Les granzymes sont des protéases qui ont pour rôle de dégrader les cellules dangereuses pour l'organisme.
Les granzymes sont produites par des lymphocytes dans des granules cellulaires. Lorsque les lymphocytes sont activés, un mécanisme d'exocytose des granules permet aux granzymes d'atteindre la cellule à détruire. Elles pénètrent le cytoplasme grâce à l'action des perforines qui percent des trous dans les membranes cellulaires.
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