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Conclusion et perspectives

Dossier - La génomique et la viande bovine
DossierClassé sous :génétique , viande , tendreté

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La génétique et les conditions d'élevage déterminent ensemble et en interaction les caractéristiques des animaux de ferme, parmi lesquels les bovins.

  
DossiersLa génomique et la viande bovine
 

La génomique autorise une vision globale et exhaustive des caractéristiques des gènes et de leur niveau d'expression permettant de mieux comprendre les mécanismes biologiques, en particulier dans le muscle.

Parmi les premiers résultats obtenus à ce jour, les données biochimiques ou génomiques convergent vers l'idée que les bovins à fort potentiel de croissance musculaire ont des muscles plus rapides et plus glycolytiques, ce qui est favorable pour la tendreté de la viande produite mais défavorable pour son goût (en raison de teneurs en lipides intramusculaires plus faibles). La régulation des nouveaux indicateurs issus des approches de génomique est en effet comparable à celle des caractéristiques musculaires déjà connues.

La filière dans son ensemble doit comprendre l'intérêt des nouvelles techniques de génomique, et se les approprier pour participer pleinement au développement des outils qui lui seront utiles.


  •  Pour en savoir plus :

Bouley, J., Chambon, C., Picard, B., Mapping of proteins in bovine skeletal muscle using two-dimensional gel electrophoresis and mass spectrometry. Proteomics 2004 ; 4, 1811-1824.
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Hocquette, J.F., Cassar-Malek, I., Listrat, A., Jurie, C., Jailler, R., Picard, B., Evolution des recherches sur le muscle des bovins et la qualité sensorielle de leur viande : 1. Vers une meilleure connaissance de la biologie musculaire Cahiers Agric. 2004 ; Sous presse.
Hocquette, J.F., Cassar-Malek, I., Listrat, A., Jurie, C., Jailler, R., Picard, B., Evolution des recherches sur le muscle des bovins et la qualité sensorielle de leur viande. 2. Influence des facteurs d'élevage sur les caractéristiques musculaires. Cahiers Agric. 2004 ; Sous presse.
Hocquette, J.F., Picard, B. Cassar-Malek, I., Listrat, A., Sudre, K., Bouley, J., Le transcriptome et le protéome du muscle de bovin au service de la qualité sensorielle de la viande bovine. Journée des Génépôles consacrée à la génomique animale. Toulouse, 6 Février 2004. http://www.toulouse.inra.fr/lgc/agena/muscle_vache.ppt.
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