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La dureté d'une eau reflète sa concentration en minéraux dissous, plus particulièrement en ions calcium (Ca2+) et magnésium (Mg2+). Plus cette concentration est élevée, plus l'on dit qu'une eau est dure.
La dureté d'une eau est due à son passage dans le sous-sol où, au contact de roches comme le calcaire, elle a dissous certains minéraux.
Cette dureté s'exprime en degrés français (°f) qui équivalent à 4 milligrammes d'ions calcium ou 2,4 milligrammes d'ions magnésium. On considère qu'une eau est dure à partir de 25°f.
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