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    La saumonette est une appellation utilisée pour désigner trois espècesespèces de requins (petites roussettes, émissoles et aiguillats communs). Certaines saumonettes font l'objet d'un classement à la liste rouge de l'Union internationale pour la conservation de la nature (UICNUICN). Malgré tout, on les retrouve dans les repas de la restauration scolaire.

    <em>Scyliorhinus canicula. </em>© Hans Hillewaert, <em>Wikimedia commons</em>, CC by-sa 4.0

    Scyliorhinus canicula. © Hans Hillewaert, Wikimedia commons, CC by-sa 4.0
    <em>Centroscymnus coelolpis</em>, une espèce de requin<em>.</em> © Bideault, domaine public

    Centroscymnus coelolpis, une espèce de requin. © Bideault, domaine public

    Le pailona commun (Centroscymnus coelolepis) et le squale chagrin de l'Atlantique (Centrophorus squamosus) sont classés comme « vulnérables ou quasi menacés ».

    <em>Centrophorus granulosus</em>,<em> </em>le requin-chagrin, porte bien son nom puisqu'il est en danger critique d'extinction.<em> </em>© Rudie Kuiter

    Centrophorus granulosus, le requin-chagrin, porte bien son nom puisqu'il est en danger critique d'extinction. © Rudie Kuiter

    Quant au requin-chagrin, (Centrophorus granulosus) et à l'aiguillat commun (Squalus acanthias), ils sont « en danger critique d'extinction » en Atlantique nord-est, ce dernier ayant subi une chute de biomassebiomasse de plus de 95 % dans la zone.