Le wakam&eacute; est une [popupdefinition id=2178]algue[/popupdefinition] comestible particuli&egrave;rement populaire au Japon et en Cor&eacute;e. C'est plus exactement le nom que l'on donne &agrave; plusieurs [popupdefinition id=2261]esp&egrave;ces[/popupdefinition] d'algues comestibles dont une, Undaria pinnatifida, figure sur la liste des cents [popupdefinition id=5453]esp&egrave;ces invasives[/popupdefinition] les plus nuisibles.Dans le commerce, on trouve g&eacute;n&eacute;ralement le wakam&eacute; sous forme d&eacute;shydrat&eacute;e. Parfois frais et conserv&eacute; dans du sel. Ses feuilles brunes deviennent vertes &agrave; la cuisson. Et elles ont comme un petit go&ucirc;t d'hu&icirc;tre. Elles se consomment en soupes -- dans la fameuse soupe miso, notamment --, dans des tourtes ou en salades et peuvent accompagner des [popupdefinition id=16716]tofus[/popupdefinition], par exemple.Le wakam&eacute; s'av&egrave;re tr&egrave;s riche en [popupdefinition id=5069]calcium[/popupdefinition] -- plus que le lait de [popupdefinition id=17479]vache[/popupdefinition] -- et en fibres -- d'o&ugrave; son effet stimulant sur le [popupdefinition id=419]transit[/popupdefinition]. Il constitue une bonne source de [popupdefinition id=237]prot&eacute;ines[/popupdefinition] v&eacute;g&eacute;tales faciles &agrave; assimiler. Il contient aussi du [popupdefinition id=721]fer[/popupdefinition] et des b&ecirc;ta-carot&egrave;nes ainsi que plusieurs [popupdefinition id=285]vitamines[/popupdefinition]. Sa richesse en [popupdefinition id=14900]iode[/popupdefinition] peut, en revanche, causer des dysfonctionnements de la [popupdefinition id=2858]thyro&iuml;de[/popupdefinition] en cas de surconsommation -- comprenez plus de 8 grammes par jour. &copy; Seramoje, Adobe stock

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Le wakamé, le must de l’algue alimentaire

La thyroïde appartient au système endocrinien.
Fonction de la thyroïde
La thyroïde est une glande endocrine, qui synthétise et largue dans la circulation sanguine des hormones thyroïdiennes, la thyroxine (T4) et la triiodothyronine (T3). Ces hormones ont un rôle dans le métabolisme basal, en favorisant par exemple la croissance et en stimulant la consommation des graisses et des sucres.
La calcitonine est produite par les glandes parathyroïdiennes, et est impliquée dans le métabolisme du calcium.
La production de ces hormones est stimulée par la thyréostimuline (TSH) synthétisée par l’hypophyse.
Structure de la thyroïde
La thyroïde est située à la base du cou, et possède une forme de papillon dont les ailes entourent la trachée. Les quatre glandes parathyroïdiennes, de quelques millimètres de diamètre, sont situées sur la face postérieure de la thyroïde.
La thyroïde mesure environ 6 centimètres de haut pour une longueur de 6 à 8 centimètres, ce qui fait d’elle la glande endocrine la plus volumineuse du corps humain. C’est une structure très vascularisée, irriguée par deux artères et trois veines principales.

Thyroïde

Les algues sont des organismes capables de pratiquer la photosynthèse et vivant majoritairement dans un milieu aquatique (marin ou dulcicole), ce sont donc des végétaux. Elles sont dépourvues de tige, de racine, de feuille ou de fleur.
Description des algues
Des milliers d’espèces d'algues sont unicellulaires et de tailles microscopiques, elles constituent le phytoplancton. Elles sont à la base des réseaux trophiques aquatiques, i.e. des chaînes alimentaires. D’autres espèces multicellulaires peuvent atteindre des tailles impressionnantes. La kelp géante possède par exemple des thalles (des « feuilles ») pouvant atteindre 45 mètres de long.
Classification des algues
Il s’agit d’un groupe polyphylétique incluant des organismes procaryotes (les cyanobactéries) et eucaryotes. Ces derniers sont répartis en plusieurs taxons dont les plus importants sont :
les algues bleues ;les algues brunes ;les algues rouges ;les algues verte. 
De nombreuses espèces sont comestibles pour l’Homme ou les animaux. Elles servent également d’engrais dans les régions littorales où elles sont récoltées sur les plages. Plusieurs projets essaient d’exploiter les algues pour la production de biocarburant. Certaines algues sont devenues invasives, comme la Caulerpa taxifolia.

Algue

Le calcium est principalement connu pour sa présence dans les dents, les os ou encore les coquilles d’œuf.Généralités
Symbole : Ca
Numéro atomique : 20
Électrons par niveau d’énergie : 2, 8, 8, 2
Masse atomique : 40,078 u
Isotopes les plus stables : 40Ca stable avec 20 neutrons (96,941 %), 42Ca stable avec 22 neutrons (0,647 %), 43Ca stable avec 23 neutrons (0,135 %), 44Ca stable avec 24 neutrons (2,086 %),
Série : métaux alcalino-terreux
Groupe, période, bloc : 2 (IIA), 4, s
Densité : 1,54
Point de fusion : 842 °C
Point d’ébullition : 1.484 °C
Historique du calciumDès le premier siècle de notre ère, la chaux (CaO) était confectionnée par les Romains. En 1808, Davy parvint à isoler le métal impur.Propriétés du calciumOn ne trouve pas le calcium métallique, gris et mou, dans la nature. Exposé à la flamme, le calcium brûle avec une flamme allant du jaune au rouge. Quand il est exposé à l'air, il se recouvre d'une épaisseur protectrice de nitrure et d'oxyde. En présence d'eau, la formation d'hydroxyde de calcium Ca(OH)2 est violente.Utilisation du calciumOn emploie le calcium comme agent réducteur pour l'extraction de métaux (thorium, uranium, zirconium). Afin de retirer le bismuth présent dans le plomb, le calcium est utilisé parfois en conjonction avec le magnésium.La chaux est utilisée principalement dans le bâtiment, maçonnerie, notamment pour les enduits. Le gypse, ou sulfate de calcium hydraté (CaSO42H2O), est le principal constituant du plâtre une fois qu'il a durci.L'aluminate de calcium (Al2O3,3CaO) sert à la préparation de mortiers réfractaires. Le carbure de calcium CaCl2 est parfois employé pour le déneigement en replacement du chlorure de sodium. Quant à l'alliage calcium-silicium, on le retrouve en sidérurgie.Le calcium dans le corps humainPrésent chez toutes les plantes, où il favorise la croissance, le calcium est aussi un élément primordial pour les os et pour les dents. Il est aussi impliqué dans le fonctionnement des nerfs ou encore des muscles. La consommation excessive de calcium peut être à l’origine de calculs rénaux, de scléroses rénales et être nocif pour les vaisseaux sanguins.La carence en calcium est l'une des causes principales de l'ostéoporose, maladie qui frappe principalement les femmes après la ménopause et qui provoque une courbure de la colonne vertébrale et un tassement des vertèbres.

Calcium

L’iode joue un rôle biologique de premier plan car cet élément est présent dans les hormones thyroïdiennes.
Généralités
Symbole : INuméro atomique : 53Électrons par niveau d’énergie : 2, 8, 18, 18, 7Masse atomique : 126,9 uIsotopes les plus stables : 127I stable avec 74 neutrons (100 %)Série : halogènesGroupe, période, bloc : 17 (VII), 5, pDensité : 0,01127 (gaz), 4,93 (solide)Point de fusion : 113,7 °CPoint d’ébullition : 184,4 °C
Historique de l’iode
Bernard Courtois fit la découverte de l’iode en 1811 dans des cendres d’algues marines. Gay-Lussac lui donna son nom, formé à partir du grec ancien iodes qui signifie « aux reflets violets », en référence aux vapeurs violacées de l’iode chauffé.
Propriétés de l’iode
L’iode se présente habituellement sous forme de diiode I2, un solide gris d’apparence métallique qui émet des vapeurs violettes si on le chauffe. L’iode est, derrière le tungstène, l’oligoélément le plus lourd dans la nature. Présent sous plusieurs degrés d’oxydation, c’est l’état -1 qui prédomine, sous forme d’ions iodure I-. L’oxygène de l’atmosphère provoque l’oxydation progressive des iodures et libère du diiode, phénomène qui peut être empêché par l’utilisation d’ions iodate IO3- à la place des ions iodure.
Utilisation de l’iode
La catalyse de la production d’acide acétique est une des applications principales de l’iode. On le trouve aussi dans les lampes à halogène, pour prolonger la durée de vie des filaments en tungstène. Certaines lampes à halogénures métalliques emploient aussi de l’iode. En médecine, l’iode est important comme agent de contraste aux rayons X. Il sert également en scintigraphie ou pour traiter certains cancers. Enfin, l’iodure d’argent permet aussi l’ensemencement des nuages, de façon à créer une pluie artificielle et ainsi modifier la météo.
Pastilles d’iode et iode radioactif
Des pastilles d’iodure de potassium contenant de l’iode naturel et stable sont souvent distribuées en prévention aux populations à proximité des centrales nucléaires. En effet, de l’iode 131 radioactif peut être émis dans l’environnement à la suite d’un incident nucléaire. En se fixant dans la thyroïde, l’iode naturel des pastilles évite la bioaccumulation de l’iode synthétique.

Iode

La version bêta d'un logiciel est une pré-version. Elle n'est pas commercialisée car elle n'est pas encore stable et peut comporter quelques bogues que des "bêta testeurs" sont chargés de détecter. Il est parfois déconseillé d'installer une telle version pour éviter des problèmes sur son ordinateur.

