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Recette : des beignets pour Halloween, les bugnes au chocolat

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Vous avez sorti votre cape de Dracula et vos canines affûtées, vous voilà prêt à fêter comme il se doit Halloween. Mais il vous manque une idée de dessert pour vos amis fantômes et sorcières... Pas de panique, Futura-Sciences vous propose une recette qui plaira à tous : les bugnes au chocolat. 

Les bugnes au chocolat : voilà une recette qui ravira les papilles pour votre soirée d'Halloween ! © F.O.D./Cedus

Pour environ 24 bugnes, comptez 30 min de préparation (la veille) + 30 min (le jour même), avec 7 à 8 min de cuisson par fournée et un repos de 12 heures.

Ingrédients

  • 1 œuf + 1 jaune
  • Farine pour le plan de travail
  • Huile de friture
  • Sucre glace

Ingrédients pour la pâte à bugnes

  • 500 g de farine
  • 100 g de beurre très mou
  • 80 g de sucre en poudre
  • 2 grosses pincées de sel
  • 1 sachet de levure chimique (11 g)
  • 4 œufs

Ingrédients pour la ganache

Recette des bugnes au chocolat

  • La veille, mettre la farine tamisée, le sucre, le sel et la levure dans un saladier et mélanger.
  • Creuser un puits. Y ajouter les œufs battus en omelette et le beurre mou en travaillant la pâte.
  • Mélanger longuement, puis pétrir la pâte à la main jusqu'à ce qu'elle soit lisse et homogène.
  • La rouler en boule et la couvrir avec un film alimentaire, puis la laisser reposer 12 heures au frais.
  • Verser la crème dans une casserole et porter à ébullition.
  • Préparer la ganache : hacher le chocolat avec un couteau à longue lame. Le mettre dans une jatte, verser la crème bouillante par-dessus et fouetter doucement pour le faire fondre.
  • Ajouter le beurre en parcelles, puis l'alcool choisi.
  • Laisser refroidir la ganache complètement et la mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
  • Diviser la pâte en deux parts inégales. Réserver la plus grosse au réfrigérateur.
  • Abaisser la plus petite sur le plan de travail fariné, sur 5 mm d'épaisseur.
  • Y découper des ronds de 7 cm de diamètre à l'emporte-pièce.
  • À l'aide de 2 cuillerées à café, déposer une boule de ganache au centre de chaque disque, en laissant une bordure de 1 cm dégagée sur tout le pourtour.
  • Abaisser le reste de pâte sur 5 mm d'épaisseur également, mais y découper, cette fois, des disques de 8 cm de diamètre. En poser un sur chaque tas.
  • Battre l'œuf et le jaune. À l'aide d'un pinceau, souder la pâte du dessous et la pâte du dessus de chaque bugne au jaune d'œuf. Appuyer fortement pour bien faire adhérer.
  • Mettre 30 minutes au frais.
  • Faire chauffer le bain de friture, jusqu'à ce qu'il soit bouillant mais non fumant.
  • Y jeter les bugnes par fournées de 5 ou 6. Les laisser dorer 2 minutes, puis les retourner pour faire dorer l'autre face (2 minutes).
  • Les retirer à l'aide d'une écumoire, les égoutter sur du papier absorbant, les dresser sur un plat et les saupoudrer de sucre glace.
  • Procéder ainsi jusqu'à épuisement.
  • Servir chaud.

Les vampires aussi, ont droit aux gourmandises...