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Les composants de la matrice des os sont en grande partie formés de collagènecollagène de type I. C'est une protéineprotéine fibrillaire qui se compose de trois chaînes de protéines, se liantliant entre elles pour former une triple hélice. Elle est produite par les ostéoblastesostéoblastes et forme des lamelles, qui s'interconnectent (Pyridin cross links) et confèrent ainsi à l'os sa résistancerésistance à l'étirement. Si l'os se construit rapidement, la structure ordonnée fait défaut et l'os est fragile. L'os contient aussi des petites quantités d'autres protéines collagènes et non-collagènes (comme les glycoprotéinesglycoprotéines). Certaines sont spécifiques aux os, comme l'ostéocalcine, alors que d'autres ne le sont pas (ostéopontine, fibronectine et différents facteurs de croissancefacteurs de croissance). La fonction de ces protéines n'est pas clairement définie, mais on suppose qu'elles sont responsables de la fixation des cellules des os à la matrice et de la régulation de l'activité des os. Elles forment aussi un échafaudageéchafaudage pour la minéralisation de la matrice osseuse qui n'est pas encore calcifiée (substance ostéoïde).

Minéralisation

Après 10 jours, l'ostéoïde se minéralise : des cristaux d'hydroxyapatite se déposent entre les fibres de collagène, ce qui confère à l'os sa résistance à la rupture, en plus de sa résistance à l'étirement.