Version bêta

Le tofu (mot japonais) est un caillé de soja (ou « fromage de soja ») d’origine asiatique et fabriqué à partir de graines de soja. Comme le soja, le tofu contient des isoflavones, des flavonoïdes considérés comme des phytœstrogènes, c’est-à-dire des molécules végétales de structure proche des œstrogènes.
En cuisine, le tofu peut être utilisé nature ou fumé, coupé en dés, grillé... Il est souvent consommé dans le cadre d’une alimentation végétarienne ou végétalienne en raison de son contenu élevé en protéines. Le tofu contient aussi un acide gras oméga-3 : l’acide alpha-linolénique. Le tofu peut servir à fabriquer d’autres produits dérivés du soja comme des « steaks », des pâtés, des saucisses. Comme il a peu de goût, le tofu est souvent mariné avec des arômes. 
La fabrication du tofu
Pour fabriquer du tofu, il faut tout d’abord faire du tonyu ou lait de soja : pour cela, les graines de soja sont trempées dans de l’eau, broyées, macérées, filtrées ; après cuisson de quelques minutes à 100 °C, on obtient un « lait » de soja, dépourvu de lactose et de cholestérol. 
Pour obtenir le tofu, le tonyu doit coaguler ; les étapes de fabrication rappellent celles du fromage. La coagulation peut être favorisée traditionnellement par des sels marins (nigari), du sulfate de calcium (gypse), du sulfate de magnésium ou encore du chlorure de calcium. Selon l’agent coagulant utilisé, les propriétés du tofu (fermeté par exemple) varient. Puis le tofu est pressé pour être plus compact. Pour mieux se conserver, le tofu peut être stérilisé ou pasteurisé.

Tofu

On ne compte plus les expressions qui font la part belle au fer (santé de fer, volonté de fer, etc.). Qu’en est-il des propriétés de l’élément majoritaire de l’acier ? C'est le métal de base des aciers et des fontes. Il se trouve sous différentes formes de minerais dans la nature. Son abondance et ses propriétés remarquables font du fer l'un des éléments les plus utilisés dans l'industrie.
Généralités
Symbole : FeNuméro atomique : 26Électrons par niveau d’énergie : 2, 8, 14, 2Masse atomique : 55,845 uIsotopes les plus stables : 56Fe stable avec 30 neutrons (91,72 %), 54Fe avec une demi-vie de 3,1 x 1022 années (5,845 %), 57Fe stable avec 31 neutrons (2,2 %), 58Fe stable avec 32 neutrons (0,28 %)Série : métaux de transitionGroupe, période, bloc : 8, 4, dDensité : 7,874Point de fusion : 1.538 °CPoint d’ébullition : 2.861 °C
Historique du fer
Le fer est connu depuis plusieurs millénaires. L'âge du fer commence vers le XIIe siècle avant J.-C. Jusqu'au Moyen Âge, le fer était raffiné dans des bas fourneaux, donc sans production de fonte. Le haut fourneau fait cependant son apparition au Ve siècle avant J.-C.
Propriétés du fer
Métal gris, le fer possède plusieurs formes allotropiques selon la pression et la température (cubique centrée, cubique à faces centrées, hexagonale compacte). Ce métal ferromagnétique possède une dureté entre 4 et 5 selon l'échelle de Mohs. On lui connaît trois oxydes : l'oxyde de fer(II) FeO (oxyde ferreux), l'oxyde de fer(III) Fe2O3 (oxyde ferrique) et l'oxyde de fer(II,III) Fe3O4.
Utilisation du fer
Le fer n'est utilisé pur que pour des soudures sur acier inoxydable par exemple. Le fer est le principal ingrédient de l'acier et de la fonte. Celle-ci contient de 2,1 % à 6,67 % de carbone. L'acier, lui, contient de 0,025 % à 2,1 % de carbone. Quand on se situe à moins de 0,025 % de carbone, les produits entrent dans la catégorie des fers industriels.
On a longtemps employé le fer métallique et ses oxydes dans les supports d'enregistrement de données, comme les disquettes ou les bandes magnétiques.
Effets du fer sur la santé
Le fer entre dans la composition de l'hémoglobine, l'agent qui transporte l'oxygène dans le corps humain. Le contact du fer peut provoquer des problèmes oculaires s'il demeure dans les tissus. En outre, l'inhalation excessive de vapeurs d'oxyde de fer est un facteur de risque du cancer du poumon.
Une carence en fer provoque une anémie et peut entraver le développement cognitif et socio-émotionnel du cerveau de l'enfant. On sait en outre que la carence en fer peut renforcer les effets de certaines intoxications comme le saturnisme.

Le carotène est un pigment présent dans des végétaux et qui leur donne une coloration rouge ou orangée. Dans les végétaux chlorophylliens, les carotènes ne servent pas directement à la photosynthèse mais ils limitent les quantités d’espèces réactives de l’oxygène : ce sont des antioxydants. 
La famille des caroténoïdes comprend les carotènes, qui n’ont pas d’oxygène, et les xanthophylles. À l’automne, la perte de chlorophylle des feuilles révèle des couleurs rouges et orangées liées aux caroténoïdes.
Diversité des molécules de carotènes
Les carotènes les plus courants sont le bêta-carotène et le lycopène, mais il existe aussi : 
l’alpha-carotène,des formes plus rares : ε, γ, δ ou ζ-carotène.
Le β-carotène se trouve dans de nombreux végétaux : poivron, carotte, épinard, laitue, tomate, patate douce, brocoli, courge, abricot, petits pois…. La spiruline contient des taux élevés de bêta-carotène. Le bêta-carotène est aussi présent dans de nombreux compléments alimentaires antioxydants, mais il est déconseillé pour les fumeurs, chez qui un apport élevé de bêta-carotènes peut favoriser le cancer. Le bêta-carotène est aussi le colorant alimentaire E160a. 
Le lycopène est un pigment qui est responsable de la couleur rouge des tomates (Solanum lycopersicum), à qui il doit son nom. Il est aussi présent dans d’autres fruits comme le pamplemousse. 
L’alpha-carotène, le bêta-carotène et le lycopène sont des précurseurs de la vitamine A. Les carotènes sont donc importants pour une bonne vue.

Carotène

En astronomie, un transit désigne le passage d’un corps céleste devant un autre, comme Mercure ou Vénus devant le Soleil, ou les lunes de Jupiter devant la planète géante. En général, pour un observateur terrestre, le transit consiste donc en l’alignement de trois points, par exemple : la Terre, une étoile (ici le Soleil), sa planète (ici Mercure ou Vénus). Le phénomène s’observe aussi pour d’autres systèmes stellaires. Les astronomes s’en servent pour détecter des exoplanètes par la méthode des transits planétaires.
Lors d’un transit, à la différence d’une éclipse, le diamètre apparent du premier objet n’est pas assez grand pour cacher entièrement le second. Par exemple, Mercure et Vénus sont certes plus grandes que la Lune, mais elles sont beaucoup plus éloignées : depuis la Terre, elles apparaissent comme une petite tache noire traversant le disque solaire. Si l’objet possède un diamètre apparent plus grand que l’objet devant lequel il transite, il l’occulte. L’évènement est donc appelé occultation.
Une éclipse de Soleil est donc un type particulier de transit plus précisément d’occultation, pendant lequel la Lune s’interpose entre la Terre et le Soleil, soustrayant totalement ou partiellement ce dernier à la vue d’un observateur terrestre.
Le transit de Dioné, lune de Saturne, devant la planète géante a été capturé par la sonde Cassini en mai 2015. © Nasa, JPL-Caltech, Space Science Institute 
Les transits de Mercure et Vénus
Au sein du système solaire, et toujours pour un observateur terrestre, seules les planètes inférieures, situées entre l’orbite de la Terre et le Soleil, soit Mercure et Vénus, peuvent réaliser des transits. Ces phénomènes astronomiques sont beaucoup plus rares que les éclipses. Alors qu’il se produit au moins deux éclipses de Soleil par an, les transits de Mercure ont lieu tous les sept ans environ. Le prochain aura lieu le 11 novembre 2019.
Les transits de Vénus viennent par paire, c’est-à-dire qu’un premier transit est suivi d’un second huit ans après, mais de tels évènements ont lieu tous les 105 ou 122 ans. Ainsi, le dernier transit de Vénus en 2012 est venu compléter une paire avec celui de 2004. Il faudra attendre le 11 décembre 2117 pour voir le prochain.
Bloc "Le saviez-vous ?"

Transit

La vache est un bovin de l’espèce Bos taurus. De manière générale, les bovins ont un mufle sans poil, humide autour des narines, des cornes lisses, creuses et persistantes, des molaires à croissance continue, mais pas de canines. La famille des bovins compte aussi les zébus, les yacks, les bisons, les buffles. Le bœuf est un mâle castré. 
Les vaches sont des animaux ruminants qui broutent l’herbe. Leur système digestif comprend plusieurs « estomacs » :
la panse ou rumen, le plus important,le réseau ou réticulum,le feuillet ou omasum,la caillette ou abomasum.
L’herbe mâchée se retrouve dans la panse, le premier estomac, où des bactéries commencent la digestion ; une fermentation a lieu. L’herbe est régurgitée, remâchée et à nouveau avalée : c’est la rumination. Une fois réduits en bouillie, les aliments passent dans le réseau, qui renvoie les plus gros morceaux dans le rumen et laisse passer les plus petits vers le feuillet. Après une nouvelle fermentation, les aliments arrivent enfin dans la caillette, correspondant à l’estomac des mammifères non ruminants. Après digestion dans la caillette, les aliments rejoignent l’intestin. 
Diversité des races de vaches domestiques
Les bovins ont été domestiqués au Moyen-Orient il y a environ 10.500 ans. Les vaches descendent probablement d’aurochs sauvages originaires d’Iran. Pour obtenir les différentes races bovines, les hommes ont pratiqué des croisements et des sélections afin d’obtenir des animaux qui soient de meilleurs producteurs de lait ou de viande. Différentes races se sont développées dans les régions françaises.
Au cours du XXe siècle, il y a eu une politique de réduction du nombre de races de vaches en France. À partir des années 1970, certains éleveurs s’investissent malgré tout dans la conservation des espèces délaissées. Ainsi, à côté des races les plus utilisées pour produire du lait et de la viande, comme les Prim’Holstein, montbéliardes ou charolaises, persistent des races plus rustiques et locales : bretonne, lourdaise, nantaise, gasconne…

Vache

Molécule organique indispensable au bon fonctionnement de l’organisme, souvent apportée par l’alimentation, et agissant à de faibles doses. Il existe 13 vitamines essentielles à l’Homme, parmi lesquelles :
9 vitamines hydrosolubles : les vitamines B1 (thiamine), B2 (riboflavine), B3 (niacine ou vitamine PP), B5 (acide pantothénique), B6 (pyridoxine), B8 (biotine), B9 (acide folique), B12 (cobalamine) et C (acide ascorbique). Les vitamines B sont généralement des coenzymes intervenant dans le métabolisme,4 vitamines liposolubles : les vitamines A (rétinol, intégré aux pigments visuels), D (calciférol, nécessaire à la santé osseuse), E (tocophérols et tocotriénols, molécules anti-oxydantes comme la vitamine C) et K (impliquée dans la coagulation).
Les carences en vitamines
Les carences en vitamines provoque des syndromes graves comme le scorbut (carence en vitamine C), le béribéri (carence en vitamine B1), la pellagre (carence en vitamine PP) ou le rachitisme (carence en vitamine D).

