Oléagineux : qu'est-ce que c'est ?

Les oléagineux sont des plantes dont les graines ou les fruits sont riches en huile. D'après le site de l'Union française des semenciers, les principales plantes oléagineusesplantes oléagineuses cultivées en Europe sont le colza, le tournesol, le soja et le lin oléagineux. Les huiles oléagineuses sont utilisées dans l'alimentation humaine.

Les oléagineux contiennent des graisses insaturées mais ces graines apportent souvent plus d'acides gras oméga-6 que d'acides gras oméga-3. Les oléagineux sont aussi riches en protéinesprotéines, mais ils manquent de certains acides aminés essentielsacides aminés essentiels comme la lysinelysine, la méthionineméthionine ou la cystéinecystéine. On trouve également des fibres dans les graines oléagineuses : environ 27 grammes pour 100 grammes de graines de lin ! Enfin, les oléagineux sont une source de vitaminesvitamines B, E, de sels minéraux et d'oligo-éléments.

Des exemples de fruits et de graines oléagineuses

Voici quelques exemples de fruits et de graines oléagineuses consommés dans l'alimentation humaine :

• l'amandeamande est un fruit oléagineux à coque riche en fibres, potassiumpotassium, calciumcalcium et vitamine Evitamine E. La consommation d'amandes favorise la satiété ;
• la noixnoix de Grenoble est riche en protéines végétales, en oméga-3oméga-3 (acide alpha-linolénique), vitamine E et K1, une vitamine importante pour la coagulationcoagulation. La consommation de noix serait favorable à une bonne santé cardiovasculaire ;
• la noisettenoisette est un fruit à coque riche en vitamine B9vitamine B9 (folates), potassium, ferfer, calcium, vitamine E ;
• la noix du Brésil est riche en magnésiummagnésium, en séléniumsélénium (un antioxydantantioxydant), protéines et calcium ;
• la cacahuète est un fruit à coque particulièrement riche en protéines, mais il faut éviter les cacahuètescacahuètes salées à cause des apports en sel. De nombreuses personnes développent une allergieallergie aux arachides ;
• la noix de cajounoix de cajou, fruit de l'anacardier, est un fruit à coque riche en fer ;
• la pistachepistache est un fruit à coque riche en fibres, qui apporte aussi du magnésium et du potassium.

Ces oléagineux peuvent servir d'en-cas pour éviter les grignotages.