Cette recette étonnamment simple et rapide à préparer est sans gluten grâce à la farine de riz. Celle-ci a toutefois ses contraintes, notamment le fait de peu lever. Ici, les raisins secs et les noisettes permettent d’ajouter du moelleux et de l’humidité aux scones. Cette recette, extraite du livre « Céréales » aux Éditions Flammarion écrit par Manon Fleury une cheffe qui aime cuisiner les céréales et les légumes pour les magnifier, reflète son engagement pour des pratiques vertueuses autant que son ambition de l’excellence. 

Ingrédients
6 personnes

Temps de préparation• 20 minutes
Temps de cuisson• 12 minutes
2 c. à s. de sucre
110 g de beurre demi-sel
300 ml de lait entier ou de lait végétal
1 poignée de raisins secs
1 poignée de noisettes concassées
1 oeuf pour dorer
500 gr de farine de riz
2 c. à s. de poudre à lever
<p>© Aleksandra Miletic</p>
Délicieux scones à la farine de riz et raisins secs

© Aleksandra Miletic

Préparation de larecette

  1. Préchauffez le four à 190 °C.
  2. Mélangez la farine, le sucre et la poudre à lever. Ajoutez le beurre en petits cubes.
  3. Mélangez avec les doigts pour incorporer le beurre au mélange.
  4. Faites tiédir le lait et incorporez-le, ainsi que les raisins secs et les noisettes concassées. Mélangez pour former une pâte homogène. Elle ne doit pas être collante – si nécessaire, ajoutez un peu de farine.
  5. Étalez la pâte sur une épaisseur de 3 centimètres et réalisez des disques à l’aide d’un emporte-pièce de 5 centimètres de diamètre environ.
  6. Déposez les disques sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé en faisant bien attention de laisser de la place entre eux car ils vont gonfler.
  7. Badigeonnez les scones avec un peu de jaune d’œuf pour leur permettre de dorer à la cuisson.
  8. Enfournez pendant 12 minutes environ.
  9. Vous pouvez vérifier la cuisson en insérant la lame d’un couteau dans un scone. Si elle ressort propre, c’est cuit.
  10. Servez tiède, avec un peu de beurre et de confiture.

Manon Fleury - une cuisine libre

En savoir plus sur Manon Fleury

Manon Fleury nous donne envie de manger des céréales avec ses recettes simples et gourmandes qui reflètent son engagement pour des pratiques vertueuses et la recherche d’une cuisine gourmande, accessible et durable.

Elle sublime les céréales avec passion, replaçant cet ingrédient essentiel à notre alimentation au centre de l'assiette. Pour les personnes pressées comme pour les plus patientes, ses 74 recettes simples et accessibles dans son dernier livre « Céréales », nous font découvrir du petit déjeuner au dîner, combien les céréales telles que le blé, le sarrasin, le millet et tant d’autres sont diverses et gourmandes, et méritent de retrouver leur place dans notre quotidien.

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