Vitamine

Espèce exogène (qui vient de l’extérieur) introduite, par erreur ou volontairement, dans un écosystème et qui peut engendrer des nuisances environnementale, économiques ou de santé humaine. 
Parfois appelée « envahissante », cette dénomination est à réserver aux espèces locales (autochtones) ayant un fort pouvoir de colonisation : croissance et reproduction/multiplication très rapides.

Espèce envahissante

Chez les espèces eucaryotes : Groupe d'êtres vivants pouvant se reproduire entre eux (interfécondité) et dont la descendance est fertile.L'espèce est l'entité fondamentale des classifications, qui réunit les êtres vivants présentant un ensemble de caractéristiques morphologiques, anatomiques, physiologiques, biochimiques et génétiques, communes.Espèce, un ensemble d'individusLes espèces sont regroupées en genres et divisées en sous-ensembles dénommés variétés, races, souches ou populations. Le recensement des espèces et de leur biodiversité relève de la systématique, leur nomenclature de la taxinomie.Chez les procaryotes, il n'y a pas de notion d'inter fécondité, et l'espèce n'est pas définie de cette manière mais à partir de critères d'identité ou de proximité des génomes ou de certaines séquences d'ADN.

Espèce

Les protéines sont des molécules biologiques dont les activités peuvent être très variées.Rôles des protéinesLes protéines peuvent assurer des fonctions très diverses au sein de la cellule ou de l’organisme. Elles peuvent avoir :un rôle structural (comme l’actine ou la tubuline qui participent à l’architecture de la cellule, la kératine qui constitue les cheveux) ;un rôle enzymatique (comme l’ADN polymérase qui recopie l’ADN) ;un rôle hormonal (comme l’insuline qui régule la glycémie) ;un rôle moteur (comme la myosine qui transporte des molécules dans la cellule)…Fabrication des protéinesLes protéines sont codées par les gènes et synthétisées par le ribosome au cours du processus de traduction de l’ARN. Elles sont ainsi créées par l’incorporation successive d’acides aminés, maintenus entre eux grâce à la formation de liaisons peptidiques, selon l’ordre indiqué par la succession des codons sur l’ARN.Structure des protéinesSuivant l’ordre des acides aminés et leurs interactions entre eux, les protéines prennent des conformations particulières, qui sont essentielles pour leur fonctionnalité. Il existe des structures rencontrées très fréquemment :les hélices alpha, où les acides aminés forment une hélice grâce à des liaisons hydrogènes entre eux ;les feuillets beta, où les liaisons hydrogènes entre les acides aminés favorisent la formation de couches superposées.Des modifications chimiques post-traductionnelles peuvent aussi participer à leur fonction (des acétylations, des phosphorylations, des ponts disulfures...).Quels sont les aliments les plus riches en protéines ?Il est important de savoir quels sont les aliments possédant le plus de protéines car elles sont essentielles pour notre organisme. Leur rôle est également primordial dans la métabolisation et la circulation des éléments dans notre sang (fer, calcium, magnésium). Voici une liste non exhaustive d'aliments très riches en protéines :viande séchée (51 g pour 100 g) ;œufs (13 g pour 100 g) ;saumon fumé (23 g pour 100 g) ;fromage blanc allégé (10,6 g pour 100 g) ;farine de soja (45 g pour 100 g).

Protéine

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Celles que l'on appelle les haricots de mer -- ou encore les spaghettis de mer -- sont de longues [popupdefinition id=2178]algues[/popupdefinition] brunes -- elles peuvent atteindre les trois m&egrave;tres de long -- dont la forme rappelle celle des [popupdefinition id=7441]haricots verts[/popupdefinition]. Des algues qui poussent facilement sur le littoral atlantique. Plus encore du c&ocirc;t&eacute; de la Bretagne o&ugrave; on les surnomme algues laso&ugrave; - comprenez algues lacets. Les scientifiques, eux, les ont baptis&eacute;es Himanthalia elongata.Les haricots de mer pr&eacute;sentent un go&ucirc;t savoureusement iod&eacute;. Ils sont parfaits pour ceux qui n'ont pas l'habitude de cuisiner des algues. Ils peuvent &ecirc;tre consomm&eacute;s crus. Ils sont alors croquants. Ou cuits pour un effet plus fondant. Un peu comme les haricots verts, l&agrave; encore. Ils se marient particuli&egrave;rement bien avec le [popupdefinition id=10415]poisson[/popupdefinition], le riz, les l&eacute;gumes secs et les p&acirc;tes.Les haricots de mer sont peu caloriques et riches en fibres. En plus de [popupdefinition id=775]magn&eacute;sium[/popupdefinition], de [popupdefinition id=5069]calcium[/popupdefinition] et de [popupdefinition id=14771]potassium[/popupdefinition], ils apportent aussi des [popupdefinition id=285]vitamines[/popupdefinition] et un [popupdefinition id=721]fer[/popupdefinition] facilement assimilable. &copy; Ecomare/Salko de Wolf, Wikimedia Commons, CC 4.0

Le haricot de mer, une algue alimentaire bien de chez nous

Les poissons sont des animaux qui ont colonisé la quasi-totalité des écosystèmes aquatiques : océans jusqu'à des profondeurs extrêmes (des soles ont été aperçues dans la fosse des Mariannes, à plus de 10.000 m de profondeur), lacs et rivières parfois à des altitudes très élevées et dans des zones où les températures sont très différentes.
Les poissons sont pourvus de branchies, qui permettent la respiration aquatique et de nageoires dont le nombre et la forme diffèrent selon les groupes.
Phylogénie des poissons
Les poissons forment un groupe polyphylétique (donc, non monophylétique). À ce titre, le terme « poissons » n'est en théorie pas correct en phylogénie.
Cependant, il est très largement utilisé, et il représente tout de même des notions bien précises. 
 Les poissons comportent : 
les agnathes (lamproies et myxines) qui est un groupe paraphylétique ;les chondrichtyens (requins et raies) ;les actinistiens (coelacanthes) ;les dipneustes ;les actinoptérygiens (plus de 95 % des poissons).
Ce qui veut dire que :
tous les poissons sont des crâniates ;tous les poissons ne sont pas des vertébrés (les myxines n'ont pas de vertèbres).
On compte, en tout, un peu plus de 24.000 espèces de poissons.

Poisson

Le haricot vert est un légume indétrônable.
Saison du haricot vert
Le haricot se récolte de mai à septembre.
Qualités nutritionnelles du haricot vert
Peu énergétique (30 kilocalories pour 100 grammes), le haricot vert est riche en vitamines (C, B5, B9) et fibres lorsqu'il est consommé jeune. C’est aussi une source intéressante de protéines végétales et de minéraux.
Variétés de haricots verts
Il existe beaucoup de variétés de haricots, mais on distingue principalement les haricots filets récoltés précocement (ce sont les extrafins) et les haricots mangetout de section ovale et qui peuvent être mangés à un stade plus avancé. Citons encore les haricots beurre, de couleur jaune.
Conserver le haricot vert
On peut les conserver 2 à 3 jours dans une boîte hermétique dans le bac à légumes. Il est très facile de les congeler car il suffit de les ébouter et de les placer cru dans un sachet, sans blanchir.

Haricot vert

Catalyseur essentiel de la photosynthèse chez les végétaux, le magnésium est aussi largement utilisé dans l'industrie, notamment dans les secteurs qui requièrent des alliages métalliques légers.GénéralitésSymbole : MgNuméro atomique : 12Électrons par niveau d’énergie : 2, 8, 2Masse atomique : 24,305 uIsotopes les plus stables : 24Mg stable avec 12 neutrons (78,99 %), 25Mg stable avec 13 neutrons (10 %), 25Mg stable avec 14 neutrons (11,01 %)Série : métaux alcalino-terreuxGroupe, période, bloc : 2 (IIA), 2, sDensité : 1,738Point de fusion : 650 °CPoint d’ébullition : 1.090 °CHistorique du magnésium Déjà connu dans l’Antiquité, le magnésium a été isolé en 1808 par Davy. Le scientifique le nomma ainsi d’après un district grec appelé Magnesia, en Thessalie, où se situaient de grandes quantités de magnésium.Propriétés du magnésiumLe magnésium est un métal d'aspect argenté ou blanc. Sa teinte se modifie doucement à l'air par la formation d'un oxycarbonate. Quand il est placé en solution, des ions Mg2+ se forment. Il a la particularité de former certains sels très solubles dans l'eau, tandis que le carbonate de magnésium précipite facilement et que l'hydroxyde de sodium n'est pas soluble.Le magnésium, s'il est débité en copeaux, s'enflamme aisément à l'air. L'échauffement et la combustion de la poudre de magnésium résultent de la simple oxydation sous l'effet du dioxygène contenu dans l'air. En outre, on trouve le magnésium dans la chlorophylle des végétaux.Utilisation du magnésiumDans l’industrie, le magnésium est souvent utilisé en combinaison avec l’aluminium pour des applications où la réduction du poids est primordiale. Le magnésium est en effet un tiers moins dense que l’aluminium. Les applications sont ainsi nombreuses dans les secteurs aéronautique et automobile. En chimie, le magnésium a longtemps été utilisé dans la célèbre réaction de Grignard afin de synthétiser des molécules organiques complexes.Le magnésium a longtemps été utilisé pour les flashs des photographes mais les ultraviolets de sa lumière sont nocifs. On retrouve aussi le magnésium dans les chauffe-plats, car l'oxydation de ce métal est fortement exothermique. En gymnastique, les athlètes utilisent le carbonate de magnésium (qu'il ne faut pas confondre avec la magnésie) pour augmenter l'adhérence au niveau des mains.Les besoins de l’organisme en magnésiumLe magnésium ne s’accumule pas dans l’organisme mais une dose journalière de 300 mg est recommandée. En effet, il sert à la formation des os et des dents ainsi qu’à la fixation du calcium. Il est également essentiel dans le transport de l’influx nerveux et dans la contraction des muscles, entre autres rôles biologiques. La spiruline, le bon plan pour sortir en pleine forme de l'hiver ! Réduction avec le code "FSCIENCES"

