&Agrave; l'&eacute;tranger, le clich&eacute; a la peau dure. Ceux qui ne connaissent la France que par ses cartes postales pensent r&eacute;ellement que s'ils venaient visiter notre capitale, ils croiseraient dans la rue, des Parisiens coiff&eacute;s de b&eacute;rets, des baguettes fra&icirc;ches sous le bras. Et les boulangers fran&ccedil;ais qui demandent l'inscription de notre baguette au Patrimoine culturel immat&eacute;riel de l'Unesco participent &agrave; entretenir cette image.Quoi qu'il en soit, en France, la baguette, c'est une tradition. Certains racontent qu'elle serait n&eacute;e au temps de Napol&eacute;on. Sa forme allong&eacute;e facilitant son transport par les soldats. D'autres pensent qu'il s'agit d'un h&eacute;ritage du pain viennois, d&eacute;j&agrave; de forme ovale plut&ocirc;t que ronde. D'autres encore imaginent qu'elle a &eacute;t&eacute; sp&eacute;cialement invent&eacute;e comme un pain pouvant &ecirc;tre coup&eacute; sans couteau. Elle aurait ensuite &eacute;t&eacute; popularis&eacute;e, car elle n&eacute;cessitait un temps de levage et de cuisson moins important que les autres pains.C&ocirc;t&eacute; sant&eacute;, notez que la baguette ne pr&eacute;sente aucun int&eacute;r&ecirc;t nutritionnel particulier. Elle est m&ecirc;me fabriqu&eacute;e &agrave; partir de farines blanches -- elle est, au passage aussi riche en [popupdefinition id=6588]gluten[/popupdefinition] -- dont l'[popupdefinition id=16367]index glyc&eacute;mique[/popupdefinition] est &eacute;lev&eacute;. Cela signifie que les [popupdefinition id=16105]sucres[/popupdefinition] qu'elle contient passent rapidement dans le sang et peuvent ainsi ais&eacute;ment &ecirc;tre stock&eacute;s sous forme de graisse. La baguette est aussi g&eacute;n&eacute;ralement riche en sel. Pr&eacute;f&eacute;rez par ailleurs toujours la baguette dite tradition, car elle est fabriqu&eacute;e sans additif, &agrave; partir de farines de meilleure qualit&eacute;.&copy; skeeze et congerdesign, Pixabay, CC0 Creative Commons&nbsp;; magdal3na, Fotolia

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Un Parisien, un béret et… une baguette

L’index glycémique (ou indice glycémique), dont l’abréviation est IG, donne une indication sur la capacité d’un aliment à augmenter la glycémie, c’est-à-dire la concentration de glucose dans le sang.
 L’index glycémique d’un aliment se mesure par rapport à celui du glucose qui est de 100. Un index glycémique de 80 signifie que l’augmentation de la glycémie avec cet aliment correspond à 80 % de celle obtenue avec du glucose.
Mesure de l'index glycémique : aliments à IG faible et à IG élevé 
La mesure de l’IG permet de distinguer :
des aliments ayant un IG faible (moins de 55), comme :la pomme ;l’orange ; les lentilles ;les petits pois ;les carottes ;le tofu…des aliments à IG élevé (plus de 70), comme :les frites ; le pain blanc ;les corn flakes ;les bonbons…des aliments à IG moyen (entre les deux).
Intérêt du régime index glycémique pour le diabète et la perte de poids
La connaissance de l’index glycémique est intéressante pour les personnes dont le bilan glycémique a révélé un taux de glucose sanguin élevé. Les patients diabétiques ou prédiabétiques peuvent par exemple limiter les aliments ayant un IG élevé et privilégier ceux à IG bas pour mieux contrôler leur glycémie. Celle-ci peut être suivie grâce à un glucomètre.
Tout savoir sur le diabète
Le régime index glycémique est une alimentation qui privilégie les aliments à IG bas. Ce régime est connu pour faciliter la perte de poids. Ainsi, en 2014, une petite étude espagnole parue dans The American Journal of Clinical Nutrition a montré qu’un régime à IG bas était plus efficace qu’un régime à IG élevé ou faible en graisses pour perdre du poids et contrôler sa glycémie.

Index glycémique

Le sucre est un produit alimentaire au goût doux, fabriqué à partir de la betterave sucrière ou de la canne à sucre. Du point de vue chimique, le sucre blanc de table est constitué de saccharose. Le sucre cristallisé est soluble dans l’eau.
Glucides, sucres simples, sucres complexes, saccharose, fructose…
De manière générale, le terme de sucre est souvent utilisé pour désigner les glucides ; par exemple, le glucose est qualifié de « sucre simple » et l’amidon de « sucre complexe ». Cependant, le goût sucré n’est spécifique que de certains glucides comme le saccharose et le fructose ; c’est pourquoi ces molécules servent d’additifs dans l’industrie agroalimentaire.
Le sucre permet d’apporter des glucides à l’organisme, qui représentent une source énergétique importante. La consommation excessive de sucre augmente le risque de diabète et d’obésité. Des études suggèrent également des liens avec le risque cardiovasculaire. Le sucre contribue aussi à la formation de caries. 
Variétés de sucre alimentaire 
Le sucre est souvent ajouté dans des boissons, pâtisseries, produits laitiers, pour réhausser leur goût.
Pour fabriquer le sucre blanc de table, il faut passer par une étape de raffinage, qui retire des sels minéraux et des vitamines, afin de donner un sucre blanc raffiné. Il existe différentes variétés de sucres pour la cuisine, comme : 
le sucre blanc, raffiné, contenant quasi 100 % de saccharose ;le sucre roux ou complet, qui a conservé des vitamines et des minéraux dans la mélasse ;le sucre blond, filtré, qui contient moins de mélasse que le sucre roux ;le sucre glace, un sucre cristallisé broyé très finement ;la vergeoise, blonde, issue de la betterave ;la cassonade, un sucre roux issu de la canne à sucre…

Sucre

Le gluten est un ensemble de protéines végétales retrouvées dans l'endosperme de la plupart des céréales. Il constitue, avec l'amidon, la réserve énergétique de la graine.
Il en existe deux types : les prolamines et les gluténines.
L'intolérance au gluten concerne uniquement les prolamines, contenues par exemple dans le blé, l'orge ou le seigle.

Gluten

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En Inde, on trouve du pain sous de nombreux aspects. Et sous des d&eacute;nominations qui s'adaptent en fonction. Le chapati, par exemple, est un pain rond et plat, plut&ocirc;t l&eacute;ger. Sa particularit&eacute;&nbsp;: il est &eacute;labor&eacute; sans [popupdefinition id=12772]levure[/popupdefinition] ni levain. Lorsqu'il est roul&eacute; en cornet, il sert notamment &agrave; d&eacute;guster les plats en sauce locaux.Il doit son nom d'un terme persan qui signifie &laquo;&thinsp;coup de paume&thinsp;&raquo; car c'est dans un geste rappelant celui du pizzaiolo que sa p&acirc;te est jet&eacute;e sur une plaque br&ucirc;lante en [popupdefinition id=16520]fonte[/popupdefinition] pour le faire cuire. Pour le faire gonfler un peu, il est ensuite pass&eacute; directement sur la flamme afin que se forment quelques bulles d'[popupdefinition id=4452]air[/popupdefinition].La l&eacute;gende raconte que le chapati a pu servir, autrefois, &agrave; transmettre, de village en village, des messages cach&eacute;s dans sa [popupdefinition id=2491]cro&ucirc;te[/popupdefinition].Traditionnellement, le chapati est fabriqu&eacute; &agrave; partir d'une farine tr&egrave;s fine, compl&egrave;te, et surtout, pauvre en [popupdefinition id=6588]gluten[/popupdefinition]. Sans levain, il pr&eacute;sente l'avantage de ne pas achever sa [popupdefinition id=6817]fermentation[/popupdefinition] dans l'[popupdefinition id=6857]estomac[/popupdefinition].&copy; san_ta, Fotolia et rmac8oppo, Pixabay, CC0 Creative Commons&nbsp;; magdal3na, Fotolia

L’Inde, l’autre pays du pain

L’estomac fait partie du système digestif.
Fonction de l'estomac
L’estomac a pour fonction de digérer les aliments mastiqués dans la bouche et apportés par l’œsophage. La digestion dans l’estomac dure entre 3 et 7 heures grâce à la présence d’enzymes digestives (des protéases comme la pepsine) et de l’acide chlorhydrique contenus dans les sucs gastriques. La diminution du pH facilite l’action des enzymes (pH entre 1,5 la nuit et jusqu’à 5 avant la digestion). 
La nourriture est malaxée grâce aux mouvements musculaires assurés par les parois de l’estomac. Les aliments forment progressivement une pâte appelée chyme qui se déverse dans le duodénum, le prochain organe du tube digestif.
Structure de l'estomac
L’estomac prend une forme de J, situé entre l’œsophage et le duodénum. Il forme une poche de 25 centimètres de long, d’une contenance de 0,5 litres à vide, mais qui peut contenir jusqu’à 4 litres. L’estomac peut être divisé en trois régions, le fundus, le corps et l’antre.
Il possède une sorte de sphincter fonctionnel (le repli du cardia) à son côté supérieur qui empêche les reflux acides vers l’œsophage et un sphincter du pylore du côté inférieur.
La paroi est constituée de trois couches de puissants muscles : circulaires, obliques et longitudinaux. L’intérieur de l’estomac est tapissé d’un épais mucus de 1,5 millimètre d’épaisseur qui le protège contre une autodigestion. La muqueuse interne est plissée et contient des glandes sécrétrices, les puits gastriques. Ce sont eux qui sécrètent du pepsinogène qui sera converti en pepsine par l’action de l’acide chlorhydrique également sécrété.

