Citrate

Le citrate ou acide citrique est une molécule biologique de formule C₆H₈O₇.

Rôle du citrate

Le citrate est retrouvé dans tous les organismes vivants, car il intervient dans le cycle de Krebs (ou cycle du citrate) pour produire de l'énergie.

Utilisation du citrate

Le citrate est un triacide carboxylique pourvu d'une forte acidité (il est notamment très présent dans le citron). Pour cette propriété, le citrate est utilisé :

• dans l'industrie agroalimentaire, sous le nom de E330, comme acidifiant et correcteur d'acidité ;
• en médecine comme anticoagulant et produit cosmétique ;
• mais aussi comme détartrant, antirouille...