Magnésium

Premier élément de la quatrième période, le potassium ressemble sur de nombreux aspects au sodium. Il représente environ 2,5 % du poids de la croûte terrestre.GénéralitésSymbole : KNuméro atomique : 19Électrons par niveau d’énergie : 2, 8, 8, 1Masse atomique : 39,0983 uIsotopes les plus stables : 39K stable avec 20 neutrons (93,26 %), 41K stable avec 22 neutrons (6,73 %)Série : métaux alcalinsGroupe, période, bloc : 1 (IA), 4, sDensité : 0,89Point de fusion : 63,5 °CPoint d’ébullition : 759 °CHistorique du potassiumPremier métal isolé par électrolyse, le potassium fut découvert par Davy en 1807 à partir de l’hydroxyde de potassium, ou potasse. Le symbole K provient du terme kalium, « potasse » en latin médiéval.Propriétés du potassiumLe potassium est un métal blanc argenté très léger, dépassé en cela uniquement par le lithium, et excellent conducteur électrique. Derrière le rubidium et le césium, c'est le troisième métal le plus réactif. Ce solide mou s'oxyde facilement à l'air, ce qui contraint à le préserver dans l'huile.L'eau se décompose au contact du potassium comme à celui des autres alcalins et avec la même violence. Le dihydrogène produit peut être explosif. Les sels de potassium dégagent une couleur violette quand ils sont exposés à la flamme.Utilisation du potassiumTrès réducteur, le potassium est utilisé comme tel dans de nombreuses réactions chimiques. L'alliage NaK est utilisé pour ses propriétés de transfert de chaleur. Certains engrais, dits NPK, contiennent du potassium.L'hydroxyde de potassium, plus connu sous le nom de potasse, sert à la fabrication de détergents. Le chlorure de potassium est employé en perfusion soit pour remédier à certains troubles cardiaques, soit pour donner la mort. Le salpêtre, ou nitrate de potassium, entre dans la composition de la poudre à canon.Effets du potassium sur la santéNutriment essentiel à l'alimentation humaine, le potassium se trouve dans de nombreuses denrées, comme le pruneau, la châtaigne ou l'avocat pour les taux les plus importants. Le cation K+ est l'ion extracellulaire le plus abondant dans le corps humain.La quantité de potassium dans le sang est finement régulée par les reins : un excès peut provoquer des anomalies cardiaques létales.

Potassium

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Le terme nori d&eacute;signe plusieurs [popupdefinition id=2178]algues[/popupdefinition] utilis&eacute;es dans la cuisine japonaise depuis le XVIIe si&egrave;cle. Des algues rouges qui deviennent vertes ou noires en s&eacute;chant. En France, on ne les cultive que depuis la fin du XXe si&egrave;cle, du c&ocirc;t&eacute; de la Bretagne. Et de mani&egrave;re toujours un peu confidentielle.L'algue nori a un l&eacute;ger go&ucirc;t de fum&eacute; ou de [popupdefinition id=14469]champignon[/popupdefinition] s&eacute;ch&eacute;. Elle se d&eacute;guste aussi bien crue et finement hach&eacute;e que cuite. Et elle peut accompagner avantageusement des p&acirc;tes ou des [popupdefinition id=7373]pommes de terre[/popupdefinition]. Ou encore parfumer des potages ou des omelettes. C'est elle que l'on retrouve autour des makis.D'un point de vue nutritionnel, son principal atout, c'est sa teneur en [popupdefinition id=237]prot&eacute;ines[/popupdefinition]. De quoi s&eacute;duire les [popupdefinition id=15963]v&eacute;g&eacute;taliens[/popupdefinition]. Elle contient la quasi-totalit&eacute; des [popupdefinition id=2918]acides amin&eacute;s essentiels[/popupdefinition]. L'algue nori est aussi source de [popupdefinition id=6125]vitamines A[/popupdefinition], B et C. Elle est enfin riche en fibres et en [popupdefinition id=17943]min&eacute;raux[/popupdefinition] comme le [popupdefinition id=5069]calcium[/popupdefinition], le [popupdefinition id=14771]potassium[/popupdefinition] ou le [popupdefinition id=823]sodium[/popupdefinition]. Une fois encore, attention &agrave; sa teneur en [popupdefinition id=14900]iode[/popupdefinition] qui peut influer sur les traitements des personnes atteintes de dysfonctionnements de la [popupdefinition id=2858]thyro&iuml;de[/popupdefinition]. &nbsp;&copy; Rita Blue, Adobe stock

L’algue nori, riche en protéines

Retrouvé la plupart du temps sous forme de sel dans les océans et dans nos assiettes, le sodium, premier élément de la deuxième période, est un élément extrêmement réactif.GénéralitésSymbole : NaNuméro atomique : 11Électrons par niveau d’énergie : 2, 8, 1Masse atomique : 22,9898 uIsotopes les plus stables : 23Na stable avec 12 neutrons (100 %)Série : métaux alcalinsGroupe, période, bloc : 1, 3, sDensité : 0,97Point de fusion : 97,80 °CPoint d’ébullition : 883 °CHistorique du sodium Le sodium est connu dans les composés depuis l’Antiquité mais l’isolation de cet élément ne date que de 1807, par Davy, qui fit l’électrolyse de la soude caustique (NaOH). Le terme « sodium » provient de l’anglais « soda », pour « soude ». Quant au symbole, il est issu du grec « nitron », terme qui désigne le natron, un sel naturel.Propriétés du sodiumLe sodium se présente comme un solide blanc et argenté. Il a la particularité d'être très réactif (notamment avec les halogènes, il l'est cependant très peu avec le carbone) et de réagir avec violence en présence d'eau, ce qui dégage de grandes quantités d'hydrogène et provoque une explosion. C'est la raison pour laquelle le sodium est souvent stocké dans une atmosphère inerte.Le spectre du sodium possède deux raies caractéristiques très brillantes dans le jaune. Par ailleurs, le sodium est un excellent conducteur électrique.Utilisation du sodiumDe grandes quantités de composés du sodium sont produites par l’industrie, notamment le chlorure de sodium (NaCl, sel de table), la soude caustique (NaOH) ou encore le carbonate de sodium (Na2CO3).Le sodium élémentaire est également employé pour diverses applications : production de l’indigo, adoucissant, absorbeur d’humidité seul ou en combinaison avec le potassium, etc. De plus, les lampes à vapeur de sodium sont très répandues pour l’éclairage public.Effets du sodiumOn retrouve le sodium sous la forme de sel dans de nombreux aliments. Il est nécessaire à l'Homme car il a un rôle dans le maintien de l'équilibre hydrique dans le corps ainsi que dans le fonctionnement des muscles et des nerfs. Néanmoins, de trop grandes quantités de sel peuvent avoir des effets néfastes, notamment sur les reins, et augmentent les risques d'hypertension artérielle.

Sodium

Sous sa forme directe – le rétinol – la vitamine A est récente en quantités dans les aliments d’origine animale. Et uniquement dans ces derniers : les huiles de poisson, le foie, le jaune d’œuf mais aussi… le caviar en sont de très bonnes sources. Le rétinol, antioxydant reconnu, nous protège également contre les maladies cardiovasculaires.
Mais il y a une autre source de vitamine A ou plutôt de pro-vitamine A, une substance que notre organisme est capable de transformer en vitamine A. Cette substance, vous la connaissez bien puisque c’est le bêta-carotène. Il est présent dans les carottes, les épinards, les patates douces ou le poivron rouge et surtout dans… la salade de mâche. Le melon, la mangue et les abricots en contiennent également. Sans oublier les myrtilles et les fruits à baies noires – cassis, bleuets – dont les pilotes alliés faisaient une grande consommation durant la seconde guerre mondiale. La vitamine A en effet, outre les nombreux bienfaits évoqués plus haut, présente l’avantage de développer la vision nocturne
Vous voulez savoir si vous en manquez ? Sachez qu’un déficit se traduit notamment, par des yeux rouges et une sécheresse de la peau. Une fragilité de l’émail des dents peut également être un signe, ainsi qu’une perte récurrente de l’appétit.

Vitamine A

Les acides aminés essentiels sont des acides aminés qui ne peuvent être synthétisés par l'organisme et qui sont essentiels à sa croissance et son entretien. On doit donc les trouver dans l'alimentation.