Estomac

La fermentation est un processus biologique se déroulant dans un milieu privé d'oxygène.
Fonction de la fermentation
La fermentation permet de produire de l'énergie (sous forme d'ATP) même en absence d'oxygène, mais avec un rendement plus faible. Elle est utilisée par un très grand nombre d’organismes, depuis la bactérie jusqu’à l’être humain.
Certains organismes utilisent exclusivement cette voie métabolique, d’autres alternent entre fermentation et respiration, en fonction des conditions (présence d’O2, concentration en glucose, etc.).
La fermentation est aussi utilisée dans de nombreux processus industriels, comme la production de fromage, d’alcool, de biocarburant, etc.
Processus biologique de la fermentation
En biologie, la fermentation est un catabolisme anaérobie (capable de vivre dans un environnement dépourvu d'oxygène) des nutriments organiques qui n’utilise pas de chaîne de transport d’électron ni de phosphorylation oxydative.
Il existe différents types de fermentations :

la fermentation éthylique, qui produit de l'éthanol ;la fermentation lactique, qui produit de l'acide lactique ;la fermentation malolactique.
Le rendement de ce processus biochimique est inférieur à celui de la respiration cellulaire, qui utilise une chaîne de transport d’électron, dont l’accepteur final est l’oxygène. Par exemple, la fermentation lactique permet de produire 2 molécules d'ATP par molécule de glucose utilisée, alors que le processus de respiration cellulaire en produit 36 à 38.

Fermentation

Le terme « air » désigne le fluide gazeux parfait, incolore, inodore et invisible qui constitue l’atmosphère terrestre. On l'associe plus généralement à la troposphère, la couche de l’atmosphère de la Terre la plus proche de la surface du globe. En contact direct avec cette dernière, l’air est donc sensible à l’évaporation des océans, à la photosynthèse ou encore aux activités humaines.
Composition de l'air
L’air est un mélange de différents corps purs dans leur état gazeux. La composition de l'air sec est la suivante :
78 % de diazote ;21 % de dioxygène ;environ 1 % d’argon ;des traces de néon, de krypton, de xénon et d’hélium.
Ces proportions — même si la concentration de l’air diminue avec l’altitude — sont identiques quel que soit le lieu et jusqu’à une altitude de 100 kilomètres. Au-delà, il n’y a pas quasiment plus d’air.
L’air contient également de la vapeur d’eau dans des concentrations qui peuvent beaucoup varier, aussi bien dans le temps que dans l’espace. Ainsi, dans un air froid, le volume de vapeur d’eau dans l’air ne dépasse pas les 0,6 %. En revanche, dans un air chaud, il peut monter jusqu’à plus de 4 %.
Certaines activités humaines affectent la composition de l’atmosphère. En France, la qualité de l’air est désormais surveillée. En fonction des prévisions météo, des pics de pollution peuvent être prévus sur des zones assez précises. © SD-Pictures, Pixabay, DP
Pollution de l’air
La pollution atmosphérique est susceptible de modifier la composition de l’air et d’y ajouter ou d’y supprimer de l’ozone, du méthane ou encore du dioxyde de carbone, par exemple. Les proportions de ces gaz aussi peuvent varier avec l’altitude. Ainsi, l’ozone se concentre entre 20 et 40 kilomètres d’altitude, dans la couche d’ozone.
L’air véhicule aussi des aérosols, des particules solides ou liquides formées par des phénomènes naturels — comme les éruptions volcaniques ou la dispersion du pollen — ou par des activités industrielles. La concentration des aérosols est bien sûr variable.
Mouvements de l’air
L’air est aminé de mouvements incessants provoqués par des différences de température et de pression. En effet, la température de l’air, par exemple, décroît, dans la troposphère, de quelque 6 °C par kilomètre d’altitude. De quoi créer des mouvements de convection rapide. Les mouvements de l’air se ressentent notamment lorsque le vent souffle.

La croûte terrestre correspond à la couche superficielle et rigide du globe. Son épaisseur est variable et dépend notamment du type de croûte en présence, puisqu'il en existe deux. 
 la croûte continentale forme, comme son nom l'indique, les continents. Elle est essentiellement de nature granitique et présente une épaisseur moyenne de 30 km ;la croûte océanique se trouve sous les océans. Elle se compose pour sa part de roches basaltiques et affiche une épaisseur moyenne de 6 km. Sa densité est également plus élevée (2,9 contre 2,7 pour la croûte continentale). Elle est générée au niveau des dorsales océaniques, ou rides médio-océaniques.

Croûte terrestre

La fonte est un alliage métallique ferreux. Elle est principalement composée de fer. L’élément additionnel est le carbone, qui est présent en relativement faible proportion.
La fonte, un alliage de fer et de carbone
Il y a tout de même un peu plus de carbone dans la fonte que dans l’acier : la fonte comprend entre 2,1 et 6,67 % de carbone (6,67 % correspondant au seuil de saturation), tandis que l'acier n'en comprend qu'entre 0,02 et 2 %.
En fonction de ce pourcentage, la fonte porte un nom différent :
la fonte hypoeutectique inclut moins de 4,3 % de carbone ;la font eutectique présente exactement 4,3 % de carbone ;la fonte hypereutectique comprend plus de 4,3 % de carbone.
Plus la fonte est riche en carbone, plus elle est dure, mais plus elle perd en souplesse.
Différents types de fontes : fonte alliée, fonte blanche et fonte grise
D’autres éléments peuvent être incorporés à la fonte, que l’on qualifie alors de fonte alliée. Voici quelques exemples :

le chrome améliore les caractéristiques mécaniques de la fonte ;le molybdène rend la fonte plus résistante aux chocs ;le phosphore améliore la coulabilité de la fonte.

Parmi les types de fontes les plus connus, on peut également citer la fonte blanche, qui présente un aspect blanc à la cassure. Il s'agit d'une fonte alliée (manganèse) au sein de laquelle le carbone se trouve sous forme de carbure de fer (Fe3C). La fonte blanche est très dure et résistante à l’usure, mais extrêmement fragile aux chocs.
Les fontes grises correspondent également à des fontes alliées (silicium). Mais le carbone s’y trouve à l’état de graphite lamellaire, d’où sa couleur grise.
Usages de la fonte : poêles, radiateurs, regards d'égouts, inserts…
La présence de carbone permet de réduire la température de fusion de la fonte. Et la bonne coulabilité du matériau facilite la fabrication de pièces par moulage à des coûts réduits. Ainsi, la fonte est utilisée pour la production d’objets massifs tels que des radiateurs, des poêles ou des enclumes. On trouve également des regards d’égouts, des inserts de cheminées ou des tuyaux en fonte.
Fonte d'aluminium
On appelle parfois « fonte d’aluminium » des alliages d’aluminium destinés à être transformés par des techniques de fonderie. Attention, car il s’agit là d’un abus de langage puisque la composition de ces alliages est sans rapport avec celle de la fonte qui est un alliage ferreux.

Fonte

La levure désigne originellement des champignons unicellulaires capables de provoquer la fermentation des matières animales ou végétales. Ce nom provient de l’aptitude de la levure de boulanger Saccharomyces cerevisae à faire lever la pâte à pain. Elle n’a rien à voir avec la levure chimique, ou levain, qui ne correspond qu’à une poudre chimique, principalement composée de bicarbonate de sodium et d’acide tartrique, elle aussi utilisée en boulangerie dans le même but.
Les levures, des champignons microscopiques
La plus célèbre des levures est donc Saccharomyces cerevisae mais elle n’est pas la seule. L’expression regroupe de nombreuses espèces de champignons unicellulaires parmi lesquels le genre Candida, connu pour causer des mycoses chez l’Homme, Leucosporidium, Rhodotolura, Torulopsis ou Trichosporon...
Caractéristiques des levures
Les levures possèdent toutes une membrane plasmique protégée des agressions extérieures par une paroi cellulaire. En tant qu’eucaryotes, elles possèdent un noyau clairement délimité et différents chromosomes. On y trouve aussi des mitochondries, organites cellulaires capables de fournir de l’énergie à partir du dioxygène. Les levures réalisent la reproduction sexuée ou asexuée en fonction du contexte.
Les levures et la fermentation
La fermentation consiste en une réaction chimique d’oxydoréduction sur une structure carbonée dans un milieu dépourvu de dioxygène. Ainsi, les levures comme certaines bactéries peuvent survivre dans un environnement anaérobie à partir de molécules carbonées comme des sucres. Dans ce contexte, les levures parviennent à survivre en décomposant cette molécule en une autre plus petite, avec émission de dioxyde de carbone.
C’est ce dioxyde de carbone qui va permettre à la levure de boulanger de faire lever la pâte à pain. Le gaz cherche à s’échapper, ce qui gonfle l’ensemble de la structure.
Le levain, ou levure chimique
La levure chimique, quant à elle, n’est pas vivante. Il s’agit juste d’utiliser une réaction d’oxydoréduction afin d’aboutir, sous certaines conditions de chaleur et d’humidité, à l’émission de dioxyde de carbone à partir de composés plus complexes comme du bicarbonate de sodium (25 %) et de l’acide tartrique (60 %). Une fois encore, c’est le dégagement de dioxyde de carbone qui lève la pâte.

