Les molécules qui font des épices leurs intérêts

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Les molécules qui font des épices leurs intérêts ( odeur, goût, couleur …), ne sont pas là uniquement pour le plus grand plaisir de nos papilles et de nos yeux, elles ont aussi un rôle essentiel pour la plante.

  
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Les molécules qui font des épices leurs intérêts ( odeur, goût, couleur ...), ne sont pas là uniquement pour le plus grand plaisir de nos papilles et de nos yeux, elles ont aussi un rôle essentiel pour la plante. Ce ne sont pas des éléments constitutifs ou de stockage des plantes comme l'amidon ou la pectine, ni des éléments vitaux de la plante comme les protéines ou l'ADN, car ils ne sont pas présents dans tous les végétaux. Ils font partis de ce que l'on appelle les métabolites secondaires. Ces produits sont le plus souvent issus de la coévolution des plantes avec leur environnement, soit pour en tirer le meilleur partit soit pour s'en protéger