Acides aminés essentiels

La pomme de terre plaît aux grands comme aux petits et peut être préparée de multiples façons.
Saison de la pomme de terre
La pomme de terre est récoltée du mois de mai au mois d’octobre. Avant la fin juillet, on la qualifie de « primeur ». Jusqu’au mois de septembre, elle est considérée comme « nouvelle ». Elles doivent alors être consommées rapidement. Toute l’année, on peut les trouver sous forme de pommes de terre de « conservation », qui ont été récoltées avant l’hiver.
Qualités nutritionnelles de la pomme de terre
La pomme de terre, importée en Europe au XVIe siècle, comprend en moyenne 85 kilocalories et 20 grammes de glucides pour 100 grammes, soit de trois à six fois plus que les autres légumes frais, ce qui en fait une bonne source d'énergie. De même, plusieurs minéraux entrent dans sa composition, notamment le potassium, le phosphore et le magnésium. Quant aux vitamines B1 et B3, elles sont présentes à des taux intéressants. De plus, un plat de pommes de terre fournit en moyenne 18 milligrammes de vitamine C, soit plus de 20 % du besoin quotidien. Mais attention, pour que la pomme de terre garde toutes ses vertus et soit plus digeste, mieux vaut préférer une cuisson à la vapeur ou au four plutôt qu'en friture.
Variétés de pommes de terre
Les variétés de pommes de terre sont très nombreuses, et chacune possède des caractéristiques qui sont adaptées à un type de préparation culinaire. Ainsi, la Belle de Fontenay et la Charlotte sont fermes et peuvent être consommées en salade, en pommes-vapeur ou rissolées. La Monalisa, à la chair riche en amidon, est utilisée en gratin ou en purée. La vitelotte est une pomme de terre violette, consommable en frites, chips ou purée.
Cuisiner la pomme de terre
En moyenne en France, 30 kilogrammes de pommes de terre sont consommés par habitant et par an. Sans oublier les 25 kilogrammes consommés sous forme de produits transformés comme les frites, ou les plats cuisinés. D'après un sondage Sofres réalisé pour le CNIPT, 47 % des maîtresses de maison utilisent la pomme de terre pour leurs potages, 39 % pour les consommer natures, 27 % pour agrémenter des salades comme pour les faire rissoler. 23 % d'entre elles les utilisent pour leurs recettes de plats mijotés et enfin, 23 % en font des frites et 21 % de la purée.

Pomme de terre

Les granulats sont des fragments de minéraux de natures et grosseurs différentes. Destinés aux travaux de construction, de BTP, de décoration intérieure ou extérieure, ils s’utilisent selon les cas en mélange avec d’autres matériaux ou tels quels. Ils proviennent principalement de l’extraction terrestre. Les carrières de roches meubles alluvionnaires fournissent les sables et les graviers « roulés ». Ces granulats se sont arrondis au fil du temps par abrasion dans les cours d’eau ou au contact des glaciers.Les carrières de roches massives (calcaires, éruptives, métamorphiques…) produisent les « concassés », fragments aux contours anguleux. Une autre forme de granulats est obtenue par dragage en mer, entre 10 et 50 mètres de profondeur, d’anciennes alluvions immergées suite à la fonte des glaces. Les granulats peuvent également provenir du recyclage de produits finis en béton ou résulter d’une transformation industrielle : thermique, par exemple. Dans ce dernier cas, on parle de granulats « artificiels ».La diversité géologique du sous-sol français permet d’obtenir des granulats de toutes densités, tailles et couleurs. © InfocimentsOn distingue six grandes familles de granulatsLes granulats répondent à des critères de qualité qui dépendent à la fois de la roche d’origine (résistance à l’abrasion, aux chocs, porosité…) et du processus de production (extraction, régularité dimensionnelle, propreté…). Ils sont assujettis à de nombreuses normes (française et européenne) portant sur la nature géologique, l'aspect, les techniques d'exploitation, les domaines d'application, etc. La norme de référence NF P 18-545 établit ainsi une classification en fonction des tailles inférieures (d) et supérieures (D) de tamis au travers desquels les grains ou fragments peuvent passer. Ces caractéristiques dimensionnelles impactent les propriétés physiques du matériau fini, qu'il s'agisse d'un mélange humide (mortier, béton, enduit décoratif…) ou d'un emploi à sec (allée gravillonnée…).Classement par granularité selon la norme NF P 18-545. © M.B.Selon que leur masse volumique est inférieure ou supérieure à deux tonnes par mètre cube, les granulats sont dits légers ou courants (normes NF EN 13043, 933-9 et 10, 1097-4 et 7...).À savoir Les granulats légers usuels sont d’origine volcanique à structure alvéolaire (ponce, pouzzolane…) ou obtenus par cuisson (argiles, laitiers, schistes expansés…). Ils permettent de confectionner des bétons isolants d’une faible masse volumique : entre 1.200 et 2.000 kg/m3.

Granulats

Un végétalien est une personne dont le régime alimentaire exclut tous les produits d'origine animale : viande, poisson, œufs, produits laitiers, miel…
Différence entre végétalien, végétarien et vegan
Le régime végétalien se distingue :
du régime végétarien qui inclut les œufs et les produits laitiers (ovo-lacto-végétarien) ;du mode de vie vegan qui refuse l’exploitation animale dans la vie de tous les jours ; en plus de manger végétalien, les vegan ne portent pas de vêtement en cuir ou en laine, n’utilisent pas de produits testés sur des animaux, ne vont pas au zoo ou à la corrida… 
Les motivations des végétaliens peuvent être liées à un refus de l’exploitation et de la souffrance animale, à une conscience écologique et à la recherche de bien-être. 
Santé des végétaliens
Les végétaliens manquent généralement de vitamine B12 (ou cobalamine) en raison de leur régime strict, cette vitamine se trouvant dans des produits alimentaires d'origine animale ; une complémentation est donc nécessaire.
Le régime végétalien permet de perdre du poids ; il serait favorable à une bonne santé cardiovasculaire.

Végétalien

Les champignons, ou plus justement les mycètes, regroupent de nombreuses espèces, formant ensemble l’un des cinq règnes du vivant. Bien que longtemps considérés comme des algues, et donc des plantes, ils se distinguent du règne végétal par de nombreuses caractéristiques, notamment par l’absence de chloroplastes, faisant d’eux des êtres hétérotrophes pour le carbone. D’après la classification phylogénétique, ils sont plus proches des animaux, formant avec eux l’essentiel du super-règne des opistochontes. Tous dérivent en effet d’un ancêtre eucaryote aquatique capable de se mouvoir à l’aide d’un flagelle.
Caractéristiques des champignons
Les mycètes présentent une grande diversité, certains étant unicellulaires (les levures) tandis que la plupart sont pluricellulaires. Tous sont eucaryotes et hétérotrophes, se nourrissant par nécrotrophie (matière organique inerte), biotrophie (parasitisme, comme les mycoses), ou symbiose (comme les lichens). Ils synthétisent des molécules qui ne sont pas retrouvées ailleurs dans le domaine du vivant. Enfin, ils se reproduisent par l’intermédiaire de spores non flagellées (voire uniflagellées), contenues dans des structures spéciales appelées sporophores. Chez les eumycètes, les champignons qui peuvent être cueillis, ce sont les sporophores (formés du pied et du chapeau) qui sont apparents et récoltés.
Classification des champignons
Le règne des mycètes se divise en quatre grands taxons, aux caractéristiques propres :
 les ascomycètes, produisent des spores regroupées en général par huit et contenues dans un sac, appelé asque, duquel elles sont projetées à maturité ; les basidiomycètes, dont les spores non flagellées se développent à l’extrémité des basides, cellules spécialisées, avant dispersion par le vent ; les chytridiomycètes, seuls champignons à posséder encore des spores uniflagellées, critère qui permet de les considérer comme des mycètes primitifs ; les gloméromycètes. 
Les oomycètes et les myxomycètes, autrefois rangés dans le règne fongique, ont depuis été exclus et rangés dans d’autres taxons.

Champignon

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La dulse est une [popupdefinition id=2178]algue[/popupdefinition] alimentaire &agrave; la jolie [popupdefinition id=4126]couleur[/popupdefinition] tant&ocirc;t rose, tant&ocirc;t violette. Elle se pr&eacute;sente sous forme de rubans, longs et fins. Les scientifiques l'appellent Palmaria palmata. Et elle est aussi connue sous le nom d'algue &agrave; [popupdefinition id=17479]vache[/popupdefinition]. Car elle rend leur lait plus cr&eacute;meux.Lorsqu'elle est consomm&eacute;e crue, la dulse est agr&eacute;ablement croquante. Id&eacute;ale donc, pour la pr&eacute;paration d'une salade. Lorsqu'elle est cuite, elle accompagne de belle mani&egrave;re un fromage de ch&egrave;vre chaud, par exemple. Elle peut aussi &ecirc;tre cuisin&eacute;e sous forme de chips, &agrave; d&eacute;guster &agrave; l'ap&eacute;ritif. Le tout gr&acirc;ce &agrave; son petit go&ucirc;t de [popupdefinition id=19563]noisette[/popupdefinition]. Les Norv&eacute;giens en tirent m&ecirc;me un [popupdefinition id=640]alcool[/popupdefinition].La dulse est une algue particuli&egrave;rement riche en [popupdefinition id=775]magn&eacute;sium[/popupdefinition] et en [popupdefinition id=6127]vitamine C[/popupdefinition]. Elle en contient plus qu'une orange&thinsp;! La dulse est aussi l'un des v&eacute;g&eacute;taux de la mer les plus riches en [popupdefinition id=237]prot&eacute;ines[/popupdefinition]. Autant que le [popupdefinition id=15792]soja[/popupdefinition]. &copy; Akvals, Adobe stock

La dulse, une algue alimentaire pleine d’énergie

En chimie organique, un alcool est une molécule dont la fonction caractéristique est un groupe hydroxyle OH (un atome d’oxygène lié à un hydrogène) porté par un atome de carbone. Ce dernier détermine les différentes classes d’alcools : 

Alcools primaires : le carbone porte deux hydrogènes.Alcools secondaires : le carbone porte un seul hydrogène.Alcools tertiaires : le carbone n’est lié à aucun hydrogène.

