Santé

Citrate

DéfinitionClassé sous :biologie , acidité , citron
Le citrate est très utilisé dans l'agroalimentaire. © Benjah-bmm27, Wikimedia, domaine public

Le citrate ou acide citrique est une molécule biologique de formule C6H8O7.

Rôle du citrate

Le citrate est retrouvé dans tous les organismes vivants, car il intervient dans le cycle de Krebs (ou cycle du citrate) pour produire de l'énergie.

Utilisation du citrate

Le citrate est un triacide carboxylique pourvu d'une forte acidité (il est notamment très présent dans le citron). Pour cette propriété, le citrate est utilisé :

  • dans l'industrie agroalimentaire, sous le nom de E330, comme acidifiant et correcteur d'acidité ;
  • en médecine comme anticoagulant et produit cosmétique ;
  • mais aussi comme détartrant, antirouille...
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