Levure

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L'Arm&eacute;nie est une ancienne r&eacute;publique sovi&eacute;tique. Le pays abrite surtout l'une des premi&egrave;res civilisations chr&eacute;tiennes. Et il est marqu&eacute; par une forte volont&eacute; de conserver son identit&eacute; au fil du temps. Le lavash -- un pain appr&eacute;ci&eacute; dans tout le Moyen-Orient -- en constitue un bel exemple.Depuis 2014, ce pain est inscrit au Patrimoine culturel immat&eacute;riel de l'humanit&eacute; comme un pain traditionnel faisant partie int&eacute;grante de la cuisine arm&eacute;nienne. Sa pr&eacute;paration demande un savoir-faire sp&eacute;cifique. Car m&ecirc;me si la p&acirc;te n'est compos&eacute;e que de farine de [popupdefinition id=16233]bl&eacute;[/popupdefinition] et d'eau, une fois &eacute;tal&eacute;e en une forme ovale, elle est d&eacute;pos&eacute;e, &agrave; des fins de cuisson, contre la paroi d'un four traditionnel en [popupdefinition id=1053]argile[/popupdefinition] creus&eacute; dans le sol, le tandoor. Pas plus d'une minute.Le lavash se mange frais, en accompagnement de fromages ou de salades, mais peut aussi se conserver jusqu'&agrave; six mois. Plac&eacute; sur les &eacute;paules de mari&eacute;s, il leur promet fertilit&eacute; et prosp&eacute;rit&eacute;.&copy; bisa2bisa, Fotolia et Vigen Hakhverdyan, Wikimedia Commons, CC by-SA 3.0&nbsp;; magdal3na, Fotolia

Le lavash, ce pain que le Moyen-Orient s’arrache

Le mot argile désigne deux notions dans le jargon géologique : une particule et un minéral.
Particule
C'est une particule dont la dimension est inférieure à 4 micromètres et ce, quelle que soit sa nature minéralogique.
Minéral
L'argile est un minéral (plus exactement une famille de minéraux) de la famille des silicates, plus précisément des phyllosilicates (silicates en feuillets). Leur structure est identifiable par étude aux rayons X ; elle se caractérise par la superposition de feuillets composés de couches tétraédriques ou octaédriques. Dans l'espace entre les feuillets, ou espace interfoliaire, se placent divers cations comme K, Na, Ca. L'argile est généralement issu de l'altération par l'eau des autres silicates (sauf le quartz). C'est pour cette raison qu'on le trouve systématiquement dans les sols et les formations superficielles. Minéral détritique ultrafin, on le trouve aussi très fréquemment dans les roches sédimentaires. Mélangé à un autre minéral comme la calcite il formera de la marne. Si l'argile est seule présente on désignera la roche sous le nom d'argilite.
Souvent les deux notions présentées ici se rejoignent : le minéral argile est très souvent cristallisé très finement (cristaux ultramicroscopiques voire cryptocristallins).
Utilisation de l'argile
Selon sa variété, l'argile se révèle être un minéral très utile. On peut ainsi faire des tuiles et briques, des poteries en jouant sur sa capacité de modelage lorsque mélangé à l'eau. Sa capacité d'absorption est utilisée pour la réalisation des cosmétiques et de médicaments (Smectite du Smecta, Attapulgite). L'argile sert aussi à la fabrication du ciment.
Défaut de l'argile
Mais ces qualités peuvent se révéler dans certains cas être des défauts très graves, par exemple les coulées boueuses. Cette capacité de gonfler en présence d'eau et rétrécir en période de sécheresse nuit à la stabilité des constructions. Plusieurs milliers de communes en France sont en arrêté de catastrophe naturelle en raison de ce comportement.

Argile

Le blé est une céréale de la famille des Graminées dont la graine sert à l’alimentation humaine.Histoire du blé, cette plante du genre Triticum
Historiquement, au Moyen Âge et à la Renaissance, le mot bleds faisait référence aux cultures annuelles. Au XVIIIe siècle, le terme « blé » désignait toute plante cultivée dont les graines pouvaient être réduites en farine pour l’alimentation humaine.Aujourd’hui, le blé est considéré comme étant une plante monocotylédone du genre Triticum. Du point de vue génétique, le blé est une plante hexaploïde ; elle doit provenir d’une hybridation entre des blés tétraploïdes cultivés et des espèces sauvages diploïdes.Culture du blé : blé dur et blé tendreEn France, les quatre principales céréales cultivées sont :
le blé tendre ;
le blé dur ;
le maïs ;
l'orge.
Parmi les céréales secondaires moins présentes se trouvent le triticale, l’avoine, le sorgho, le seigle, l’épeautre, le millet.Différentes espèces de blésPlusieurs espèces appartiennent au genre Triticum :

Triticum aestivum, ou blé tendre, aussi appelé froment, qui est couramment utilisé pour le pain ;

Triticum durum, ou blé dur, qui sert pour les pâtes et le couscous ;

Triticum spelta, ou épeautre, un blé « vêtu » (en allemand Spelz fait référence à l’enveloppe) ;

Triticum monococcum, pour le petit épeautre ou engrain ;

Triticum dicoccum, pour l’amidonnier. Avant l'apparition de l'agriculture, l'amidonnier sauvage était récolté.
Différence entre blé et sarrasin (blé noir)Malgré la similitude de noms, le blé et le sarrasin (blé noir) appartiennent à des familles botaniques différentes. Le blé appartient au genre Triticum, tandis que le sarrasin, bien qu'il soit souvent appelé "blé noir", est en réalité une plante du genre Fagopyrum. Outre leur classification botanique distincte, la principale différence réside dans leur composition nutritionnelle. Le sarrasin est sans gluten, offrant une alternative intéressante pour les personnes souffrant d'intolérance au gluten.Quels sont les bienfaits du blé ?Le blé est une source importante de nutriments essentiels. Il est riche en glucides complexes, en fibres, en protéines, en vitamines B et en minéraux tels que le fer et le magnésium. Les fibres présentes dans le blé favorisent la digestion et contribuent à maintenir un système digestif sain. Les glucides fournissent une source d'énergie à libération lente, tandis que les protéines contribuent à la construction et à la réparation des tissus.Est-ce que le blé est calorique ?Le blé est une source calorique importante, principalement due à sa teneur en glucides complexes. Cependant, il est également crucial de noter que le blé contribue à fournir une énergie durable en raison de la présence de fibres et de nutriments essentiels. Les produits à base de blé, tels que le pain complet, peuvent être inclus dans une alimentation équilibrée pour apporter des calories tout en fournissant une gamme étendue de nutriments bénéfiques.

Blé

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Ce sont les boulangers fran&ccedil;ais qui ont introduit le sourdough -- que l'on traduit tout simplement par &laquo;&thinsp;pain au levain&thinsp;&raquo; -- en Californie, au moment de la ru&eacute;e vers l'or, autour des ann&eacute;es&nbsp;1850. Il conserve aujourd'hui encore toute sa place dans la culture locale et surtout, dans la culture de San Francisco.Le sourdough est obtenu par [popupdefinition id=6817]fermentation[/popupdefinition] de la p&acirc;te &agrave; partir de lactobacilles et de [popupdefinition id=12772]levures[/popupdefinition] naturelles. Il est caract&eacute;ris&eacute; par un go&ucirc;t d&eacute;licieusement [popupdefinition id=750]acide[/popupdefinition] qu'il doit aux [popupdefinition id=621]acides lactique[/popupdefinition] et ac&eacute;tique produits justement par les [popupdefinition id=101]bact&eacute;ries[/popupdefinition] lactiques.M&eacute;thode ancestrale pour faire lever le pain, le levain a longtemps &eacute;t&eacute; remplac&eacute; par des levures de culture. Mais il semble aujourd'hui reconqu&eacute;rir les c&oelig;urs des boulangers et les go&ucirc;ts des consommateurs. Peut-&ecirc;tre aussi pour sa [popupdefinition id=1636]texture[/popupdefinition] particuli&egrave;re et sa [popupdefinition id=14966]dur&eacute;e[/popupdefinition] de conservation int&eacute;ressante.C&ocirc;t&eacute; sant&eacute;, il est &agrave; noter que le sourdough pr&eacute;sente un [popupdefinition id=16367]index glyc&eacute;mique[/popupdefinition] relativement bas, compar&eacute; aux autres types de pain. Et son acidit&eacute; est r&eacute;put&eacute;e inhiber la formation de [popupdefinition id=3523]phytates[/popupdefinition] qui affectent l'[popupdefinition id=2910]absorption[/popupdefinition] de certains [popupdefinition id=17943]min&eacute;raux[/popupdefinition].&copy; Chris R. Sims, Wikimedia Commons, CC by-sa&nbsp;4.0-CC by-sa&nbsp;3.0-GFDL et Free-Photos, Pixabay, CC0 Creative Commons&nbsp;; magdal3na, Fotolia

Le sourdough, le pain au levain californien

La bactérie est un micro-organisme ubiquiste, unicellulaire et sans noyau (procaryote) dont le génome est constitué d'ADN. Celui-ci consiste en un seul chromosome, et on note éventuellement la présence de plasmides (petit morceau d'ADN circulaire). L'ensemble des bactéries forme le règne des eubactéries (Eubacteria).
Certaines bactéries peuvent être pathogènes. Chez l'Homme, les symptômes d'une infection bactérienne sont similaires à ceux observés lors d'une infection virale (éruption cutanée, toux, écoulement nasal, larmoiement, fatigue, nausées, fièvre et douleurs musculaires). Parfois, elles sont mortelles. Les infections bactériennes peuvent être traitées avec des antibiotiques.
Bactérie ou eubactérie ?
Le terme procaryote a longtemps été synonyme de bactérie. Cependant, dans les années 1990, des chercheurs ont découvert un nouveau type cellulaire procaryote différent des bactéries. Il s’agissait des archéobactéries (archées).
Depuis, les « vraies » bactéries, que l'on surnomme souvent bactéries, ont été renommées eubactéries pour faire la différence avec les archéobactéries. Ces dernières ressemblent visuellement aux eubactéries, mais comportent des caractères très différents. Elles seraient plus proches génétiquement des eucaryotes que des bactéries ! Les archées représentent d’ailleurs un règne à part entière à côté de celui des eucaryotes et des eubactéries.
Les bactéries, des êtres ubiquistes
Faisant preuve d'une extraordinaire diversité, les bactéries ont colonisé tous les milieux. Certaines peuvent même vivre dans des conditions extrêmes, devenant capables de croître à partir des molécules soufrées qui composent leur environnement, de méthane ou d'hydrogène.
Schéma de la cellule bactérienne typique. Cependant, certains des éléments présentés ici, comme le flagelle qui sert à la locomotion, n'équipent pas toutes les bactéries. © LadyofHats, Wikipédia, DP
Bactéries pathogènes
Certaines bactéries se sont avérées fatales pour l'humanité, causant des millions de morts. Voici une liste non exhaustive de quelques-unes des plus célèbres :
 Mycobacterium tuberculosis, aussi appelé bacille de Koch, l'agent qui cause la tuberculose ; Yersinia pestis, responsable de la peste ; Staphylococcus aureus, le staphylocoque doré, à l'origine de nombreuses intoxications alimentaires ; Vibrio cholerae, qui induit le choléra ; Neisseria meningitidis, principale cause de méningite bactérienne. 
Utilisation des bactéries par l'Homme
Mise à part leur utilité dans la fermentation de produits alimentaires, qui remonte à l'ère préhistorique, les Hommes se servent à leur profit des propriétés bactériennes.
Par leurs capacités à survivre dans les différents milieux et exploiter de très nombreuses ressources, on fait appel à leurs services pour dépolluer des zones dégradées.
Leurs propriétés pathogènes sont exploitées dans l'agriculture, pour protéger les plantes des agresseurs extérieurs. L'un des exemples célèbres est la bactérie Bacillus thuringiensis, capable de produire une protéine dite Bt, nocive pour certaines espèces d'insectes. L'industrie s'est d'ailleurs emparée de cette faculté et a développé du maïs OGM Bt pour protéger la céréale de la pyrale du maïs.
Elles-mêmes sont parfois génétiquement modifiées dans l'intérêt pharmaceutique. Ainsi, lorsqu'on leur injecte certains gènes, elles synthétisent des molécules d'intérêt thérapeutique, comme l'insuline pour les personnes diabétiques.
Les bactéries servent également la science. Les biologistes les étudient pour comprendre certains mécanismes métaboliques et génétiques. La bactérie Escherichia coli, unicellulaire vivant dans nos intestins, est un modèle de choix que les scientifiques savent exploiter.