Le plus simple des alcools, le méthanol (CH3-OH), figure dans une classe à part.
La molécule tire son nom de l’alcane dont il dérive, c’est-à-dire de la chaîne d’atomes de carbone formant le reste du composé. La terminaison -ol remplace le -e final : ainsi méthanol dérive de méthane, éthanol (CH3-CH2-OH) d’éthane, etc. Les alcools peuvent comporter un ou plusieurs groupes hydroxyle. Les diols, aussi appelés glycols, tel le méthanediol ou méthylène glycol, en ont deux ; les trialcools, comme le glycérol, trois.
L’éthanol, de formule brute C2H6O, est l’alcool le plus connu : on le consomme en boisson. © Wikimedia Commons
Bloc Le saviez-vous ?
Synthèse des alcools
Les alcools peuvent être obtenus par hydrolyse d’un halogénoalcane, d’un organomagnésien ou d’un ester ; par réduction d’une cétone ou d’un aldéhyde ; ou encore par hydratation d’un alcène (par exemple l’éthylène pour l’éthanol). Cette dernière méthode est largement employée dans l’industrie chimique pour synthétiser les alcools très demandés, comme l’éthanol.
Généralement liquides, incolores, inflammables et toxiques, les alcools, en particulier l’éthanol, peuvent servir de solvants, d’antigels ou de combustibles. L’éthanol peut aussi être consommé (avec modération) dans les boissons, qu’on appelle alors communément alcools. Le méthanol, en revanche, est toxique. L’industrie agroalimentaire les fabrique par fermentation puis distillation des végétaux, fruits ou céréales, contenant des sucres.
Réactivité des alcools
Les alcools sont des acides faibles (car ils se dissocient difficilement dans l’eau), susceptibles de libérer un proton (ion H+) issu de la liaison -OH.
Ils jouent un rôle dans plusieurs réactions, dont certaines sont d’intérêt industriel :

estérification : alcool + acide donne ester + eau ;réduction : ils donnent l’alcane correspondant, ainsi le méthanol est réduit en méthane, l’éthanol en éthane, etc. ;déshydratation : par perte d’une molécule d’eau, on obtient un alcène ;oxydation ménagée : selon la classe de l’alcool, on obtient un aldéhyde, un acide carboxylique ou une cétone.

Alcool

La couleur, c'est ce qui permet de différencier deux objets de formes et de structures identiques, par exemple le drapeau italien du drapeau français. C'est aussi ce qui n'est ni blanc, ni gris, ni noir. Le blanc et le noir étant les bornes de la gamme des gris neutres.
Quelquefois, la couleur est utilisée pour désigner un objet, comme dans le cas d’un tube de rouge pour parler du rouge à lèvres, par exemple. La couleur est aussi parfois confondue avec la tonalité. Par exemple dans un ton vert, il y a plusieurs couleurs vertes, plus ou moins claires ou foncées. Une couleur est unique.
Il existe deux systèmes trichromatiques (trois couleurs primaires) :
par synthèse additive, dont les couleurs primaires sont rouge, vert et bleu (RVB) ;et par synthèse soustractive, dont les couleurs primaires sont cyan, magenta et jaune (CMJ).
La couleur du physicien
La couleur, c’est aussi la sensation produite par un rayonnement physiquement défini appelé stimulus. Celui-ci pénètre dans l'œil et est capté par des millions de cônes répartis dans la rétine mais surtout concentrés dans sa partie centrale, la fovéa, siège de la vision la plus distincte.
Pour le physicien, le terme de couleur renvoie donc à la couleur spectrale, c’est-à-dire à la perception sensorielle de l’œil humain en fonction de la longueur d’onde de la lumière qu’il reçoit. Ainsi, une lumière de longueur d’onde 550 nm est perçue comme étant de couleur verte. Le spectre visible est composé des sept couleurs de l’arc-en-ciel, soit rouge, orange, jaune, vert, bleu, indigo et violet. Le vert étant la couleur à laquelle l’œil humain est le plus sensible.
 L’œil humain peut différencier près de huit millions de nuances de couleurs. Pourtant, cet organe si avancé ne donne que peu d’informations à notre cortex pour créer une image. Alors que se passe-t-il exactement lorsque nous voyons ? Unisciel et l’université de Lille 1 nous expliquent, avec le programme Kézako, le fonctionnement de ce surprenant organe. © Unisciel
La production des couleurs
C’est en interagissant (absorption, diffusion, réfraction, interférences ou diffraction) avec la matière que la lumière produit des couleurs. La couleur bleue du ciel est ainsi le résultat d'une combinaison de plusieurs de ces phénomènes.
L’absorption de lumière est l’un des principaux mécanismes qui entrent dans le jeu des couleurs dans la vie courante. En effet, la plupart des matériaux ont pour particularité d’absorber certaines longueurs d’ondes de la lumière. Si, par exemple, les carottes nous apparaissent orange, c’est qu’elles contiennent du bêtacarotène qui absorbe les longueurs d’ondes comprises entre le violet et le vert et réfléchit la partie du spectre allant du rouge au vert.
La couleur du physicien des particules
Le physicien des particules utilise le terme « couleur » pour désigner un nombre quantique attribué aux quarks et aux gluons. Ainsi, les quarks existent en trois couleurs : rouge, bleu et vert. Les hadrons, quant à eux, sont de couleur neutre, c’est-à-dire blancs. Cependant, aucun rapport ici avec une perception visuelle que nous pourrions en avoir.
La notion de charge de couleur a été introduite pour expliquer la coexistence des quarks au sein des hadrons, tout en satisfaisant le principe d’exclusion de Pauli. Aujourd’hui, la chromodynamique quantique joue un rôle important dans le modèle standard de la physique des particules.

Couleur

La vitamine C ou acide ascorbique est une molécule antioxydante, comme la vitamine E, et donc un atout considérable pour freiner le vieillissement cellulaire. Elle est importante pour l’immunité car elle participe aux défenses contre les infections virales et bactériennes ; elle est protectrice pour les vaisseaux sanguins, facilite l'absorption du fer et la cicatrisation. La vitamine C est généralement recommandée pour lutter contre les maladies de l’hiver comme le rhume.L’histoire de la découverte de la vitamine C est liée à l’étude d’une maladie qui touchait les marins : le scorbut. Cette pathologie se manifeste par des saignements, en particulier aux gencives, des œdèmes, et peut conduire au décès. Le scorbut est dû à une carence en vitamine C, à cause du manque de fruits et de légumes à bord des navires partant pour de longs voyages. Au XVIIIe siècle, James Lind avait observé qu’on pouvait éviter le scorbut en donnant du jus de citron aux marins. Le mot scorbut a donné le terme d’acide ascorbique. La vitamine C a été isolée en 1931 par Albert Szent-Gyorgyi (prix Nobel de médecine et physiologie 1937) et synthétisée en 1933 par Tadeusz Reichstein, et en 1934 par Walter Norman Haworth (prix Nobel de chimie 1937). La vitamine C est un cofacteur d’enzymes du métabolisme. Elle intervient par exemple dans la synthèse du collagène.Les sources de vitamine CNotre organisme est incapable de synthétiser la vitamine C ; il est donc indispensable de la trouver dans notre alimentation. Nos besoins journaliers sont de 93 mg d’après l’Anses. La vitamine C est présente dans :des fruits : mangue, kiwi, agrumes (oranges, citrons, pamplemousses…), fraises, cassis… ;des légumes : crucifères (chou, brocoli, chou-fleur), poivron, épinards... ;des compléments alimentaires.

Vitamine C

Le noisetier, arbre de culture facile produit des noisettes. Ce fruit à coque oléagineux, avec les amandes et les noix, fait partie des fruits secs les plus consommés. Le croquant et le parfum des noisettes sont appréciés des grands comme des petits ! De calibrage plus ou moins gros, avec une coque plus ou moins épaisse, ronde ou allongée, le choix de noisettes est vaste.Saison de la noisetteLe noisetier (Corylus avellana) appartient à la famille des Bétulacées (Betulaceae). On récolte les noisettes principalement en Turquie et en Italie, avec une partie en Corse et dans les Pyrénées-Orientales à partir de la fin du mois d’août jusqu’à octobre, en fonction des variétés et des régions. C’est à ce moment que vous pourrez les consommer fraîches avec leur enveloppe verte.L’arbre, pouvant atteindre plusieurs mètres, se plaît dans un sol aéré. Il fleurit en février-mars pour ensuite produire des noisettes de la fin d’été à l’automne. Pour la récolte, soit vous ramassez les groupes de noisettes sur l’arbre, soit vous attendez qu’ils tombent.Qualités nutritionnelles de la noisetteLa noisette représente une source de minéraux importante, de fibres et d’acides gras mono-insaturés. Elle est consommée pour sa richesse en antioxydants : 100 g de noisette représentent 683 calories.Groupe de noisettes sur le noisetier. © Vassil, Domaine PublicVariétés de noisettesContrairement aux croyances, le nombre de variétés de noisettes est vaste. Vous cultiverez des noisettes de taille et de qualité différentes suivant les variétés choisies. Parmi les plus connues :‘Aveline de Provence’ : de forme ronde, à récolter fin août ;‘Corabel’ : coque bien ronde, noisette à la qualité gustative excellente ;‘Longue d’Espagne’ : de forme allongée, à récolter fin août-début septembre ;‘Fertile de Coutard’ : variété à gros fruit rond très productive, à récolter en septembre ;‘Merveille de Bollwiller’ : de forme ronde avec une amande généreuse, à récolter mi-septembre ;‘Coxford’ : fruit allongé, à récolter fin septembre.Bloc "Le saviez-vous ?"Conserver les noisettesLes noisettes fraîches se mangent rapidement ou bien se sèchent pour se conserver quelques mois jusqu’à la saison prochaine, simplement dans un panier à l’air libre dans une pièce sèche. Comment choisir une bonne noisette fraîche ? On ne doit pas entendre de bruit lorsqu’elle est secouée, signe qu’elle est bien remplie. Et lorsque la coque est sèche, veillez à ce qu’elle soit bien brillante et marron. Dans le commerce, on les trouve entières ou en poudre, avec ou sans coque, salées ou grillées.Une fois décortiquées avec un casse-noisettes, conservez-les dans une boîte hermétique. Vous pourrez en parsemer dans une salade composée, accompagner un plateau de fromages, les faire griller pour un apéritif salé, les ajouter dans des desserts gourmands. Vous la trouverez aussi dans des huiles parfumées. 

