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Alimentation : personnalités

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De sa grand-mère arménienne, Sonia Ezgulian a hérité du plaisir de cuisiner et de recevoir. Autodidacte, elle est journaliste durant dix ans à l’hebdomadaire Paris Match au sein duquel elle finit par imposer l’idée d’une rubrique gastronomique.De 1999 à 2006, elle crée le restaurant Oxalis à Lyon dont la réputation a largement dépassé les frontières de la capitale des Gaules.Personnalité aux multiples facettes, Sonia Ezgulian revendique fièrement son statut de cuisinière, elle s’épanouit dans l’univers qu’elle a imaginé, les petits riens qui changent le quotidien, une façon de déjouer la routine. Fée du ricochet de cuisine et de l’art de métamorphoser les épluchures, marieuse de saveurs avec toujours une touche insolite.© Emmanuel Auger, tous droits réservésSonia Ezgulian offre une cuisine spontanée, libérée des rigidités et des contraintes techniques, toujours inventive et en quête de perfectibilité. Elle se consacre à l’écriture de nombreux ouvrages de cuisine en complicité avec son mari, Emmanuel Auger, à ses collaborations pour des magazines culinaires à ses missions de consultante pour l’alimentation et l’hôtellerie (pour des marques telles que Blédina, SuiteNovotel, Novotel, Bonduelle, Sur les Quais, Géant Vert, la Vache qui rit, Cniel, Revol Garofalo.).En décembre 2016, Sonia Ezgulian présente Bocuse Magazine, revue qu’elle a imaginé et qu’elle dirige pour le groupe Bocuse. Le numéro 3 sera publié en décembre 2018.

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Sonia Ezgulian

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• 15/11/2023

Manon Fleury nous donne envie de manger des céréales avec ses recettes simples et gourmandes. Les choix de Manon Fleury reflètent son engagement pour des pratiques vertueuses et la recherche d’une cuisine gourmande, accessible et durable.Elle sublime les céréales avec passion, replaçant cet ingrédient essentiel à notre alimentation au centre de l'assiette. Pour les personnes pressées comme pour les plus patientes, ses 74 recettes simples et accessibles dans son dernier livre « Céréales », nous font découvrir du petit déjeuner au dîner, combien les céréales telles que le blé, le sarrasin, le millet et tant d’autres sont diverses et gourmandes, et méritent de retrouver leur place dans notre quotidien.Manon Fleury. © Paulin Gouablin, tous droits réservés Manon Fleury est passée par les cuisines d’Alexandre Couillon, de Pascal Barbot ou de Dan Barber.Depuis janvier 2020, elle est chroniqueuse dans l’émission « On va déguster sur France Inter ». De juin à octobre 2021, elle a dirigé les cuisines du restaurant Elsa à Monaco, premier étoilé certifié bio. Aujourd’hui, elle travaille à l’ouverture de son propre restaurant à Paris, en étroite collaboration avec les producteurs qui partagent ses valeurs et son engagement. Elle a pris au printemps les commandes du restaurant du Perchoir Ménilmontant à Paris, elle y fait découvrir et apprécier toute la diversité du végétal (légumes, fruits, fleurs, feuilles, algues…et céréales) jusqu’à la fin du mois de décembre 2022.

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Manon Fleury

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• 19/07/2023

BO&MIE c’est d’abord l’histoire d’une rencontre sur les bancs de l’École de Gastronomie FERRANDI : celle de Magali et de Jean-François – nous deux alors élèves dans le cursus Boulangerie pour adulte en reconversion – nous décidons d’unir nos efforts pour créer la Boulangerie qui nous ressemble. Pain au petit épeautre, brioche des rois, flan au chocolat, tartelette au citron, cruffin à la mangue, cookie shot praliné…Pour Magali, après un début prometteur au sein de l'AP-HP, Magali a décidé de tout arrêter pour suivre son rêve d'enfant : ouvrir sa propre Boulangerie et c'est en retournant sur les bancs de l'Ecole Ferrandi pour passer son Cap Boulanger qu'elle rencontre Jean-François Bandet qui deviendra son futur associé dans l'aventure BO&MIE. Pour Jean-François, c'est après avoir co-fondé la célèbre marque de sports de combat VENUM (équipement officiel de l'UFC) qu'il a décidé de se lancer dans un nouveau projet ouvrir sa propre entreprise Boulangerie Artisanale. De l'Octogone à l'UFC le chemin n'est peut-être pas si long.BO&MIE, la boulangerie la plus créative de Paris, présente plus de 50 recettes mêlant modernité et tradition avec un savoir-faire de qualité. Laissez-vous guider par votre gourmandise, suivez les précieux conseils et lancez-vous dans la boulangerie, la viennoiserie, la pâtisserie et les gâteaux de voyage.Pain au petit épeautre, brioche des rois, flan au chocolat, tartelette au citron, cookie shot praliné… BO&MIE, la boulangerie la plus créative de Paris, présente plus de 50 recettes mêlant modernité et tradition avec un savoir-faire de qualité. Laissez-vous guider par votre gourmandise, suivez les précieux conseils et lancez-vous dans la boulangerie, la viennoiserie, la pâtisserie et les gâteaux de voyage.Découvrir le livre

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Magali Szekula Jean-François Bandet

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• 17/02/2023

Passionnée par tout ce qui a trait au monde du vivant et du bien-être en général, j’ai d’abord étudié le domaine de la nutrition et de l’agroalimentaire. J’ai exercé la profession de diététicienne dans plusieurs secteurs et au contact de différents publics, avant de réaliser que mon goût pour la transmission passait avant tout par l’écriture.Si je m’intéresse particulièrement à la santé et aux progrès de la médecine, des sujets sur la société, la psychologie et l’environnement qui lui sont liés m’animent tout autant. Pour Futura, je suis journaliste scientifique indépendante dans la rubrique Santé.

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Claire Manière

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• 09/08/2022

Marie-Laure Fréchet vient du nord de la France, où elle a toujours vécu. Elle en défend avec ardeur le terroir et les chefs, notamment au sein du collectif Mange, Lille ! et du festival du même nom qu’elle a créé dans la capitale des Flandres. Elle a aussi à cœur de toujours mettre en avant les spécialités des Hauts-de-France dans ces ouvrages.

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Marie-Laure Fréchet

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• 12/02/2021