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Les granzymes sont des protéasesprotéases qui ont pour rôle de dégrader les cellules dangereuses pour l'organisme.

Les granzymes sont produites par des lymphocytes dans des granules cellulaires. Lorsque les lymphocyteslymphocytes sont activés, un mécanisme d'exocytoseexocytose des granules permet aux granzymes d'atteindre la cellule à détruire. Elles pénètrent le cytoplasmecytoplasme grâce à l'action des perforines qui percent des trous dans les membranes cellulairesmembranes cellulaires.