Vous réalisez un barbecue ? Voici quelques conseils pour ne pas gâcher la fête. © Karepa, Fotolia

Santé

Le barbecue est-il dangereux pour la santé ?

Question/RéponseClassé sous :Corps humain , Été , barbecue

Le barbecue provoque la formation de substances cancérogènes. Il est toutefois possible de passer un moment convivial sans mettre pour autant sa santé en danger. Découvrez ici quelques conseils d'utilisation.

Le barbecue est un appareil de combustion directe.

Barbecue et substances cancérogènes

Sans surprise, le fonctionnement du barbecue provoque la formation de gaz et de fumées contenant des hydrocarbures polycycliques, ce que les spécialistes appellent des HPA. Dès lors que la graisse tombe dans le foyer, ces fumées sont d'autant plus dangereuses. Mais il y a un autre danger lié à l'utilisation des barbecues : la combustion des protéines entraîne la production d'amines aromatiques hétérocycliques, des AAH.

Ces deux groupes de substances - les HPA et les AAH - sont reconnus comme cancérogènes par le Centre international de recherche sur le cancer (CIRC), de l'OMS, à Lyon.

Conseils pour limiter les méfaits du barbecue

Cela étant, ce n'est pas une raison pour renoncer aux plaisirs d'un barbecue entre amis ou en famille ! Les risques sont limités et facilement maîtrisables. Il suffit d'un peu de bon sens pour éviter de respirer ces fumées. Vous pouvez d'ailleurs en réduire l'émission, voici pour cela quelques conseils :

  • ne chauffez pas trop les viandes ;
  • ne placez pas les morceaux trop près des braises ;
  • ne laissez pas le grill en place lors de la combustion des graisses ;
  • évitez surtout de manger les parties carbonisées.
Abonnez-vous à la lettre d'information La question Santé de la semaine : notre réponse à une question que vous vous posez (plus ou moins secrètement).

!

Merci pour votre inscription.
Heureux de vous compter parmi nos lecteurs !

Cela vous intéressera aussi

Les experts du passé : les Gaulois mangeaient-ils romain ?  La conquête de la Gaule par les Romains a grandement modifié les traditions gauloises. Ce changement se manifeste par exemple dans les habitudes alimentaires et tout particulièrement par la vaisselle utilisée lors de la cuisine. L’Inrap nous en parle dans ce nouvel épisode des Experts du passé.