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L'acideacide fumarique est un acide présent dans tous les organismes vivants.

Structure de l’acide fumarique

L'acide fumarique a pour formule développéeformule développée HOOC-CH=CH-COOH, où l'on peut noter la présence d'une double liaison carbone-carbone. C'est un diacide carboxylique, du fait de la présence de deux groupements carboxyliques.

Ses sels ou ses estersesters sont des fumaratesfumarates.

Fonction de l’acide fumarique

L'acide fumarique peut être obtenu par chauffage de l'acide malique.

Il peut avoir un usage médical, dans le traitement du psoriasispsoriasis ou contre la sclérose en plaques, mais aussi dans l'industrie agroalimentaire où il porteporte le nom d'E297 et est utilisé comme acide et stabilisateur.