Petites expériences avec la levure de boulanger

La levure de boulangerlevure de boulanger est un produit vivant, il s'agit d'un champignonchampignon unicellulaire qui produit une réaction chimiqueréaction chimique de fermentationfermentation. La levure chimique, elle, ne contient pas d'organisme vivant. Voyons ici l'action de ces levures, au cours d'expériences faciles à réaliser.

Expérience avec de la levure de boulanger. © Eskay Lim, Fotolia

La levure de boulanger est utilisée pour la panification et la fabrication de la bière. © Zigazou 76, Flickr CC by-nc-sa 2.0

Levure de boulanger : il faut que ça mousse

Placez dans une zone chaude de la cuisine (en haut d'un meuble car l'airair chaud monte, ou sur un radiateur) un sachet de levure de boulanger mélangé à de l'eau tiède avec un peu de miel ou de sucresucre.

Après quelques minutes, vous observerez la formation d'une moussemousse en surface, preuve du début de l'entrée en action des levures !

En plaçant un mélange d'eau tiède sucrée et de levure de boulanger dans un endroit chaud, une mousse se forme à la surface de l'eau. © Dunod

Mélangez cette préparation avec de la farine et de l'eau et, quelques heures plus tard, vous obtiendrez une pâte très aérée pleine de gros trous.

Quand la levure chimique produit du gaz...

Videz un sachet de levure chimique dans une petite bouteille en plastiqueplastique. Ajoutez de l'eau et bouchez immédiatement la bouteille avec un ballonballon de baudruche en caoutchouccaoutchouc. Secouez doucement et observez... On voit apparaître un dégagement gazeux à la surface du liquideliquide. Petit à petit, le gazgaz produit va gonfler le ballon. On prouve bien que cette transformation chimique génère du gaz !