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Aglycone

La partie aglycone d’un hétéroside est la partie de la molécule constituée d’un groupement non-glucidique. Ce dernier peut être un groupement alcool, phénol, soufré ou azoté.

Le goût piquant de la moutarde vient de la partie aglycone soufrée des hétérosides de cette plante. © Jean-Louis JL62 CC by-nd 2.0

Le goût piquant de la moutarde vient de la partie aglycone soufrée des hétérosides de cette plante. © Jean-Louis JL62 CC by-nd 2.0