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La saumonette

Dossier - Des espèces de poissons menacées au menu des cantines
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Les 6 millions d’écoliers français qui mangent quotidiennement à la cantine consomment régulièrement des espèces de poissons profonds dont certaines sont menacées d’extinction.

  
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La saumonette est une appellation utilisée pour désigner trois espèces de requins (petites roussettes, émissoles et aiguillats communs). Certaines saumonettes font l'objet d'un classement à la liste rouge de l'Union internationale pour la conservation de la nature (UICN). Malgré tout, on les retrouve dans les repas de la restauration scolaire.

Scyliorhinus canicula. © Hans Hillewaert, Wikimedia commons, CC by-sa 4.0
Centroscymnus coelolpis, une espèce de requin. © Bideault, domaine public

Le pailona commun (Centroscymnus coelolepis) et le squale chagrin de l'Atlantique (Centrophorus squamosus) sont classés comme « vulnérables ou quasi menacés ».

Centrophorus granulosus, le requin-chagrin, porte bien son nom puisqu'il est en danger critique d'extinction. © Rudie Kuiter

Quant au requin-chagrin, (Centrophorus granulosus) et à l'aiguillat commun (Squalus acanthias), ils sont « en danger critique d'extinction » en Atlantique nord-est, ce dernier ayant subi une chute de biomasse de plus de 95 % dans la zone.