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Un athérome est un dépôt par accumulation de différents éléments (graisse, sang, tissu fibreuxfibreux, dépôt calcairecalcaire) sur une partie de la paroi interne d'une artèreartère, l'intima. Le diamètre de celle-ci diminue, ce qui peut entraver la circulation sanguine.

La plaque d’athérome se forme progressivement au niveau d'un dommage de la paroi artérielle, favorisant l'accumulation de cellules (musculaires, immunitaires) qui se chargent peu à peu de graisses et meurent.