<p>La maltodextrine correspond &agrave; un [popupdefinition id=6093]polysaccharide[/popupdefinition] souvent rajout&eacute; dans l'alimentation ou les <a href="http://www.futura-sciences.com/magazines/sante/infos/actu/d/medecine-complements-alimentaires-dangereux-si-consommes-mauvais-escient-44945/" title="Compl&eacute;ments alimentaires : dangereux si consomm&eacute;s &agrave; mauvais escient">compl&eacute;ments alimentaires</a>, issu de l'[popupdefinition id=2083]hydrolyse[/popupdefinition] partielle d'un [popupdefinition id=645]amidon[/popupdefinition] (retrouv&eacute; dans les <a href="http://www.futura-sciences.com/magazines/nature/infos/dossiers/d/botanique-cereales-seigle-pain-lsd-959/" title="Dossier C&eacute;r&eacute;ales : le seigle, du pain au LSD">c&eacute;r&eacute;ales</a>) ou d'une f&eacute;cule (<a href="http://www.futura-sciences.com/photos/d/fruits-legumes-648/pommes-terre-ancienne-3675/" title="Photo : Pommes de terre &agrave; l'ancienne">pomme de terre</a>). Produit &agrave; l'&eacute;chelle industrielle &agrave; l'aide d'[popupdefinition id=710]enzymes[/popupdefinition], les maltodextrines sont utilis&eacute;es pour aromatiser les aliments, comme [popupdefinition id=15083]excipient[/popupdefinition] dans les m&eacute;dicaments ou comme agent de charge.</p>

Polysaccharide

Hydrolyse

Hydrolyse partielle de l’amidon

Fécule

Alimentation

Enzyme

Excipient

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Une céréale est une plante dont les graines servent de base à l’alimentation humaine et animale. La plupart font partie de la famille des graminées, mais le sarrasin est une polygonacées, le quinoa et l'amarante des chénopodiacées.
Le terme de céréales vient de Cérès, déesse romaine de l'agriculture (correspondant à la déesse grecque Déméter). Les céréales sont utilisées pour la production de farine. Par extension, on appelle céréales des produits céréaliers consommés au petit déjeuner.
Différentes sortes de céréales : liste
Dans le monde, les civilisations se sont construites autour de différentes céréales :
le riz en Chine ; le maïs en Amérique du Sud ;le blé en Europe.
En fonction de leur cycle de croissance, les céréales peuvent être des :
céréales d’hiver, semées à l’automne, comme le blé ;céréales de printemps, semées au début du printemps et récoltées en été, comme l’orge de brasserie ;céréales d’été, implantées en avril-mai et récoltées à l’automne, comme le maïs. 
Céréales complètes et céréales raffinées
Du point de vue de la nutrition, on distingue :
les céréales complètes qui ont conservé les trois parties du grain : l’enveloppe (le son du blé), l’amande et le germe ;les céréales raffinées ou blanches, dépourvues de l’enveloppe et du germe.
Les céréales complètes contiennent plus de nutriments que les céréales raffinées : plus de fibres alimentaires, de vitamines et minéraux. Les céréales complètes sont recommandées dans un régime équilibré.

Céréale

Décomposition d'un corps par fixation des ions H+ et OH- provenant de la dissociation de l'eau. 
Les réactions d'hydrolyse jouent un rôle important en biochimie et dans les synthèses organiques.

Dans un médicament ou dans un cosmétique, le terme d’excipient désigne une substance qui n’est pas active. Son rôle est tout de même important puisqu’un excipient est destiné à donner des caractéristi...

L’amidon (du latin amylum qui signifie non moulu) est un sucre complexe qui sert de réserve glucidique chez les végétaux. C’est l’équivalent du glycogène chez les animaux. L’amidon est un mélange de d...

Amidon

Une enzyme est une protéine catalysant une réaction biochimique.Structure des enzymesLes enzymes sont le plus souvent des protéines, et sont donc constituées de chaînes d'acides aminés. Parfois, les a...

Les polysaccharides, ou polyosides, sont des sucres complexes constitués par la polymérisation d’oses (monosaccharides).

La pomme de terre plaît aux grands comme aux petits et peut être préparée de multiples façons.
Saison de la pomme de terre
La pomme de terre est récoltée du mois de mai au mois d’octobre. Avant la fin juillet, on la qualifie de « primeur ». Jusqu’au mois de septembre, elle est considérée comme « nouvelle ». Elles doivent alors être consommées rapidement. Toute l’année, on peut les trouver sous forme de pommes de terre de « conservation », qui ont été récoltées avant l’hiver.
Qualités nutritionnelles de la pomme de terre
La pomme de terre, importée en Europe au XVIe siècle, comprend en moyenne 85 kilocalories et 20 grammes de glucides pour 100 grammes, soit de trois à six fois plus que les autres légumes frais, ce qui en fait une bonne source d'énergie. De même, plusieurs minéraux entrent dans sa composition, notamment le potassium, le phosphore et le magnésium. Quant aux vitamines B1 et B3, elles sont présentes à des taux intéressants. De plus, un plat de pommes de terre fournit en moyenne 18 milligrammes de vitamine C, soit plus de 20 % du besoin quotidien. Mais attention, pour que la pomme de terre garde toutes ses vertus et soit plus digeste, mieux vaut préférer une cuisson à la vapeur ou au four plutôt qu'en friture.
Variétés de pommes de terre
Les variétés de pommes de terre sont très nombreuses, et chacune possède des caractéristiques qui sont adaptées à un type de préparation culinaire. Ainsi, la Belle de Fontenay et la Charlotte sont fermes et peuvent être consommées en salade, en pommes-vapeur ou rissolées. La Monalisa, à la chair riche en amidon, est utilisée en gratin ou en purée. La vitelotte est une pomme de terre violette, consommable en frites, chips ou purée.
Cuisiner la pomme de terre
En moyenne en France, 30 kilogrammes de pommes de terre sont consommés par habitant et par an. Sans oublier les 25 kilogrammes consommés sous forme de produits transformés comme les frites, ou les plats cuisinés. D'après un sondage Sofres réalisé pour le CNIPT, 47 % des maîtresses de maison utilisent la pomme de terre pour leurs potages, 39 % pour les consommer natures, 27 % pour agrémenter des salades comme pour les faire rissoler. 23 % d'entre elles les utilisent pour leurs recettes de plats mijotés et enfin, 23 % en font des frites et 21 % de la purée.