Bactérie

Les granulats sont des fragments de minéraux de natures et grosseurs différentes. Destinés aux travaux de construction, de BTP, de décoration intérieure ou extérieure, ils s’utilisent selon les cas en mélange avec d’autres matériaux ou tels quels. Ils proviennent principalement de l’extraction terrestre. Les carrières de roches meubles alluvionnaires fournissent les sables et les graviers « roulés ». Ces granulats se sont arrondis au fil du temps par abrasion dans les cours d’eau ou au contact des glaciers.Les carrières de roches massives (calcaires, éruptives, métamorphiques…) produisent les « concassés », fragments aux contours anguleux. Une autre forme de granulats est obtenue par dragage en mer, entre 10 et 50 mètres de profondeur, d’anciennes alluvions immergées suite à la fonte des glaces. Les granulats peuvent également provenir du recyclage de produits finis en béton ou résulter d’une transformation industrielle : thermique, par exemple. Dans ce dernier cas, on parle de granulats « artificiels ».La diversité géologique du sous-sol français permet d’obtenir des granulats de toutes densités, tailles et couleurs. © InfocimentsOn distingue six grandes familles de granulatsLes granulats répondent à des critères de qualité qui dépendent à la fois de la roche d’origine (résistance à l’abrasion, aux chocs, porosité…) et du processus de production (extraction, régularité dimensionnelle, propreté…). Ils sont assujettis à de nombreuses normes (française et européenne) portant sur la nature géologique, l'aspect, les techniques d'exploitation, les domaines d'application, etc. La norme de référence NF P 18-545 établit ainsi une classification en fonction des tailles inférieures (d) et supérieures (D) de tamis au travers desquels les grains ou fragments peuvent passer. Ces caractéristiques dimensionnelles impactent les propriétés physiques du matériau fini, qu'il s'agisse d'un mélange humide (mortier, béton, enduit décoratif…) ou d'un emploi à sec (allée gravillonnée…).Classement par granularité selon la norme NF P 18-545. © M.B.Selon que leur masse volumique est inférieure ou supérieure à deux tonnes par mètre cube, les granulats sont dits légers ou courants (normes NF EN 13043, 933-9 et 10, 1097-4 et 7...).À savoir Les granulats légers usuels sont d’origine volcanique à structure alvéolaire (ponce, pouzzolane…) ou obtenus par cuisson (argiles, laitiers, schistes expansés…). Ils permettent de confectionner des bétons isolants d’une faible masse volumique : entre 1.200 et 2.000 kg/m3.Champ lexical : carrières à granulats | roches à granulats | minéraux

Granulats

PHYSIQUE Phénomène par lequel une partie de l'énergie de rayonnements électromagnétiques ou corpusculaires est dissipée dans un milieu matériel. 
PHYSIOLOGIE Pénétration d'une substance venant de l'extérieur dans un organisme vivant. Absorption intestinale : passage des substances nutritives de l'intestin dans le sang. 
CHIMIE, PHYSIQUE Propriété présentée par les solides ou les liquides de retenir certains gaz ou liquides dans la totalité de leur volume.

Absorption

L'acide lactique, ou acide 2-hydroxypropanoïque, est un acide carboxylique de formule CH3CH(OH)COOH, sa formule brute étant C3H6O3. Il a été isolé dans du lait aigre par le chimiste suédois Karl Wilhelm Scheele en 1780. L’acide lactique est l’additif E270 qui sert d’exhausteur de goût. Sa forme ionisée est le lactate. 
L’acide lactique est issu de la fermentation réalisée par certaines bactéries, tandis que le lactate est produit par les cellules musculaires lors d’un effort. Mais contrairement à une idée reçue, les courbatures ne sont pas dues à l’accumulation d’acide lactique dans le muscle. Lors d’un exercice intense et long, la cellule musculaire a besoin de beaucoup d’énergie, sous forme d’ATP. Elle peut utiliser la voie de la glycogénolyse anaérobie qui produit du lactate.
Acide lactique et fermentations bactériennes
Deux fermentations permettent de produire de l’acide lactique :
la fermentation lactique réalisée par des bactéries lactiques. Cette fermentation permet la préparation de produits laitiers (fromages, yaourts…) mais aussi de légumes lactofermentés comme la choucroute. La fermentation lactique est une réaction qui permet de produire de l’ATP dans la cellule en anaérobie (sans oxygène). Elle utilise le lactose. Les bactéries lactiques qui réalisent la fermentation lactique dans le yaourt sont Lactobacillus bulgaricus et Streptococcus thermophilus ;la fermentation malolactique dans le vin : cette fermentation réalisée par la bactérie lactique Œnococcus œni utilise l’acide malique. Champ lexical : lactate | acide 2-hydroxypropanoïque

Acide lactique

La durée caractérise un intervalle de temps pendant lequel a lieu un phénomène. Son évaluation peut-être subjective. Une heure passée chez le dentiste semble toujours durer plus longtemps qu'une heure passée au spa ! Dans le domaine des sciences dures, toutefois, elle peut être mesurée plus objectivement grâce à divers instruments. Ainsi, la seconde, unité officielle de mesure du temps, est la durée de 9.192.631.770 périodes de radiation correspondant à la transition entre les deux niveaux hyperfins de l'état fondamental de l'atome de césium 133.
Des durées dans tous les domaines
En chimie, par exemple, l’introduction dans un milieu réactionnel d’un catalyseur peut modifier la durée d’une réaction. En physique, on appelle période radioactive, la durée nécessaire à ce que la moitié des noyaux radioactifs d’une source se désintègrent. En climatologie, les périodes glaciaires désignent une durée pendant laquelle les températures de l'hémisphère nord descendent, provoquant une expansion des glaciers aux hautes latitudes.
Mesure des durées
Ce sont tout d’abord les phénomènes périodiques naturels (succession des jours, des saisons, etc.) qui ont permis de mesurer des durées. Puis, la mise en œuvre de phénomènes périodiques artificiels (horloges, montres, etc.) a permis de mesurer des durées de plus en plus courtes.

Durée

Désigne les relations spatiales perceptibles à l'oeil nu entre les minéraux constitutifs d'une roche ou d'un minerai (forme, taille et positions relatives).

Texture

Composés phosphorés qui se lient à certains métaux, par exemple le fer, et empêchent leur absorption par l'intestin. Les phytates et les composés polyphénoliques qui se trouvent dans les aliments d'origine végétale sont connus pour s'associer au fer non hémique et le rendre insoluble. Pas question (en particulier pour les végétariens) d'éliminer les aliments qui en contiennent car ils sont riches en protéines, fibres, vitamines et minéraux. On réduira la teneur en phytates des légumes secs et céréales en les faisant tremper avant de les cuisiner. Une fois grillés les fruits oléagineux et les céréales sont appauvris en phytates.

Phytates

Il existe plusieurs définitions d’un acide (Arrhénius, Brönsted…) mais la conception de Lewis est la plus large. Cette dernière précise qu’un acide est un accepteur de doublet d'électrons (donc possédant une orbitale vide).
Acide et base conjuguée
À tout acide correspond une base conjuguée et vice versa. Une base est par conséquent un donneur de doublet d’électrons. La force d'un acide et de sa base conjuguée sont liées. Si un acide est fort, sa base conjuguée est faible et réciproquement.
Généralités sur les acides
 Un acide colore de rouge le papier tournesol et possède un pH inférieur à 7.

Acide

14663_le-sourdough--le-pain-au-levain-californien

Certains les qualifient de beignets, d'autres de tortillas et d'autres encore de pains frits. Une chose est s&ucirc;re, c'est qu'en Am&eacute;rique du Sud, et plus encore au Chili -- l'un des pays o&ugrave; l'on consomme le plus de pain au monde --, les sopaipillas sont tout particuli&egrave;rement appr&eacute;ci&eacute;es les jours de pluie.L'originalit&eacute; de ce pain, c'est qu'il est r&eacute;alis&eacute; &agrave; base... de [popupdefinition id=7700]potiron[/popupdefinition]&thinsp;! Un peu de farine, de [popupdefinition id=16233]bl&eacute;[/popupdefinition] ou encore de [popupdefinition id=15788]ma&iuml;s[/popupdefinition], du sel et de la [popupdefinition id=12772]levure[/popupdefinition] chimique. Le tout plong&eacute; dans un bain d'huile bouillante. Au Chili, ces galettes sont d&eacute;gust&eacute;es sucr&eacute;es ou sal&eacute;es. Avec un sirop chaud parfum&eacute; &agrave; l'orange et &agrave; la [popupdefinition id=17838]cannelle[/popupdefinition], ou une sauce au piment, &agrave; l'[popupdefinition id=7505]oignon[/popupdefinition], &agrave; l'[popupdefinition id=7383]ail[/popupdefinition] et &agrave; la [popupdefinition id=10126]coriandre[/popupdefinition]. Le street food par excellence.L'avantage, c&ocirc;t&eacute; sant&eacute; -- si l'on oublie le passage dans la <a href="/maison/comparatifs/meilleure-friteuse-comparatif/" title="Comparatif friteuse" class="link-type-comparo">friture</a> --, c'est que le potiron est un aliment tr&egrave;s faible en [popupdefinition id=16189]calorie[/popupdefinition]. Il contient en effet 95&nbsp;% d'eau. Il est aussi riche en [popupdefinition id=237]prot&eacute;ines[/popupdefinition], en [popupdefinition id=14771]potassium[/popupdefinition], en [popupdefinition id=775]magn&eacute;sium[/popupdefinition], en [popupdefinition id=14800]zinc[/popupdefinition], en [popupdefinition id=721]fer[/popupdefinition] et en [popupdefinition id=9]acides gras[/popupdefinition] essentiels. De quoi faire de la sopaipilla, un pain plut&ocirc;t riche en [popupdefinition id=793]nutriments[/popupdefinition].&copy; Brent Hofacker, Fotolia et voltamax, Pixabay, CC0 Creative Commons&nbsp;; magdal3na, Fotolia

