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Un fruit climactérique est un fruit sensible à une certaine hormonehormone végétale : l'éthylèneéthylène. Chez les plantes climactériques, cette phytohormonephytohormone provoque la maturation des fruits.

Parmi les fruits climactériques, on peut citer les pommes, les poirespoires, les bananesbananes, les melonsmelons, les tomatestomates, etc.

Il existe aussi des fruits non climactériques, autrement dit insensibles à l'éthylène : les fraisesfraises, les cerisescerises, les agrumes...