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La smoltification correspond à tous les changements physiologiques qui permettent aux poissons anadromesanadromes qui vivent en eau douceeau douce, de s'adapter à l'eau de mer.

Certains poissonspoissons, comme le saumonsaumon, naissent en eau douce, en amont des rivières. Mais peu de temps après leur naissance, ils descendent la rivière pour aller vivre dans la mer. Ce changement d'habitat doit également s'accompagner de modifications physiologiques afin que le poisson soit adapté à l'eau de mer (notamment à sa salinitésalinité). C'est la smoltification.

La smoltification se traduit aussi par des changements physiquesphysiques (modification de couleurcouleur) et comportementaux (comme le groupement en bancs de poisson) qui sont autant de stratégies antiprédatrices.