Des sopaipillas à déguster dans la rue au Chili

L'oignon se consomme toute l'année et apporte saveurs et nutriments.
Saison de l’oignon
Il existe des oignons blancs ou frais, à consommer dès la récolte d’avril à septembre. Les oignons jaunes ou secs sont récoltés en août et sont des oignons de conservation (à consommer toute l’année). Les oignons rouges se consomment de juin à mars.
Qualités nutritionnelles de l’oignon
Généralement consommé en petites quantités, l'oignon présente de nombreux atouts nutritionnels. Riche en vitamine C, il contient de nombreux minéraux et oligoéléments. Il aurait des actions diurétiques, hypoglycémiantes, antibactériennes et participerait au bon fonctionnement cardiovasculaire.
Variétés d’oignons
Parmi les oignons jaunes, le doux des Cévennes n’a pas un goût trop prononcé. Citons encore le rosé de Roscoff, originaire de Bretagne.
À savoir sur l’oignon
Au printemps et en été, mieux vaut choisir des oignons frais. En botte, les feuilles bien vertes sont un signe de fraîcheur. 
Couper un oignon est risqué pour vos yeux : ils peuvent être irrités et verser des larmes. Cela est dû à un composé volatile contenu dans l’oignon. Pour éviter ce désagrément, portez des lunettes ou préparez l’oignon sous l’eau…

Oignon

La calorie est beaucoup utilisée en diététique pour quantifier l’énergie apportée au corps par les aliments ingérés.Calories des aliments
Un gramme de lipide apporte 9 kcal.
Un gramme de protéine apporte 4 kcal.
Un gramme de glucide apporte 4 kcal.
Toutefois, l’apport calorique d’un aliment ne permet pas, en soi, de savoir s'il fait grossir ou pas. Ainsi, une cuillerée à café de chocolat représente autant de calories qu'une orange…Besoins caloriques par jourLes besoins quotidiens en calories varient selon le sexe, l'âge, la corpulence, le type d'activité, la dépense physique et l'état général de santé. Les diététiciens s’accordent à dire qu’entre 20 et 60 ans, 1.800 à 2.200 kcal par jour sont nécessaires à une femme. Alors qu'un homme devra, en moyenne, en consommer 2.400 à 2.700.Deux tiers de ces calories sont liés au fonctionnement du corps (activité du cerveau et du cœur, maintien de la température du corps, mouvements respiratoires, digestion). La troisième part est attribuée aux activités physiques. Ainsi, un individu de 60 kg brûle 500 kcal lors d’une course d’une heure. Si les calories consommées dépassent celles apportées par l’alimentation, alors le corps va puiser dans ses réserves de graisse : on maigrit.La calorie en physiqueÀ la base, la calorie est une unité d’énergie utilisée en physique. Elle correspond à l’énergie nécessaire pour chauffer de 14,5 °C à 15,5 °C un gramme d’eau sous une pression d’une atmosphère. Cette quantité d’énergie, inventée en 1826 par Nicolas Clément, n’est pas utilisée dans le système international, car trop incertaine. On lui préfère le joule (J). Les mesures expérimentales donnent entre 4,1852 J et 4,1858 J pour une calorie.Quels sont les aliments les plus caloriques ?Certains aliments sont réputés pour être particulièrement riches en calories. Voici quelques exemples d'aliments très caloriques :
Huiles et matières grasses : les huiles végétales comme l'huile d'olive, l'huile de coco et l'huile de canola sont très riches en calories. Une seule cuillère à soupe peut contenir jusqu'à 120 calories.
Beurre et margarine : le beurre et la margarine sont également riches en calories en raison de leur teneur élevée en matières grasses. Ils peuvent contenir environ 100 calories par cuillère à soupe.
Noix et graines : les noix, les amandes, les noisettes, les cacahuètes et les graines comme les graines de tournesol et les graines de citrouille sont riches en matières grasses et en calories. Une petite poignée peut facilement fournir plus de 100 calories.
Avocat : l'avocat est une excellente source de graisses saines, ce qui en fait un aliment calorique. Un avocat moyen peut contenir environ 320 calories.
Produits laitiers riches en matières grasses : le fromage, la crème et le yaourt entier sont riches en matières grasses et en calories. Par exemple, une portion de 100 grammes de fromage cheddar peut contenir environ 400 calories.
Viandes grasses : les viandes comme le porc, l'agneau et le bœuf nourri au grain sont riches en matières grasses et en calories. Les morceaux de viande les plus gras ont généralement une teneur plus élevée en calories.
Produits sucrés : les aliments sucrés comme les gâteaux, les biscuits, les bonbons et le chocolat sont riches en calories en raison de leur teneur élevée en sucre et en matières grasses ajoutées.
Les aliments peu caloriquesVoici quelques exemples d'aliments peu caloriques :
Légumes non féculents : des légumes comme la laitue, les épinards, les concombres, les tomates, les poivrons et les courgettes sont très faibles en calories. Ils sont également riches en fibres, en vitamines et en minéraux.
Fruits à faible teneur en sucre : des fruits comme les fraises, les framboises, les mûres, les pastèques, les cantaloups et les kiwis sont relativement faibles en calories par portion et riches en fibres et en vitamines.
Poissons maigres : des poissons comme le tilapia, la morue, le flétan et la sole sont des options faibles en calories et riches en protéines.
Volailles maigres : les poitrines de poulet et de dinde sans peau sont faibles en calories et riches en protéines.
Œufs : les œufs sont une source de protéines de haute qualité et sont relativement faibles en calories, surtout si vous les préparez sans ajouter beaucoup de matières grasses.
Légumineuses : les lentilles, les haricots, les pois chiches et les haricots noirs sont des sources de protéines végétales et sont faibles en calories. Ils sont également riches en fibres et en nutriments.
Produits laitiers faibles en matières grasses : le lait écrémé, le yaourt grec faible en gras et le fromage cottage faible en gras sont des options faibles en calories tout en fournissant des protéines et des nutriments essentiels.
Céréales complètes : les céréales complètes comme l'avoine, le quinoa, le riz brun et le blé entier sont relativement faibles en calories par portion et riches en fibres, ce qui peut aider à la satiété.

Calorie

La coriandre est une plante herbacée originaire d’Orient et d’Afrique du Nord. Proche du persil auquel elle ressemble, elle appartient à la famille des Apiacées. Ses bienfaits pour la santé sont amplement démontrés et reposent principalement sur ses fruits (graines) qui contiennent jusqu’à 25 % d’huile grasse. Quant aux feuilles, elles sont utiles pour aromatiser les viandes, les poissons ou les soupes… 
 La coriandre, riche en glucides et en protides
Cette plante annuelle peut atteindre 60 cm de haut. Elle est facilement reconnaissable à son odeur forte – mais fort agréable… - et à ses petites fleurs blanches, parfois roses et disposées en ombelles. De nombreuses études ont démontré que les vertus de la coriandre tenaient aux qualités de son huile essentielle. Celle-ci est en effet dotée de propriétés antispasmodiques. Autrement dit, elle participe à réguler les sécrétions digestives et favorise l’élimination des gaz intestinaux. 
Ce n’est pas tout, la coriandre est aussi recommandée dans la prise en charge des diarrhées. Ses graines sont particulièrement riches en silice, en acide linoléique, en tannins et en vitamine C. C’est pourquoi d’ailleurs, la coriandre est considérée comme un tonifiant, un stimulant voire un excitant pour l’organisme. Elle serait enfin intéressante contre les troubles légers de l’anxiété. 
Chasser le mauvais cholestérol… 
 L’action bénéfique de la graine de coriandre sur le métabolisme des graisses a également été démontrée, par des chercheurs indiens. Ces derniers ont en effet constaté, sur des rongeurs dont l’alimentation était riche en graisses, que la consommation de coriandre entraînait une baisse du taux de cholestérol total. 
Les mêmes bénéfices ont été observés au niveau des triglycérides sanguins. De manière générale, les graines de coriandre semblent exercer une action protectrice sur le métabolisme. D’autant qu’à ce jour, aucune toxicité particulière ne lui a été reconnue.
Sources : 
Phytothérapie, la Santé par les plantes, Vidal ÉditeurPlantes médicinales, Gründ

