en contact prolongé avec un récipient de cuivre.
Les carencescarences sont rares. Elles sont le plus souvent héréditaireshéréditaires et concernent une naissance (masculine le plus souvent) sur 50 000. En revanche, « une carence alimentaire est rarement responsable d'un déficit en cuivre ». Surtout « si les mécanismes génétiquesgénétiques qui contrôlent le métabolismemétabolisme du cuivre sont normaux ».
Source : Le Manuel Merck, Editions d'Après