Noisette

Alternative aux céréales traditionnelles (blé, orge, seigle…), le soja entre aujourd’hui dans la composition de nombreux menus, végétariens ou non. Quels sont ses bénéfices pour l’organisme ? Comment expliquer ses bienfaits ?
Le soja, un allié pour la santé cardiovasculaire
 Originaire d’Asie, le soja – sous forme de steak, par exemple – vient de plus en plus remplacer la viande, le poisson ou les œufs dans les assiettes occidentales. Riche en protéines végétales, cette légumineuse est dépourvue de cholestérol et contient des acides gras mono- et polyinsaturés (bonnes graisses). Ce précieux allié pour la santé cardiovasculaire est recommandé par l’American Heart Association (AHA), organisme de référence aux États-Unis. 
 En effet, une consommation élevée de soja diminue les taux de triglycérides et de cholestérol. Les consommateurs réguliers de soja mangent moins de protéines animales comme la viande rouge ou les produits transformés, plus riches en acides gras saturés et trans. Résultat, selon une étude publiée dans le New England Journal of Medicine, une diminution du risque d’infarctus et de maladies cardiovasculaires est repérée chez les consommateurs de soja maintenant un mode de vie équilibré.
Du soja contre le cancer ? 
Cet oléagineux (le plus répandu au monde) fait partie d’une alimentation anti-cancer. Un pouvoir lié à sa teneur en phytœstrogènes, lesquels participent en effet à la destruction des cellules tumorales, en particulier celles localisées au niveau mammaire, de la prostate, du système gastro-intestinal, mais aussi de l’endomètre comme le prouve un travail mené auprès de 395 femmes et rendu public dans le journal de la North American Menopausal Society. 
Toujours chez la femme, les isoflavones (catégorie de phytœstrogènes) contenues dans le soja aident à réduire les bouffées de chaleur, les sueurs nocturnes, les insomnies et les maux de tête ressentis pendant les premières phases de la ménopause. Cette plante est d’ailleurs considérée comme efficace en substitution des traitements hormonaux habituellement prescrits pour pallier ces symptômes liés à la chute hormonale. 
Le soja, une source de minéraux
Autre atout, le soja est doté d’une bonne concentration en fer. Ce minéral favorise la circulation de l’oxygène dans la circulation sanguine, contribue à la formation des globules rouges et stimule aussi la synthèse des neurotransmetteurs. Attention toutefois, le fer contenu dans les protéines végétales est plus difficilement absorbé par l’organisme comparé aux protéines animales. Un mécanisme renforcé par l’association du soja à la vitamine C.
Enfin, sa teneur en zinc joue un rôle essentiel dans la cicatrisation des plaies et la stimulation du système immunitaire. En régulant la production d’insuline par le pancréas, le zinc contribue aussi à la fonction hypoglycémiante associée au soja. Un pouvoir notamment repérée chez les femmes ménopausées et les patients diabétiques.
Lait de soja, tofu…
 Où trouver le soja ? Celui-ci peut se consommer en fèves, en haricots, en sauces (shoyu, tamari), en huile, en lait (tonyu), en boissons ou sous sa forme fermentée à base de graines (fromage, tempeh, miso, natto). Le tofu est quant à lui issu du caillage du lait de soja.
Pousse de soja dans la cuisine asiatique
Ce qui est couramment appelé « pousse de soja » et vendu en France est en réalité issu des graines du haricot mungo (ou soja vert), un ingrédient répandu dans la cuisine asiatique mais différent du soja.
Sources :
Nagata C., Mizoue T. et coll. Soy intake and breast cancer risk: an evaluation based on a systematic review of epidemiologic evidence among the Japanese population. Japanese Journal of Clinical Oncology 2014 ; Sacks FM et al. The American Heart Association Nutrition Committee. Soy protein, isoflavones, and cardiovascular health: an american heart association science advisory for professionals from the nutrition committee. Circulation 2006 ; « 120 plantes médicinales, composition, mode d’action et intérêt thérapeutique. De l’ail à la vigne rouge », Max Rombi et Dominique Robert, éditions Alpen

Soja

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La laitue de mer est une [popupdefinition id=2178]algue[/popupdefinition] verte. Tant&ocirc;t fonc&eacute;e, tant&ocirc;t plus claire. Elle se fixe sur n'importe quel [popupdefinition id=816]substrat[/popupdefinition] solide et on peut la trouver jusqu'&agrave; dix m&egrave;tres de profondeur. Elle se d&eacute;veloppe dans de nombreuses mers et oc&eacute;ans, de l'Atlantique au Pacifique en passant par la mer du Nord ou la M&eacute;diterran&eacute;e.La laitue de mer est parmi les algues les plus consomm&eacute;es en France. Elle l'a d'ailleurs beaucoup &eacute;t&eacute; par le pass&eacute;, par temps de disette. Elle peut se manger crue ou cuite. Fra&icirc;che, s&eacute;ch&eacute;e ou surgel&eacute;e. Son go&ucirc;t est d&eacute;crit comme frais et cors&eacute;.Cette algue est pleine de [popupdefinition id=285]vitamines[/popupdefinition] -- A, B et m&ecirc;me C -- et de [popupdefinition id=17943]min&eacute;raux[/popupdefinition] -- du [popupdefinition id=5069]calcium[/popupdefinition], du [popupdefinition id=775]magn&eacute;sium[/popupdefinition] et du [popupdefinition id=721]fer[/popupdefinition]. Elle est en revanche plus pauvre en [popupdefinition id=14900]iode[/popupdefinition] que les autres algues. Mais elle reste riche en [popupdefinition id=237]prot&eacute;ines[/popupdefinition]. &copy; TeunSpaans, Wikimedia Commons, CC 4.0

La laitue de mer, un souvenir des temps de disette

Avec notamment l’état liquide et l’état gazeux, l’état solide est l’un des états de la matière. Dans l’état solide, ions, atomes ou molécules sont fortement liés les un(e)s aux autres et ne disposent que de très peu de liberté de mouvement.
Cristaux et solides amorphes
À l’échelle macroscopique, un solide présente une forme et un volume déterminés. Ceux-ci ne peuvent varier que si une force d’une intensité suffisamment élevée est appliquée au solide.
À l’échelle microscopique, on distingue :
les cristaux dans lesquels les atomes sont ordonnés et disposés de façon régulière ;les solides amorphes dans lesquels il ne règne pas un tel ordre.
Les liaisons fortes des solides
Parmi les liaisons qui maintiennent les atomes d’un solide ensemble, on peut citer les liaisons covalentes. Généralement, l’existence de ce type de liaison conduit à des solides particulièrement durs, comme le diamant.
On peut parler également des liaisons ioniques qui interviennent entre des ions de charges opposées. Elles assurent, par exemple, la cohésion d’un grain de sel.
État solide de l'eau
Les liaisons métalliques rendent les solides plus malléables, les liaisons hydrogène permettent d’atteindre l’état solide à faible température (eau-glace) et les liaisons de Van der Waals rendent la matière solide à très basse température.

Solide

Le terme substrat s'emploie dans deux domaines : en botanique et en biologie.
Botanique
En horticulture, support ou base sur lequel peuvent se développer les végétaux. Ce peut être aussi bien des sédiments, de la vase, des roches… que des granulats spécifiques à un bassin biologique.
Biologie
Molécule qui, après s'être liée au site actif d'une enzyme, est transformée en un ou plusieurs produits.

Substrat

16337_la-laitue-de-mer--un-souvenir-des-temps-de-disette

La [popupdefinition id=15814]spiruline[/popupdefinition], c'est peut-&ecirc;tre la plus connue de toutes les [popupdefinition id=2178]algues[/popupdefinition]. Une algue de la famille des [popupdefinition id=122]cyanobact&eacute;ries[/popupdefinition] filamenteuses. Des algues bleu vert. Elle pousse en eaux douces depuis plus de trois milliards d'ann&eacute;es. Dans les lacs chauds d'Inde, du Tchad et du Mexique.Mais la spiruline est aujourd'hui produite un peu partout dans le monde. Dans le commerce, on la trouve g&eacute;n&eacute;ralement sous forme de poudre d&eacute;shydrat&eacute;e. Et on la consomme en l'ajoutant &agrave; son alimentation. Les sp&eacute;cialistes notent de grandes disparit&eacute;s dans la qualit&eacute; des poudres de spiruline pr&eacute;sentes&nbsp;sur le march&eacute;. Il est donc conseill&eacute; d'&ecirc;tre attentif au moment d'en acheter.Si la spiruline rencontre un tel succ&egrave;s, c'est qu'elle concentre un certain nombre de [popupdefinition id=793]nutriments[/popupdefinition]. Beaucoup de [popupdefinition id=237]prot&eacute;ines[/popupdefinition], des [popupdefinition id=2217]carot&eacute;no&iuml;des[/popupdefinition], du [popupdefinition id=721]fer[/popupdefinition], un [popupdefinition id=3529]acide gras satur&eacute;[/popupdefinition] de la famille des [popupdefinition id=6553]om&eacute;ga-6[/popupdefinition] ou encore des vitamines&nbsp;B12 et E. Mais les &eacute;tudes scientifiques r&eacute;alis&eacute;es &agrave; ce jour peinent &agrave; &eacute;tablir les r&eacute;els bienfaits de sa consommation sur la sant&eacute; humaine. &copy; Chanelle, Adobe stock

La spiruline, un superaliment ?