Coriandre

L'ail est un condiment au goût prononcé et aux multiples vertus.L'ail : un peu d'histoireIl est utilisé voici plus de 5.000 ans dans les steppes d'Asie centrale dont il est originaire. Sa seconde branche de diversification se situe autour de la Méditerranée. L'ail servait d'antipoison dans la Rome antique et de fortifiant dans l'Égypte antique. Hérode nous apprend à ce sujet qu'un des premiers conflits sociaux éclata durant la construction de la pyramide de Cheops à cause d'une ration d'ail qui aurait été supprimée aux ouvriers égyptiens. Depuis, ces temps reculés, le succès de l'ail ne s'est jamais démenti.L'ail : culture et récolteL'ail est une plante potagère vivace à bulbes. Son goût et son odeur sont très prononcés. Il résiste au gel et est très peu sensible aux insectes et aux maladies. Il se récolte au début de l’été. Bien séché, il se conserve entre six mois et un an. Les variétés d'automne sont récoltées en été. Les variétés de printemps, récoltées en juillet, sont plus petites mais se conservent plus longtemps. L’ail blanc se plante de préférence en automne et au début de l’hiver, avant les gelées. Sa croissance est très longue. Il lui faut en effet entre six et huit mois avant d’atteindre sa maturité.C'est une plante particulièrement facile à cultiver. Il suffit de planter une gousse d'ail avec la pointe dirigée vers le haut sous cinq centimètres de terre légère.L’ail a une odeur forte qui repousse la plupart des animaux et des insectes nuisibles, ce qui en fait un précieux allié du potager. © kaliantye, FotoliaAil : comment bien le choisir ?L'ail est un condiment utilisé pour rehausser le goût de nombreux aliments ou plats. Il convient de choisir les têtes d'ail bien joufflues, renflées, assez lourdes dans la main. Pressez légèrement les caïeux (gousses) pour vérifier leur fermeté et assurez-vous qu'il n'y ait pas de petits germes verts. Si des germes sont présents, il faut les enlever pour éliminer l'amertume.L'ail : une plante médicinaleL'ail est source de fibres et riche en vitamines A, C, B6, B9 et E. Il est également une mine d'oligoéléments, importants pour les cellules (phosphore, potassium, calcium, fer, zinc...).Il permettrait également de prévenir un certain nombre de pathologies grâce à ses propriétés d'« alicament » naturel. Sa richesse en composés organo-soufrés (l'allicine) apporte des vertus thérapeutiques contre l'hypertension, le cancer, l'excès de cholestérol, l'acné ou le diabète. Il participe aussi à la santé des cheveux, des dents, des ongles. L'allicine également contenue dans l'ail est un antibiotique et un antiviral naturel qui lutte donc contre les infections. 

Connaissez-vous l'histoire de la cannelle ainsi que son mode de culture ou encore ses effets thérapeutiques ? Voici tout ce qu'il faut savoir. La cannelle provient de l'écorce du cannelier, Cinnamomum verum ou zeyianicum, et appartient à la famille des Lauracées. Le cannelier est un arbre à feuillage persistant, son écorce est souple de couleur brun rouge et ses fleurs sont jaunes. Il peut mesurer entre 8 et 18 mètres de haut.Les principaux constituants de la cannelle sont des tanins, des coumarmes et des mucilages ; les feuilles, une fois broyées, et après hydrodistillation, donnent une huile essentielle constituée majoritairement d'eugénol. Cette espèce est également appelée cannelle de Ceylan ou de Cayenne. À ne pas confondre avec la cannelle de Chine ou cassia, Cinnamomum cassia, originaire de Chine et du Japon.HistoireEpice de renommée mondiale, la cannelle est aussi une plante médicinale ancienne, citée dans la Torah, texte sacré du judaïsme. Elle est utilisée depuis longtemps en Inde, et son usage médicinal en Égypte et dans certaines régions d'Europe remonte au Ve siècle av. J.-C. À l'époque, elle était utilisée contre la grippe et les troubles digestifs.Culture et récolte de la cannelleOriginaire du Sri Lanka et du sud de l'Inde, la cannelle pousse dans les forêts tropicales, jusqu'à 500 mètres d'altitude. Elle est cultivée de manière intensive dans toutes les régions tropicales, notamment aux Philippines et aux Antilles. On la multiplie par bouturage et, tous les deux ans, à la saison des pluies, les arbrisseaux sont taillés au ras du sol. L'écorce est récoltée sur les nombreux rejets et mise à fermenter pendant 24 heures. L'écorce interne peut alors être séparée de l'écorce externe. La cannelle est à la fois une épice et une plante médicinale. © alf photo, FotoliaSes effets thérapeutiquesLes indications traditionnelles, contre le rhume, la grippe et les troubles digestifs, sont toujours d'actualité. Elle est réputée pour favoriser le « réchauffement » ainsi que l'expulsion des gaz. C'est également un bon antispasmodique, un antiseptique et un antiviral. Quant à la cannelle de Chine, considérée comme un puissant tonique, elle possède les mêmes propriétés thérapeutiques que la cannelle de Ceylan et s'emploie en médecine chinoise.Champ lexical : cannelle de Ceylan | cinnamomum verum

Cannelle

Originaire d’Amérique centrale et des Antilles, le maïs est une céréale qui a été domestiquée 7.000 ans avant Jésus-Christ.
Histoire et culture du maïs
Christophe Colomb l’a rapporté en Europe en 1493 où il a été cultivé intensivement dès la fin du XVIe siècle. Aujourd’hui, il est fréquemment consommé sur le Vieux Continent, sans pour autant que ses adeptes en apprécient les bienfaits pour leur santé.
Les bienfaits du maïs
 Le maïs est réputé pour calmer les irritations et traiter les inflammations du système urinaire mais aussi les rhumatismes et la goutte. Il est, en outre, apprécié pour ses vertus cholérétiques – qui stimulent la sécrétion de la bile –, et pour sa capacité à réduire la pression artérielle.
Son pouvoir diurétique a été constaté notamment dans une étude serbe menée en 2004 chez la souris. Selon les scientifiques, cette action pourrait être due à ses hétérosides, ses flavonoïdes et la forte teneur en sels de potassium. 
 L'huile de maïs, hydratante et anti-inflammatoire
 L’huile de maïs est utilisée comme agent hydratant de la peau dans les produits cosmétiques. Certains composants de cette huile, appelés « insaponifiables », sont également utilisés pour leurs effets anti-inflammatoires dans le traitement de la parodontopathie. Cette pathologie se caractérise par des lésions inflammatoires de la gencive et des tissus de soutien de la dent.
Des grains de maïs pour soigner les bleus ?
Max Rombi rappelle en outre dans son ouvrage, 120 plantes médicinales, que des cataplasmes sont confectionnés à partir de grains de maïs frais dans certains usages traditionnels pour soigner « bleus, œdèmes et furoncles ». 
Une céréale bonne pour le cœur 
Les styles et les stigmates de fleurs femelles de cette plante sont récoltés pour leurs saponines, leur huile essentielle et leurs tanins notamment. Ceux-ci sont cardiotoniques et hypotenseurs. 
Sources : 
120 plantes médicinales de Max Rombi et Dominique Robert, éditions Alpen, 525 pages ; Plantes médicinales, Gründ, 312 pages ; Maksimovic Z., Dobric S., Kovacevic N., Milovanovic Z. Diuretic Activity of maydis stigma extract in rats. Pharmazie 2004; 59(12):967-71; Maksimovic Z., Malenovic A., Jancic B., Kovacevic N. Quantification of allantoin in various Zea mays L. hybrids by RP-HPLC with UV detection. Pharmazie 2004;59(7):524-7.

Maïs

Saison du potiron
Originaire d’Amérique centrale, le potiron appartient à la famille des Cucurbitacées. Le fruit se récolte entre les mois d’octobre et de décembre en France.
Qualités nutritionnelles du potiron
Peu énergétique (moins de 20 kilocalories pour 100 grammes) le potiron est riche en provitamine A, potassium et en fibres bien tolérées. On peut conserver et sécher les graines pour leurs propriétés anticholestérol.
Variétés de potirons
À ne pas confondre avec la citrouille (Cucurbita pepo), le potiron (Cucurbita maxima) est bien une espèce différente. On peut toutefois citer quelques grandes variétés de potirons :
le potiron classique, orange, de forme ronde légèrement aplatie ;le potimarron en forme de poire et qui peut arborer des couleurs très différentes ;le giraumon aussi appelé « potiron turban » à cause de son excroissance sur le dessus ;le hubbard de forme allongée.
À savoir sur le potiron
Une fois les graines, les fibres et la peau retirées, il existe plusieurs façons de préparer le potiron : en tranches (soupe, gratins), en dés (purée, tartes, à la poêle ou desserts).
Les potirons peuvent atteindre des records de poids, jusqu’à 100 kilogrammes. Certains sont utilisés comme décoration, notamment pour la fête d’Halloween.

Potiron

Les protéines sont des molécules biologiques dont les activités peuvent être très variées.Rôles des protéinesLes protéines peuvent assurer des fonctions très diverses au sein de la cellule ou de l’organisme. Elles peuvent avoir :un rôle structural (comme l’actine ou la tubuline qui participent à l’architecture de la cellule, la kératine qui constitue les cheveux) ;un rôle enzymatique (comme l’ADN polymérase qui recopie l’ADN) ;un rôle hormonal (comme l’insuline qui régule la glycémie) ;un rôle moteur (comme la myosine qui transporte des molécules dans la cellule)…Fabrication des protéinesLes protéines sont codées par les gènes et synthétisées par le ribosome au cours du processus de traduction de l’ARN. Elles sont ainsi créées par l’incorporation successive d’acides aminés, maintenus entre eux grâce à la formation de liaisons peptidiques, selon l’ordre indiqué par la succession des codons sur l’ARN.Structure des protéinesSuivant l’ordre des acides aminés et leurs interactions entre eux, les protéines prennent des conformations particulières, qui sont essentielles pour leur fonctionnalité. Il existe des structures rencontrées très fréquemment :les hélices alpha, où les acides aminés forment une hélice grâce à des liaisons hydrogènes entre eux ;les feuillets beta, où les liaisons hydrogènes entre les acides aminés favorisent la formation de couches superposées.Des modifications chimiques post-traductionnelles peuvent aussi participer à leur fonction (des acétylations, des phosphorylations, des ponts disulfures...).Quels sont les aliments les plus riches en protéines ?Il est important de savoir quels sont les aliments possédant le plus de protéines car elles sont essentielles pour notre organisme. Leur rôle est également primordial dans la métabolisation et la circulation des éléments dans notre sang (fer, calcium, magnésium). Voici une liste non exhaustive d'aliments très riches en protéines :viande séchée (51 g pour 100 g) ;œufs (13 g pour 100 g) ;saumon fumé (23 g pour 100 g) ;fromage blanc allégé (10,6 g pour 100 g) ;farine de soja (45 g pour 100 g).

