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Novel food

DéfinitionClassé sous :développement durable , culture alimentaire , recherche scientifique
Le krill antarctique, source de nourriture importante pour les baleines par exemple, est utilisé pour fabriquer de l'huile entrant dans la composition de certains aliments ou boissons. C'est un exemple de novel food. © Uwe Kils, Wikimedia Commons, cc by sa 3.0

Les novel foods (nouveaux aliments) correspondent à des ingrédients alimentaires ou à des aliments qui étaient peu ou pas consommés dans la communauté européenne avant le 15 mai 1997.

Compléments d'information sur les novel foods

Les novels foods peuvent avoir une origine végétale ou animale, être issus d'une culture alimentaire étrangère ou être produits par la recherche scientifique ou technologique.

Le terme regroupe donc des aliments dont la structure moléculaire a été modifiée ou nouvellement créée, qui peuvent contenir des micro-organismes comme des algues unicellulaires ou encore avoir subi des procédés de fabrication augmentant leur valeur nutritive.

Quelques exemples : l'écorce de magnolia, la gamma-cyclodextrine, la gomme de guar, le jus de nono (ou noni), la pulpe déshydratée de fruit de baobab.

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