Un nutriment est une substance fournie par l’alimentation et utilisée par l’organisme pour sa construction et son fonctionnement. Les nutriments lui fournissent l’énergie et le matériel dont il a besoin pour couvrir les dépenses et assurer le renouvellement cellulaire. Les principaux nutriments se trouvent dans la nourriture sous forme de macromolécules qui sont ensuite fragmentées par le système digestif pour être assimilées. L’eau est le premier des nutriments : elle représente 60 % de notre apport global. 
Les macronutriments englobent les protéines, les glucides ou hydrates de carbone simples et complexes, ainsi que les graisses, les acides gras et les fibres. Ils assurent 98 % de notre alimentation.Les micronutriments (vitamines, minéraux et oligo-éléments) sont consommés en quantité plus modeste mais jouent un rôle important dans le fonctionnement du corps.
Nutriment essentiel et non essentiel
Certains nutriments sont dits essentiels car le corps ne sait pas les fabriquer lui-même ; ils doivent donc impérativement être apportés par la nourriture. Il s’agit par exemple de certains acides gras (oméga 6 et oméga 3), d’acides aminés (isoleucine, lysine, méthionine…), de vitamines (A, B1, B2, B12, C, E…) ou de minéraux (sodium, potassium, phosphore…). Les nutriments non essentiels comme les acides gras saturés (AGS) ou les sucres simples sont aussi utilisés mais le corps est capable de s’en passer.
Utilisation des nutriments
Lors d’un apport de nutriment, les besoins immédiats sont couverts par l’oxydation du glucose ingéré. Les nutriments non oxydés (en excès) sont stockés sous forme de glycogène dans le foie et les muscles, de triglycérides dans le tissu adipeux ou de protéines dans les muscles. Les besoins nutritionnels doivent couvrir la dépense énergétique et dépendent donc de la corpulence, de l’activité physique, des conditions extérieures ou de la génétique de chacun.

Nutriment

Un acide gras saturé, ou AGS, est un lipide de la famille des acides gras, des molécules carbonées qui sont souvent classées en trois catégories : les acides gras saturés, les acides gras monoinsaturés et les acides gras polyinsaturés (comme les acides gras oméga-3 et oméga-6).Dans un acide gras saturé, toutes les liaisons entre les carbones sont simples, il n'y a pas de liaisons doubles. Chaque carbone porte donc le maximum d'hydrogènes possible et on ne peut pas ajouter d'hydrogène à la molécule : elle est saturée. De ce fait, dans une graisse saturée, la molécule est rectiligne et rigide, tandis que dans une graisse insaturée, la molécule présente une ou des courbures à cause des doubles liaisons.Les acides gras saturés présentent une formule de type [CH3 -(CH2)n - COOH]. Par exemple, l’acide palmitique qui possède 16 atomes de carbone a comme formule CH3 - (CH2)14 – COOH. De la même façon, l’acide butyrique possède quatre atomes de carbone et l’acide stérique en a 18.Consommation d’acides gras saturés et santéComme signalé sur le site de l’Assurance-maladie, il est généralement conseillé d’éviter de consommer des acides gras saturés et de privilégier des graisses insaturées. En effet, les acides gras saturés et les acides gras trans privilégieraient la prise de poids, l’hypercholestérolémie et les maladies cardiovasculaires.Les acides gras saturés se trouvent souvent dans des matières grasses animales (beurre, saindoux, charcuteries…), mais aussi dans des aliments d’origine végétale : chocolat, huile de noix de coco, huile de palme. Les huiles de friture et donc les aliments frits (frites…) sont également riches en acides gras saturés.Cependant, la question de la nocivité des graisses saturées suscite tout de même des débats. Par exemple, l’huile de coco est riche en graisses saturées et aurait certains bénéfices pour la santé. Cette huile est présente dans le régime cétogène, riche en graisses et pauvre en glucides. L’huile de coco est souvent utilisée en cuisine, mais aussi en cosmétique en raison de ses bienfaits pour la peau.

Acide gras saturé

Les oméga-6 constituent une sorte d'acides gras polyinsaturés, dont la première double-liaison C=C implique le sixième carbone (en partant de l'extrémité opposée au groupe acide).
L'acide linoléique est le précurseur des oméga-6, puisqu'il sert de base à la synthèse des autres oméga-6.
Les oméga-6 sont des acides gras essentiels (le corps ne sait pas les produire), et doivent donc être apportés par l'alimentation.
On les retrouve dans l'huile de maïs, de carthame, de tournesol, de pépins de raisin, de germe de blé, de soja. On les retrouve également dans la viande, et dans certains poissons et abats.
Les oméga-6 sont essentiels puisqu'ils servent de précurseurs pour la synthèse de molécules, comme la prostaglandine ou le leucotriène. Leur consommation est donc importante pour la gestion des inflammations, de la vasomotricité et de la coagulation.
Le ratio d'apport quotidien oméga-6/oméga-3 semble avoir un rôle sur la santé. L'Afssa recommande que ce ratio soit proche de 5, mais il est souvent plus élevé. La surconsommation d'oméga-6 favoriserait l'obésité.

Oméga-6

Les caroténoïdes correspondent à des pigments liposolubles pouvant présenter une couleur orange à jaune. Naturellement produits par les végétaux et les cyanobactéries, ils participent activement à la photosynthèse, notamment en collectant de la lumière solaire puis en transmettant l’énergie lumineuse à la chlorophylle. Ils s’observent à l'intérieur des chromoplastes situés dans les chloroplastes.
Les caroténoïdes chez les animaux
Ces molécules, notamment la provitamine A ou les xanthophylles, sont nécessaires au maintien en bonne santé des animaux. Elles présentent en effet un fort pouvoir antioxydant et stimulent la synthèse d'anticorps. Hormis pour quelques pucerons, seul l’ingestion de végétaux permet aux animaux de s’approvisionner en caroténoïdes.

Caroténoïde

De son nom scientifique Arthrospira platensis, la spiruline est couramment désignée comme une algue bleue. Elle se développe dans les eaux chaudes, alcalines et riches en nutriments. Consommée depuis l’Antiquité, elle possède d’innombrables vertus pour la santé.Vertus de la spirulineVoilà un superaliment malheureusement trop peu consommé ! Les vertus de la spiruline sont nombreuses. Celle-ci est tout particulièrement riche en vitamines du groupe B. Plus précisément les vitamines B1, B2, B3, B5, B6, B8, B9 et B12 ! Ce n’est pas tout, vous trouverez également vitamine E et vitamine K, calcium, fer, bêta-carotène…Par ailleurs, la spiruline contient des quantités intéressantes de chlorophylle. Cette dernière permet à l’organisme de capter le magnésium organique nécessaire à l’équilibre acido-basique. La spiruline concentre donc un véritable cocktail de nutriments bons pour la santé.Spiruline en poudre, brindilles, paillettes…La spiruline se présente sous plusieurs formes : brindilles, paillettes, poudre… Vous pourrez d'ailleurs la trouver dans des compléments alimentaires sous forme de gélules ou comprimés. Ces galéniques permettent d'éviter d'éventuels problèmes de goût et de dosage précis, puisqu’il est déconseillé d'en consommer plus de 5 g / jour. Cependant, les gélules présentent un inconvénient, les géluleuses chauffant obligatoirement la poudre de spiruline ce qui a tendance à détériorer son profil nutritionnel. Les comprimés de spiruline bio sont à privilégier à condition qu’ils soient 100% purs, c’est-à-dire sans agent de compression comme la silice ou le talc.De nombreuses études ont été menées sur l’action de cette algue sur le cholestérol. Un travail américain de 2010 a mis en évidence l’action positive de l’acide gamma linolénique et de la vitamine B3 contenus dans la spiruline sur la baisse du mauvais cholestérol. Enfin, elle agirait également sur le taux de sucre et donc le risque de développer un diabète de type 2.La spiruline serait par ailleurs efficace contre l’anémie. Un travail réalisé en France en 2001 a montré l’importante biodisponibilité du fer contenu dans cette algue. Elle serait même supérieure à celle du fer présent dans la viande de bœuf !Dosages recommandés et dangersAttention toutefois à ne pas en abuser. La quantité recommandée entre 3 g et 5 g par jour. À hautes doses, elle risque en effet de provoquer des troubles gastro-intestinaux et des maux de tête. Évitez également d’en consommer le soir, elle peut avoir un effet stimulant chez certaines personnes.Sources : Puyfoulhoux G., Rouanet JM., Besançon P., Baroux B., Baccou J.C., Caporiccio B., Iron avaibility from iron-fortified spirulina by an in vitro digestion/ Caco-2 cell culture model – Journal of Agricultural and Fodd Chemistry, 2001, 49: pp. 1625-1629 Mani U.V, Desai S., Iyer U.M., Studies on the Long-Term Effect of Supplmentation on Serum Lipid Profile and Glycated Proteins in NIDDM Patients - Journal of Nutraceuticals, Functional and Medical Foods, 2000, 2(3)-25-32

Spiruline

Les cyanobactéries, ou cyanophycées, ou encore algues bleues (leurs anciens noms), sont des bactéries photosynthétiques, c'est-à-dire qu'elles tirent parti, comme les plantes, de l'énergie solaire pour synthétiser leurs molécules organiques. Pour capter cette lumière, elles utilisent différents pigments : des phycocyanines (de couleur bleu-vert) ou la chlorophylle.Leur photosynthèse, comme celle des plantes, produit du dioxygène (la molécule d'oxygène O2), à la différence des autres bactéries photosynthétiques (chlorobactéries et rhodobactéries), qui utilisent le soufre à la place de l'eau. Cette production d'oxygène dans les cyanobactéries de l'océan a probablement été à l'origine de Grande Oxydation, ce brutal enrichissement de l'atmosphère en dioxygène il y a 2 milliards d'années.Mode de vie et action des cyanobactériesLes cyanobactéries vivent aujourd'hui un peu partout, dans l'océan, les eaux douces mais aussi sur la terre ferme. Elles peuvent vivre en symbiose avec d'autres organismes et on pense d'ailleurs que les chloroplastes des cellules végétales, des organites où s'effectue la photosynthèse, sont les descendants de cyanobactéries symbiontes.Dans l'eau et dans le sol, elles transforment l'azote de l'air en ammonium et en nitrates, assimilables par les plantes, et constituent de ce fait un engrais.Danger des cyanobactériesLes cyanobactéries peuvent devenir dangereuses pour la faune et la flore lorsqu'elles prolifèrent dans le milieu, lors d'efflorescences algales. Elles libèrent des cyanotoxines, parfois mortelles pour les animaux et dangereuses pour l'Homme.

Cyanobactérie

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Algues

Valeur nutritionnelle

Alimentaire

Calories

Protéines

Produits de la mer

Le bienfait des algues alimentaires

Nutrition

Jardin

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Maison

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Internet

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Désigne les relations spatiales perceptibles à l'oeil nu entre les minéraux constitutifs d'une roche ou d'un minerai (forme, taille et positions relatives).