Protéine

Catalyseur essentiel de la photosynthèse chez les végétaux, le magnésium est aussi largement utilisé dans l'industrie, notamment dans les secteurs qui requièrent des alliages métalliques légers.GénéralitésSymbole : MgNuméro atomique : 12Électrons par niveau d’énergie : 2, 8, 2Masse atomique : 24,305 uIsotopes les plus stables : 24Mg stable avec 12 neutrons (78,99 %), 25Mg stable avec 13 neutrons (10 %), 25Mg stable avec 14 neutrons (11,01 %)Série : métaux alcalino-terreuxGroupe, période, bloc : 2 (IIA), 2, sDensité : 1,738Point de fusion : 650 °CPoint d’ébullition : 1.090 °CHistorique du magnésium Déjà connu dans l’Antiquité, le magnésium a été isolé en 1808 par Davy. Le scientifique le nomma ainsi d’après un district grec appelé Magnesia, en Thessalie, où se situaient de grandes quantités de magnésium.Propriétés du magnésiumLe magnésium est un métal d'aspect argenté ou blanc. Sa teinte se modifie doucement à l'air par la formation d'un oxycarbonate. Quand il est placé en solution, des ions Mg2+ se forment. Il a la particularité de former certains sels très solubles dans l'eau, tandis que le carbonate de magnésium précipite facilement et que l'hydroxyde de sodium n'est pas soluble.Le magnésium, s'il est débité en copeaux, s'enflamme aisément à l'air. L'échauffement et la combustion de la poudre de magnésium résultent de la simple oxydation sous l'effet du dioxygène contenu dans l'air. En outre, on trouve le magnésium dans la chlorophylle des végétaux.Utilisation du magnésiumDans l’industrie, le magnésium est souvent utilisé en combinaison avec l’aluminium pour des applications où la réduction du poids est primordiale. Le magnésium est en effet un tiers moins dense que l’aluminium. Les applications sont ainsi nombreuses dans les secteurs aéronautique et automobile. En chimie, le magnésium a longtemps été utilisé dans la célèbre réaction de Grignard afin de synthétiser des molécules organiques complexes.Le magnésium a longtemps été utilisé pour les flashs des photographes mais les ultraviolets de sa lumière sont nocifs. On retrouve aussi le magnésium dans les chauffe-plats, car l'oxydation de ce métal est fortement exothermique. En gymnastique, les athlètes utilisent le carbonate de magnésium (qu'il ne faut pas confondre avec la magnésie) pour augmenter l'adhérence au niveau des mains.Les besoins de l’organisme en magnésiumLe magnésium ne s’accumule pas dans l’organisme mais une dose journalière de 300 mg est recommandée. En effet, il sert à la formation des os et des dents ainsi qu’à la fixation du calcium. Il est également essentiel dans le transport de l’influx nerveux et dans la contraction des muscles, entre autres rôles biologiques. La spiruline, le bon plan pour sortir en pleine forme de l'hiver ! Réduction avec le code "FSCIENCES"

Magnésium

Premier élément de la quatrième période, le potassium ressemble sur de nombreux aspects au sodium. Il représente environ 2,5 % du poids de la croûte terrestre.GénéralitésSymbole : KNuméro atomique : 19Électrons par niveau d’énergie : 2, 8, 8, 1Masse atomique : 39,0983 uIsotopes les plus stables : 39K stable avec 20 neutrons (93,26 %), 41K stable avec 22 neutrons (6,73 %)Série : métaux alcalinsGroupe, période, bloc : 1 (IA), 4, sDensité : 0,89Point de fusion : 63,5 °CPoint d’ébullition : 759 °CHistorique du potassiumPremier métal isolé par électrolyse, le potassium fut découvert par Davy en 1807 à partir de l’hydroxyde de potassium, ou potasse. Le symbole K provient du terme kalium, « potasse » en latin médiéval.Propriétés du potassiumLe potassium est un métal blanc argenté très léger, dépassé en cela uniquement par le lithium, et excellent conducteur électrique. Derrière le rubidium et le césium, c'est le troisième métal le plus réactif. Ce solide mou s'oxyde facilement à l'air, ce qui contraint à le préserver dans l'huile.L'eau se décompose au contact du potassium comme à celui des autres alcalins et avec la même violence. Le dihydrogène produit peut être explosif. Les sels de potassium dégagent une couleur violette quand ils sont exposés à la flamme.Utilisation du potassiumTrès réducteur, le potassium est utilisé comme tel dans de nombreuses réactions chimiques. L'alliage NaK est utilisé pour ses propriétés de transfert de chaleur. Certains engrais, dits NPK, contiennent du potassium.L'hydroxyde de potassium, plus connu sous le nom de potasse, sert à la fabrication de détergents. Le chlorure de potassium est employé en perfusion soit pour remédier à certains troubles cardiaques, soit pour donner la mort. Le salpêtre, ou nitrate de potassium, entre dans la composition de la poudre à canon.Effets du potassium sur la santéNutriment essentiel à l'alimentation humaine, le potassium se trouve dans de nombreuses denrées, comme le pruneau, la châtaigne ou l'avocat pour les taux les plus importants. Le cation K+ est l'ion extracellulaire le plus abondant dans le corps humain.La quantité de potassium dans le sang est finement régulée par les reins : un excès peut provoquer des anomalies cardiaques létales.

Potassium

Un nutriment est une substance fournie par l’alimentation et utilisée par l’organisme pour sa construction et son fonctionnement. Les nutriments lui fournissent l’énergie et le matériel dont il a besoin pour couvrir les dépenses et assurer le renouvellement cellulaire. Les principaux nutriments se trouvent dans la nourriture sous forme de macromolécules qui sont ensuite fragmentées par le système digestif pour être assimilées. L’eau est le premier des nutriments : elle représente 60 % de notre apport global. 
Les macronutriments englobent les protéines, les glucides ou hydrates de carbone simples et complexes, ainsi que les graisses, les acides gras et les fibres. Ils assurent 98 % de notre alimentation.Les micronutriments (vitamines, minéraux et oligo-éléments) sont consommés en quantité plus modeste mais jouent un rôle important dans le fonctionnement du corps.
Nutriment essentiel et non essentiel
Certains nutriments sont dits essentiels car le corps ne sait pas les fabriquer lui-même ; ils doivent donc impérativement être apportés par la nourriture. Il s’agit par exemple de certains acides gras (oméga 6 et oméga 3), d’acides aminés (isoleucine, lysine, méthionine…), de vitamines (A, B1, B2, B12, C, E…) ou de minéraux (sodium, potassium, phosphore…). Les nutriments non essentiels comme les acides gras saturés (AGS) ou les sucres simples sont aussi utilisés mais le corps est capable de s’en passer.
Utilisation des nutriments
Lors d’un apport de nutriment, les besoins immédiats sont couverts par l’oxydation du glucose ingéré. Les nutriments non oxydés (en excès) sont stockés sous forme de glycogène dans le foie et les muscles, de triglycérides dans le tissu adipeux ou de protéines dans les muscles. Les besoins nutritionnels doivent couvrir la dépense énergétique et dépendent donc de la corpulence, de l’activité physique, des conditions extérieures ou de la génétique de chacun.

Nutriment

Un acide gras est une famille de molécules lipidiques, qui renferme notamment les oméga-3 et les oméga-6.
Structure des acides gras
Un acide gras est une molécule formée d'une chaîne de carbones liés à des hydrogènes (c'est ce qu'on appelle un hydrocarbure en chimie organique) terminée par un groupement acide : COOH.
Dans les aliments d'origine végétale, la chaîne carbonée comporte rarement plus de 18 atomes de carbone. Dans les aliments d'origine animale et dans notre organisme, la chaîne carbonée peut atteindre plus de 30 atomes de carbone : cet « allongement » est possible grâce à des métabolismes complexes au sein de nos cellules.
Il existe trois types d'acides gras :
les acides gras saturés ;les acides gras mono-insaturés (la chaîne carbonée contient une double-liaison) ;les acides gras polyinsaturés (contenant plusieurs doubles-liaisons).
Les oméga-3 et les oméga-6 appartiennent à la famille des acides gras et se caractérisent par la présence d'une double liaison sur le carbone n-3 ou sur le carbone n-6, respectivement.
Rôles des acides gras
L'utilisation et l'assimilation des acides gras par l'organisme ne peut se produire qu'en présence et en synergie avec des nutriments tels que minéraux, oligoéléments, vitamines, enzymes... D'où découle la nécessité de remédier aux éventuelles carences constatées lors d'examens spécifiques (par prise de sang total), par l'alimentation quotidienne biologique ou par une supplémentation appropriée. 
On déconseille la consommation d'acides gras saturés. Des études ont démontré qu'il y a une corrélation entre la quantité de gras saturés dans la diète et un taux anormalement élevé de cholestérol sanguin. Un taux élevé de cholestérol augmente les risques de maladies cardiovasculaires. En résumé, les acides gras saturés ont tendance à faire monter le cholestérol et le cholestérol favorise les maladies cardiovasculaires.
Sources d'acides gras polyinsaturés
L'acide linolénique (à 18 carbones et trois doubles liaisons) est principalement contenu dans certaines huiles végétales dites vierges et de première pression à froid et aussi dans les œufs, dans la viande de gibier sauvage...
L'acide α-linolénique provient des végétaux verts, de certains végétaux aquatiques (comme la spiruline), des produits de la mer (huiles de poissons de mer froides tels le saumon, le flétan, le maquereau...), de certaines huiles végétales (huiles de noix, de soya, de lin...).

