Le barbecue provoque la formation de substances cancérogènes. Il est toutefois possible de passer un moment convivial sans mettre pour autant sa santé en danger. Découvrez ici quelques conseils d'utilisation.
Le barbecue est un appareil de combustion directe.
Barbecue et substances cancérogènes
Sans surprise, le fonctionnement du barbecue provoque la formation de gaz et de fumées contenant des hydrocarbures polycycliques, ce que les spécialistes appellent des HPA. Dès lors que la graisse tombe dans le foyer, ces fumées sont d'autant plus dangereuses. Mais il y a un autre danger lié à l'utilisation des barbecues : la combustion des protéines entraîne la production d'amines aromatiques hétérocycliques, des AAH.
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Ces deux groupes de substances - les HPA et les AAH - sont reconnus comme cancérogènes par le Centre international de recherche sur le cancer (CIRC), de l'OMS, à Lyon.
Conseils pour limiter les méfaits du barbecue
Cela étant, ce n'est pas une raison pour renoncer aux plaisirs d'un barbecue entre amis ou en famille ! Les risques sont limités et facilement maîtrisables. Il suffit d'un peu de bon sens pour éviter de respirer ces fumées. Vous pouvez d'ailleurs en réduire l'émission, voici pour cela quelques conseils :
- ne chauffez pas trop les viandes ;
- ne placez pas les morceaux trop près des braises ;
- ne laissez pas le grill en place lors de la combustion des graisses ;
- évitez surtout de manger les parties carbonisées.
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