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Amande

DéfinitionClassé sous :botanique , amande douce , amande amère
Les amandes sèches sont très utilisées en pâtisserie. © Med Dhifallah/Licence Creative Commons

Saison de l’amande

L'amande se récolte dès le mois de juin (amande verte) et jusqu'au mois d'octobre où elle atteint sa pleine maturité.

Qualités nutritionnelles de l’amande

Augmentant la satiété, les amandes sont source de minéraux et nutriments essentiels (magnésium, manganèse, cuivre, phosphore, fer, zinc, calcium, potassium...). Elles contiennent également des oméga-3, sources de bienfaits pour le système cardiovasculaire. La vitamine E est aussi présente en grandes quantités.

Variétés d’amandes

Les amandes sont cultivées dans les régions au climat méditerranéen (Corse, Provence, Californie, Espagne, Tunisie) et on distingue plusieurs variétés :

  • variétés d'amandes à coque tendre ;
  • variétés d'amandes amères (pour la pharmacologie) ;
  • variétés d'amandes douces (pour la cuisine).

À savoir sur l’amande

Achetées avec coques, elles en sont débarrassées avant d'être préparées pour votre recette. Pour les amandes fraîches, ôtez aussi leur « chemise » pour un meilleur goût.

Son huile peut être utilisée en cosmétique pour ses vertus adoucissantes, hydratantes et apaisantes.