<p>Qualifie des [popupdefinition id=783]mol&eacute;cules[/popupdefinition] diff&eacute;rant par leur configuration, tel le [popupdefinition id=736]glucose[/popupdefinition] et le [popupdefinition id=728]galactose[/popupdefinition], deux hexoses, ou le D-lactate et le L-lactate, des [popupdefinition id=760]isom&egrave;res optiques[/popupdefinition].</p>

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Molécules différant par leur activité optique. Par exemple, le L-lactate est dextrogyre et le D-lactate est lévogyre.

Isomères optiques

Une molécule est un ensemble d’atomes (au moins deux) identiques ou non, unis les uns aux autres par le biais de liaisons chimiques. Ces dernières sont les résultats de la mise en commun d’un certain ...

Molécule

L'acide lactique, ou acide 2-hydroxypropanoïque, est un acide carboxylique de formule CH3CH(OH)COOH, sa formule brute étant C3H6O3. Il a été isolé dans du lait aigre par le chimiste suédois Karl Wilhelm Scheele en 1780. L’acide lactique est l’additif E270 qui sert d’exhausteur de goût. Sa forme ionisée est le lactate. 
L’acide lactique est issu de la fermentation réalisée par certaines bactéries, tandis que le lactate est produit par les cellules musculaires lors d’un effort. Mais contrairement à une idée reçue, les courbatures ne sont pas dues à l’accumulation d’acide lactique dans le muscle. Lors d’un exercice intense et long, la cellule musculaire a besoin de beaucoup d’énergie, sous forme d’ATP. Elle peut utiliser la voie de la glycogénolyse anaérobie qui produit du lactate.
Acide lactique et fermentations bactériennes
Deux fermentations permettent de produire de l’acide lactique :
la fermentation lactique réalisée par des bactéries lactiques. Cette fermentation permet la préparation de produits laitiers (fromages, yaourts…) mais aussi de légumes lactofermentés comme la choucroute. La fermentation lactique est une réaction qui permet de produire de l’ATP dans la cellule en anaérobie (sans oxygène). Elle utilise le lactose. Les bactéries lactiques qui réalisent la fermentation lactique dans le yaourt sont Lactobacillus bulgaricus et Streptococcus thermophilus ;la fermentation malolactique dans le vin : cette fermentation réalisée par la bactérie lactique Œnococcus œni utilise l’acide malique.

Acide lactique

Le galactose est un monosaccharide (ose) de la famille des aldohexoses ; il possède six atomes de carbone, c’est donc un hexose et il y a un groupement aldéhyde à une extrémité, d’où le terme d’"aldoh...

Galactose

Le glucose est un sucre monosaccharide (ose) de la famille des aldohexoses. 
Structure du glucose
De formule chimique C6H12O6, le glucose est sous forme cyclique (pyranose). Il possède des isomères, c...

Glucose

Stéréoisomère

761_stereoisomere

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