Les escargots sont une spécialité reconnue et incontournable de la Touraine dans laquelle on trouve nombre de fermes d'héliciculture !

L'héliciculture, l'élevage des escargots, est très répandue en Touraine.© Tato grasso, <em>Wikimedia commons,</em>  CC by-sa 3.0

L'héliciculture, l'élevage des escargots, est très répandue en Touraine. © Tato grasso, Wikimedia commons,  CC by-sa 3.0

Consommation des espèces d'escargots

  • L'élevage (héliciculture) concerne principalement Helix aspersa.
  • La « chasse » concerne les autres espècesespèces.
  • Le Petit-Gris (Helix aspersa aspersa)
  • Le Gros-Gris (Helix aspersa maxima).
  • L'escargot de Bourgogne (Helix pomatia). 
  • Et Helix lucorum, importée des Balkans ou de Turquie.
Les Petits-Gris font partie des escargots consommés. © DR

Les Petits-Gris font partie des escargots consommés. © DR

L’Escargot à Montlouis

Petit-gris de Montlouis : éleveur d'escargots - Téléphone 0247507273  - Vente par correspondance. 

À deux pas des rives de la Loire, se cache une ferme peu banale. Les bêtes à cornes que l'on y élève ne ruminent pas placidement en regardant passer les trains. De petite taille, elles batifolent à leur rythme entre choux et trèfle, portant leur maison sur leur dosdos. Vous l'avez deviné, il s'agit d'escargots !