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Les granulocytesgranulocytes éosinophiles sont les globules blancsglobules blancs les plus rares dans la circulation sanguine. Leur nom leur vient d'une part des granules riches en protéinesprotéines contenus dans leur cytoplasmecytoplasme, mais aussi de l'affinité pour l'éosine, qui les colore en rouge (visible en microscopie optique). Ils sont également appelés polynucléaires éosinophiles à cause d'une erreur historique : on pensait qu'ils disposaient de plusieurs noyaux, alors qu'en réalité ils n'en possèdent qu'un seul, plurilobé (avec deux lobes le plus souvent).

On associe souvent les granulocytes éosinophiles à la lutte contre les infestationsinfestations parasitaires, puisqu'ils se multiplient dans ce cas de figure et détruisent des parasitesparasites, au moins in vitroin vitro. Mais leurs propriétés inflammatoires peuvent avoir un effet délétère pour l'organisme, notamment dans les situations d'allergie ou d'asthmeasthme.