Le poisson cru a 283 fois plus de parasites qu'il y a 50 ans

Voilà une information qui devrait intéresser les amateurs de sushis et de tartare de poissonpoisson. Selon une étude basée sur 123 publications parues de 1967 et 2017, le poisson que nous consommons serait 283 fois plus contaminé par un petit nématodenématode parasite, l’anisakis qui infecte les poissons et les mammifèresmammifères marins. Malheureusement, il peut se retrouver dans nos assiettes, dans des poissons mal cuisinés, mal congelés ou crus.

Les scientifiques à l'origine de cette méta-analyseméta-analyse ont étudié la présence de l'anisakis dans 56.778 poissons appartenant à 215 espècesespèces différentes. En quarante ans, l'abondance du parasite a augmenté de 283 fois ! Difficile de trouver une raison claire à cette augmentation spectaculaire.

L'auteur principal de l'étude suggère que le nombre croissant de mammifères marins, après l'arrêt de la chasse intensive de ces animaux, pourrait en être la cause. Tout comme l'augmentation de la température des océans qui potentialise le taux de reproduction de l'anisakis. Ou la popularité mondiale des sushis.

Un anisakis retrouvé vivant dans du poisson cru. © Juan Aunión, Adobe Stock

Manger du poisson cru, un risque pour la santé ?

Est-ce que la présence de ce parasite est dangereux pour la santé ? Pour l'anisakis, se retrouver dans le corps humain est synonyme d'une mort assurée. En effet, son cycle naturel n'intègre pas l'Homme, il ne pourra donc se reproduire et mourra dans l'intestin.

Néanmoins, sa présence dans l'organisme peut produire une réaction allergique chez certaines personnes sensibles aux nématodes. Il y a donc un risque de faire un choc anaphylactiquechoc anaphylactique potentiellement dangereux. Les auteurs de l'étude souhaitent rassurer les amateurs de sushi : les poissonniers et maîtres sushis sont formés pour repérer et retirer les anisakis d'un morceau de poisson.

Cycle parasitaire de l'anisakis, un nématode qui infecte les poissons et les mammifères marins. © CDC