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Le chocolat : histoire, saveurs et dégustation
Le chocolat est un aliment issu de la fève de cacaocacao. Il a beaucoup évolué dans le temps et est toujours l'objet de nombreuses innovations !
Le chocolat est un ingrédient courant populaire dans de...
Histoire et origine du chocolat : de l'Amérique à l'Europe
Avant le chocolat, il y a le cacao. Les Mayas appelaient cet arbre Cacahuaquchtl. Et les dieux, dans leur grande générosité, permettaient à l'élite, dans des circonstances bien codifiées, de...
Cacao : génétique, culture, récolte
Le chocolat vient des fèves de cacao, mais comment sont-elles cultivées et récoltées ? Que sait-on sur le cacaoyer ?
Botanique et génétiquegénétique du cacaoyer ou Theobroma cacao
Le cacaoyer appartient...
La transformation du cacao et ses étapes : écabossage, fermentation et concassage
De la récolte des cabosses au concassage des fèves de cacao, en passant par leur tri, voyons ici les différentes étapes de la transformation du cacao.
De la cabosse aux fèves de cacao :...
Fabrication du chocolat : chocolat noir, chocolat blanc, chocolat au lait
Une fois broyés, les grains de cacao se transforment en une pâte liquideliquide, appelée massemasse de cacao, ou pâte, ou liqueur de cacao. C'est à partir de cette pâte que l'on pourra fabriquer le cacao en...
Chocolat : calories, valeurs énergétiques et matière grasse
Chocolat et caloriescalories sont souvent associés, mais qu'en est-il réellement ? Le chocolat noir est-il le moins calorique, comme on le dit souvent ? Une tablette avec des noisettes sera-t-elle...
Vidéo : recette de moelleux au chocolat
Matin bonheur, comme nombre d'émissionsémissions matinales, avait la bonne idée de consacrer une partie à la réalisation d'une recette. Mais les moelleux au chocolat, préparés entre autres par Virginie...
Un livre magnifique à découvrir sur le chocolat
Un must chez Flammarion à déguster sans modération, un merveilleux cadeau : Chocolat, un coffret en deux volumesvolumes.
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Les amateurs de...
