Recette : des beignets pour Halloween, les bugnes au chocolat

Pour environ 24 bugnes, comptez 30 min de préparation (la veille) + 30 min (le jour même), avec 7 à 8 min de cuisson par fournée et un repos de 12 heures.

Ingrédients

• 1 œuf + 1 jaune
• Farine pour le plan de travail
• Huile de friture
• SucreSucre glace

Ingrédients pour la pâte à bugnes

• 500 g de farine
• 100 g de beurre très mou
• 80 g de sucre en poudre
• 2 grosses pincées de sel
• 1 sachet de levurelevure chimique (11 g)
• 4 œufs

Ingrédients pour la ganache

• 125 g de chocolat riche en cacaocacao
• 20 cl de crème liquideliquide UHT
• 50 g de beurre
• 5 cl d'alcoolalcool au choix (kirsch, framboiseframboise, poirepoire)

Recette des bugnes au chocolat

• La veille, mettre la farine tamisée, le sucre, le sel et la levure dans un saladier et mélanger.
• Creuser un puits. Y ajouter les œufs battus en omelette et le beurre mou en travaillant la pâte.
• Mélanger longuement, puis pétrir la pâte à la main jusqu'à ce qu'elle soit lisse et homogène.
• La rouler en boule et la couvrir avec un film alimentaire, puis la laisser reposer 12 heures au frais.
• Verser la crème dans une casserole et porter à ébullition.
• Préparer la ganache : hacher le chocolat avec un couteau à longue lame. Le mettre dans une jatte, verser la crème bouillante par-dessus et fouetter doucement pour le faire fondre.
• Ajouter le beurre en parcelles, puis l'alcool choisi.
• Laisser refroidir la ganache complètement et la mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
• Diviser la pâte en deux parts inégales. Réserver la plus grosse au réfrigérateur.
• Abaisser la plus petite sur le plan de travail fariné, sur 5 mm d'épaisseur.
• Y découper des ronds de 7 cm de diamètre à l'emporte-pièce.
• À l'aide de 2 cuillerées à café, déposer une boule de ganache au centre de chaque disque, en laissant une bordure de 1 cm dégagée sur tout le pourtour.
• Abaisser le reste de pâte sur 5 mm d'épaisseur également, mais y découper, cette fois, des disques de 8 cm de diamètre. En poser un sur chaque tas.
• Battre l'œuf et le jaune. À l'aide d'un pinceau, souder la pâte du dessous et la pâte du dessus de chaque bugne au jaune d'œuf. Appuyer fortement pour bien faire adhérer.
• Mettre 30 minutes au frais.
• Faire chauffer le bain de friture, jusqu'à ce qu'il soit bouillant mais non fumant.
• Y jeter les bugnes par fournées de 5 ou 6. Les laisser dorer 2 minutes, puis les retourner pour faire dorer l'autre face (2 minutes).
• Les retirer à l'aide d'une écumoire, les égoutter sur du papier absorbant, les dresser sur un plat et les saupoudrer de sucre glace.
• Procéder ainsi jusqu'à épuisement.
• Servir chaud.

Les vampires aussi, ont droit aux gourmandises...