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Un capteur pour mesurer le mûrissement des fromages

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Des chercheurs de l'Université de Bonn (Rhénanie du Nord-Westphalie) ont développé un capteur qui mesure l'état d'avancement du mûrissement des fromages.

Un capteur pour mesurer le mûrissement des fromages

Il est fondé sur un principe d'identification de substances caractéristiques de l'avancement du mûrissement. Ainsi, les substances du groupe des alcools et des aldéhydes sont présentés en majorité en début de mûrissement alors que les esters apparaissent plus tard.

Il va être employé pour sa première utilisation dans une laiterie. Ce capteur devrait trouver de nombreuses autres applications dans l'agro-alimentaire. En effet, il est aussi capable de mesurer l'état d'avancement du mûrissement de fruits tels que les pommes et les bananes.

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