Acide gras

On ne compte plus les expressions qui font la part belle au fer (santé de fer, volonté de fer, etc.). Qu’en est-il des propriétés de l’élément majoritaire de l’acier ? C'est le métal de base des aciers et des fontes. Il se trouve sous différentes formes de minerais dans la nature. Son abondance et ses propriétés remarquables font du fer l'un des éléments les plus utilisés dans l'industrie.
Généralités
Symbole : FeNuméro atomique : 26Électrons par niveau d’énergie : 2, 8, 14, 2Masse atomique : 55,845 uIsotopes les plus stables : 56Fe stable avec 30 neutrons (91,72 %), 54Fe avec une demi-vie de 3,1 x 1022 années (5,845 %), 57Fe stable avec 31 neutrons (2,2 %), 58Fe stable avec 32 neutrons (0,28 %)Série : métaux de transitionGroupe, période, bloc : 8, 4, dDensité : 7,874Point de fusion : 1.538 °CPoint d’ébullition : 2.861 °C
Historique du fer
Le fer est connu depuis plusieurs millénaires. L'âge du fer commence vers le XIIe siècle avant J.-C. Jusqu'au Moyen Âge, le fer était raffiné dans des bas fourneaux, donc sans production de fonte. Le haut fourneau fait cependant son apparition au Ve siècle avant J.-C.
Propriétés du fer
Métal gris, le fer possède plusieurs formes allotropiques selon la pression et la température (cubique centrée, cubique à faces centrées, hexagonale compacte). Ce métal ferromagnétique possède une dureté entre 4 et 5 selon l'échelle de Mohs. On lui connaît trois oxydes : l'oxyde de fer(II) FeO (oxyde ferreux), l'oxyde de fer(III) Fe2O3 (oxyde ferrique) et l'oxyde de fer(II,III) Fe3O4.
Utilisation du fer
Le fer n'est utilisé pur que pour des soudures sur acier inoxydable par exemple. Le fer est le principal ingrédient de l'acier et de la fonte. Celle-ci contient de 2,1 % à 6,67 % de carbone. L'acier, lui, contient de 0,025 % à 2,1 % de carbone. Quand on se situe à moins de 0,025 % de carbone, les produits entrent dans la catégorie des fers industriels.
On a longtemps employé le fer métallique et ses oxydes dans les supports d'enregistrement de données, comme les disquettes ou les bandes magnétiques.
Effets du fer sur la santé
Le fer entre dans la composition de l'hémoglobine, l'agent qui transporte l'oxygène dans le corps humain. Le contact du fer peut provoquer des problèmes oculaires s'il demeure dans les tissus. En outre, l'inhalation excessive de vapeurs d'oxyde de fer est un facteur de risque du cancer du poumon.
Une carence en fer provoque une anémie et peut entraver le développement cognitif et socio-émotionnel du cerveau de l'enfant. On sait en outre que la carence en fer peut renforcer les effets de certaines intoxications comme le saturnisme.

Troisième métal de tran­si­tion le plus élaboré par l’Homme (après le fer et le cuivre), le zinc est surtout connu pour sa bonne tenue à la corrosion, des aciers industriels aux toitures.Généralités
Symbole : Zn
Numéro atomique : 30
Électrons par niveau d’énergie : 2, 8, 18, 2
Masse atomique : 65,409 u
Isotopes les plus stables : 64Zn, avec une demi-vie supérieure à 4,3 milliards de milliards d'années (48,2 %), 66Zn stable avec 36 neutrons (28 %), 68Zn stable avec 38 neutrons (19 %), 67Zn stable avec 37 neutrons (4,1 %), 70Zn avec une demi-vie supérieure à 13 millions de milliards d'années (0,6 %)
Série : non-métaux
Groupe, période, bloc : 12, 4, d
Densité : 7,13
Point de fusion : 419,527 °C
Point d’ébullition : 907 °C
Historique du zincLe zinc est connu depuis l'Antiquité, bien qu'il n'ait alors pas été utilisé à l'état pur. L'isolation de ce métal est à mettre au crédit d'Anton von Swab en 1742, ainsi que d'Andreas Marggraf, qui l'a réussie de son côté quatre ans plus tard.Propriétés du zincLe zinc pur se présente sous la forme d'un métal bleu-gris. Il est capable de se combiner avec l'oxygène et autres non-métaux. L'action des acides dilués sur le zinc dégage du dihydrogène. Son état d'oxydation est +2. Avec différents éléments ambiants, la surface du zinc réagit et forme une patine qui ternit son éclat mais qui est adhérente et protectrice.Utilisation du zincL'une des principales applications du zinc est en dépôt sur les aciers pour les protéger de la corrosion : c'est la galvanisation, dont les produits sont exploités dans l'automobile, l'électroménager ou encore les équipements industriels. Le laiton est préparé avec du cuivre et du zinc. Certains bronzes contiennent également du zinc.Certaines pièces de monnaie sont frappées en zinc : ce fut le cas pendant la Seconde guerre mondiale. Les toitures sont parfois recouvertes de zinc. Ce métal possède aussi des propriétés cicatrisantes et anti-inflammatoires.Effets du zinc sur la santéLe zinc est un élément nécessaire à la santé humaine. La carence en zinc provoque une perte d'appétit, une diminution des sensations de goût et d'odeur et un ralentissement de la cicatrisation des blessures. L’excès de zinc peut être à l'origine de crampes d'estomac, de vomissements ou encore d'anémie. À très haute dose, le pancréas peut être endommagé. De même, le métabolisme des protéines est altéré.

Zinc

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Le Pane di Altamura est un pain italien &agrave; [popupdefinition id=12772]levure[/popupdefinition] naturelle. Il est fabriqu&eacute; &agrave; partir d'une semoule remoulue de [popupdefinition id=16233]bl&eacute;[/popupdefinition] dur, issue de la province de Bari. Une semoule &agrave; la [popupdefinition id=4126]couleur[/popupdefinition] jaune et au grain fin, et dont la teneur en [popupdefinition id=237]prot&eacute;ines[/popupdefinition] et en [popupdefinition id=6588]gluten[/popupdefinition] est &eacute;lev&eacute;e.Depuis 2003, le Pane di Altamura jouit en Europe d'une Appellation d'Origine Prot&eacute;g&eacute;e (AOP). Il doit &ecirc;tre produit dans des conditions strictes, &agrave; partir seulement de quelques vari&eacute;t&eacute;s de bl&eacute; et d'eaux aux sp&eacute;cifications bien pr&eacute;cises. Pour &ecirc;tre autoris&eacute; &agrave; porter le nom de Pane di Altamura, un pain ainsi produit doit m&ecirc;me pr&eacute;senter une [popupdefinition id=2491]cro&ucirc;te[/popupdefinition] de plus de trois millim&egrave;tres d'&eacute;paisseur.On qualifie parfois le Pane di Altamura de &laquo;&thinsp;meilleur pain du monde&thinsp;&raquo;. Et on en trouve la premi&egrave;re r&eacute;f&eacute;rence d&egrave;s 37 av. J.-C. par le po&egrave;te latin [popupbiographie id=379]Horace[/popupbiographie] qui affirme que &laquo;&thinsp;le sage voyageur en apporte un pour son voyage&thinsp;&raquo;. Ce qui lui vaut tant d'honneur, c'est peut-&ecirc;tre sa bouch&eacute;e croustillante. Ou alors la couleur miel de sa cro&ucirc;te. Ou encore la couleur paille de sa mie,&nbsp;sa [popupdefinition id=1636]texture[/popupdefinition] a&eacute;r&eacute;e et moelleuse. Ou peut-&ecirc;tre son go&ucirc;t l&eacute;g&egrave;rement [popupdefinition id=750]acide[/popupdefinition] et sa saveur subtile de [popupdefinition id=19563]noisette[/popupdefinition].&copy; SungRae_Kim/Francesco Paolo Fumarola, Pixabay/Wikimedia, CC0 Creative Commons&nbsp;; magdal3na, Fotolia

Le Pane di Altamura, meilleur pain du monde ?

Le noisetier, arbre de culture facile produit des noisettes. Ce fruit à coque oléagineux, avec les amandes et les noix, fait partie des fruits secs les plus consommés. Le croquant et le parfum des noisettes sont appréciés des grands comme des petits ! De calibrage plus ou moins gros, avec une coque plus ou moins épaisse, ronde ou allongée, le choix de noisettes est vaste.Saison de la noisetteLe noisetier (Corylus avellana) appartient à la famille des Bétulacées (Betulaceae). On récolte les noisettes principalement en Turquie et en Italie, avec une partie en Corse et dans les Pyrénées-Orientales à partir de la fin du mois d’août jusqu’à octobre, en fonction des variétés et des régions. C’est à ce moment que vous pourrez les consommer fraîches avec leur enveloppe verte.L’arbre, pouvant atteindre plusieurs mètres, se plaît dans un sol aéré. Il fleurit en février-mars pour ensuite produire des noisettes de la fin d’été à l’automne. Pour la récolte, soit vous ramassez les groupes de noisettes sur l’arbre, soit vous attendez qu’ils tombent.Qualités nutritionnelles de la noisetteLa noisette représente une source de minéraux importante, de fibres et d’acides gras mono-insaturés. Elle est consommée pour sa richesse en antioxydants : 100 g de noisette représentent 683 calories.Groupe de noisettes sur le noisetier. © Vassil, Domaine PublicVariétés de noisettesContrairement aux croyances, le nombre de variétés de noisettes est vaste. Vous cultiverez des noisettes de taille et de qualité différentes suivant les variétés choisies. Parmi les plus connues :‘Aveline de Provence’ : de forme ronde, à récolter fin août ;‘Corabel’ : coque bien ronde, noisette à la qualité gustative excellente ;‘Longue d’Espagne’ : de forme allongée, à récolter fin août-début septembre ;‘Fertile de Coutard’ : variété à gros fruit rond très productive, à récolter en septembre ;‘Merveille de Bollwiller’ : de forme ronde avec une amande généreuse, à récolter mi-septembre ;‘Coxford’ : fruit allongé, à récolter fin septembre.Bloc "Le saviez-vous ?"Conserver les noisettesLes noisettes fraîches se mangent rapidement ou bien se sèchent pour se conserver quelques mois jusqu’à la saison prochaine, simplement dans un panier à l’air libre dans une pièce sèche. Comment choisir une bonne noisette fraîche ? On ne doit pas entendre de bruit lorsqu’elle est secouée, signe qu’elle est bien remplie. Et lorsque la coque est sèche, veillez à ce qu’elle soit bien brillante et marron. Dans le commerce, on les trouve entières ou en poudre, avec ou sans coque, salées ou grillées.Une fois décortiquées avec un casse-noisettes, conservez-les dans une boîte hermétique. Vous pourrez en parsemer dans une salade composée, accompagner un plateau de fromages, les faire griller pour un apéritif salé, les ajouter dans des desserts gourmands. