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Le carottage est une technique de prélèvement d'échantillons qui consiste à forer un substratsubstrat à l'aide d'une tarièretarière pour obtenir un cylindre de matièrematière.

L'analyse de la stratificationstratification de ce cylindre permet alors de reconstituer la nature d'un sol (carottecarotte de sédimentssédiments), une chronologie (carotte de boisbois) ou encore la composition de l'atmosphèreatmosphère du passé (carotte de glacecarotte de glace).