Sciences

Maltodextrine

DéfinitionClassé sous :chimie , polysaccharide , hydrolyse

Par Janlou Chaput, Futura

 
La maltodextrine est souvent ajoutée dans l’alimentation, et entre même dans la composition de certains compléments alimentaires du fait de ses nombreuses propriétés gustatives, dépendant notamment des différents sucres qui la composent. © Star5112, Flickr, cc by sa 2.0

La maltodextrine correspond à un polysaccharide souvent rajouté dans l'alimentation ou les compléments alimentaires, issu de l'hydrolyse partielle d'un amidon (retrouvé dans les céréales) ou d'une fécule (pomme de terre). Produit à l'échelle industrielle à l'aide d'enzymes, les maltodextrines sont utilisées pour aromatiser les aliments, comme excipient dans les médicaments ou comme agent de charge.

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