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L'acideacide succinique est un acide présent dans tous les organismes vivants, premièrement identifié dans le succin (aussi appelé ambre jauneambre jaune), d'où son nom.

Structure de l’acide succinique

L'acide succinique a pour formule développéeformule développée HOOC-CH2-CH2-COOH. C'est donc un diacide carboxylique, du fait de la présence de deux groupements carboxyliques.

Fonction de l’acide succinique

L'acide succinique est obtenu par fermentationfermentation du sucresucre, il est donc un composant du vin, auquel il donne un goût salé, acide et amer. Il est aussi utilisé comme complément alimentaire ou comme excipientexcipient.