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Héliciculture : l'élevage d'escargots

Dossier - La Touraine et les merveilles de Montlouis-sur-Loire
DossierClassé sous :géographie , escargot , tomate

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À la découverte des spécialités de la commune de Montlouis-sur-Loire en Touraine, dans la région Centre : le vin (le chenin), le conservatoire unique de la tomate (au Château de la Bourdaisière) et les escargots.

  
DossiersLa Touraine et les merveilles de Montlouis-sur-Loire
 

Les escargots sont une spécialité reconnue et incontournable de la Touraine dans laquelle on trouve nombre de fermes d'héliciculture !

L'héliciculture, l'élevage des escargots, est très répandue en Touraine. © Tato grasso, Wikimedia commons, CC by-sa 3.0

Consommation des espèces d'escargots

  • L'élevage (héliciculture) concerne principalement Helix aspersa.
  • La « chasse » concerne les autres espèces.
  • Le Petit-Gris (Helix aspersa aspersa)
  • Le Gros-Gris (Helix aspersa maxima).
  • L'escargot de Bourgogne (Helix pomatia). 
  • Et Helix lucorum, importée des Balkans ou de Turquie.
Les Petits-Gris font partie des escargots consommés. © DR

L’Escargot à Montlouis

Petit-gris de Montlouis : éleveur d'escargots - Téléphone 0247507273  - Vente par correspondance. 

À deux pas des rives de la Loire, se cache une ferme peu banale. Les bêtes à cornes que l'on y élève ne ruminent pas placidement en regardant passer les trains. De petite taille, elles batifolent à leur rythme entre choux et trèfle, portant leur maison sur leur dos. Vous l'avez deviné, il s'agit d'escargots !