La clavaire crépue, Sparassis crispa, est également appelée morille des pins ou chou-fleurchou-fleur.

La clavaire crépue est un champignonchampignon comestible.

Imposante, la clavaire crépue (<em>Sparassis crispa</em>) arbore un aspect spongieux<em>.</em> © Ramona Heim, Shutterstock

Imposante, la clavaire crépue (Sparassis crispa) arbore un aspect spongieux. © Ramona Heim, Shutterstock
  • Classe : Agaricomycotina
  • Ordre : Polyporales
  • Famille : Sparassidaceae
  • Genre : Sparassis

Description de la clavaire crépue et idée de recette

Le corps fructifère peut atteindre un diamètre de 40 cm et peser plusieurs kilogrammeskilogrammes. Le tronc très épais, plein, charnu, se divise en branches faciles à séparer. Très crépu, d'où son nom, ce champignon est difficile à nettoyer mais il s'associe particulièrement bien à une blanquette de veau.

La photo est très parlante pour décrire son aspect... Ce champignon vit dans les forêts de pins de sapins et ce « chou-fleur » revient au même endroit : attention à sa base quand on le prend si on veut le revoir !