Les molécules qui font des épices leurs intérêts

Les molécules qui font des épices leurs intérêts ( odeur, goût, couleur ...), ne sont pas là uniquement pour le plus grand plaisir de nos papilles et de nos yeuxyeux, elles ont aussi un rôle essentiel pour la plante. Ce ne sont pas des éléments constitutifs ou de stockage des plantes comme l'amidonamidon ou la pectine, ni des éléments vitaux de la plante comme les protéinesprotéines ou l'ADNADN, car ils ne sont pas présents dans tous les végétaux. Ils font partis de ce que l'on appelle les métabolitesmétabolites secondaires. Ces produits sont le plus souvent issus de la coévolution des plantes avec leur environnement, soit pour en tirer le meilleur partit soit pour s'en protéger