Saison de la chayotte
Bien que préférant les climats chauds, la chayotte peut être cultivée en France où la récolte est à prévoir après 6 mois d'ensoleillement (vers le mois de novembre).
Qualités nutritionnelles de la chayotte
La chayotte est un légume diurétique, riche en eau, potassium, cuivre, magnésium ; elle contient 11 % de vitamine C et est très peu calorique : 19 kilocalories pour 100 grammes de chair.
Variétés de chayottes
Appelée christophine, chouchou ou brionne, la chayotte est un fruit ne possédant pas beaucoup de variétés. On distingue toutefois des variétés de couleurs allant du crème au vert foncé, et plus ou moins épineuses.
A savoir sur la chayotte
Baie en forme de grosse poire rugueuse, bosselée, dure, verte ou blanche-ivoire elle peut mesurer jusqu'à 20 centimètres. Épineuses ou lisses, elles doivent être très fermes et non tachées. Elles ont une saveur peu marquée, proche de celle de la pomme de terre.
Originaire du Mexique, cette Cucurbitacée est maintenant cultivée dans les régions chaudes (Antilles, Réunion, Afrique du Nord).
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