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La génétique et les conditions d'élevage déterminent ensemble et en interaction les caractéristiques des animaux de ferme, parmi lesquels les bovins.
La génomique autorise une vision globale et exhaustive des caractéristiques des gènes et de leur niveau d'expression permettant de mieux comprendre les mécanismes biologiques, en particulier dans le muscle.
Parmi les premiers résultats obtenus à ce jour, les données biochimiques ou génomiques convergent vers l'idée que les bovins à fort potentiel de croissance musculaire ont des muscles plus rapides et plus glycolytiques, ce qui est favorable pour la tendreté de la viande produite mais défavorable pour son goût (en raison de teneurs en lipides intramusculaires plus faibles). La régulation des nouveaux indicateurs issus des approches de génomique est en effet comparable à celle des caractéristiques musculaires déjà connues.
La filière dans son ensemble doit comprendre l'intérêt des nouvelles techniques de génomique, et se les approprier pour participer pleinement au développement des outils qui lui seront utiles.
- Pour en savoir plus :
Bouley, J., Chambon, C., Picard, B., Mapping of proteins in bovine skeletal muscle using two-dimensional gel electrophoresis and mass spectrometry. Proteomics 2004 ; 4, 1811-1824.
Culioli, J., La qualité de la viande bovine : aspects biologiques et technologiques de la gestion de la tendreté. Bull Acad Vét de France 1999 ; 72 : 25-46.
Eggen, A., Hocquette, J.F., Genomic approaches to economic trait loci and tissue expression profiling: application to muscle biochemistry and beef quality. Meat Sci. 2003 ; 66, 1-9.
Hocquette, J.F., Cassar-Malek, I., Listrat, A., Picard, B., Ce que la génomique fonctionnelle peut apporter à la filière viande bovine. Renc. Rech. Ruminants 2003 ; 10, 25-32.
Hocquette, J.F., Cassar-Malek, I., Listrat, A., Jurie, C., Jailler, R., Picard, B., Evolution des recherches sur le muscle des bovins et la qualité sensorielle de leur viande : 1. Vers une meilleure connaissance de la biologie musculaire Cahiers Agric. 2004 ; Sous presse.
Hocquette, J.F., Cassar-Malek, I., Listrat, A., Jurie, C., Jailler, R., Picard, B., Evolution des recherches sur le muscle des bovins et la qualité sensorielle de leur viande. 2. Influence des facteurs d'élevage sur les caractéristiques musculaires. Cahiers Agric. 2004 ; Sous presse.
Hocquette, J.F., Picard, B. Cassar-Malek, I., Listrat, A., Sudre, K., Bouley, J., Le transcriptome et le protéome du muscle de bovin au service de la qualité sensorielle de la viande bovine. Journée des Génépôles consacrée à la génomique animale. Toulouse, 6 Février 2004. http://www.toulouse.inra.fr/lgc/agena/muscle_vache.ppt.
Picard, B., Lefaucheur, L., Berri, C., Duclos, M.J., Muscle fibre ontogenesis in farm animal species. Reprod. Nutr. Dev. 2002 ; 42, 415-431.
Sudre, K, Leroux, C, Piétu, G, Cassar-Malek, I, Petit, E, Listrat, A, Auffray, C, Picard, B, Martin, P, Hocquette, JF., Transcriptome analysis of two bovine muscles during ontogenesis. J. Biochem. 2003 : 133 : 745-756.
Renand, G., Larzul, C., Le Bihan-Duval, E., Le Roy, P., L'amélioration génétique de la qualité de la viande dans les différentes espèces: situation actuelle et perspectives à court et moyen terme. INRA Prod. Anim. 2003 ; 16, 159-173.