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Du laboratoire à la maison, les réactions chimiques font partie du quotidien. Des expériences de chimie à faire soi-même, simples et étonnantes, dévoilent les grands principes de cette science.
La levure de boulanger est un produit vivant, il s'agit d'un champignon unicellulaire qui produit une réaction chimique de fermentation. La levure chimique, elle, ne contient pas d'organisme vivant. Voyons ici l'action de ces levures, au cours d'expériences faciles à réaliser.
Levure de boulanger : il faut que ça mousse
Placez dans une zone chaude de la cuisine (en haut des meubles car l'air chaud monte, ou sur un radiateur) un sachet de levure de boulanger mélangé à de l'eau tiède avec un peu de miel ou de sucre.
Après quelques minutes, vous observerez la formation d'une mousse en surface, preuve du début de l'entrée en action des levures !
Mélangez cette préparation avec de la farine et de l'eau et, quelques heures plus tard, vous obtiendrez une pâte très aérée pleine de gros trous.
Quand la levure chimique produit du gaz...
Videz un sachet de levure chimique dans une petite bouteille en plastique. Ajoutez de l'eau et bouchez immédiatement la bouteille avec un ballon de baudruche en caoutchouc. Secouez doucement et observez...
On voit apparaître un dégagement gazeux à la surface du liquide. Petit à petit, le gaz produit va gonfler le ballon. On prouve bien que cette transformation chimique génère du gaz !
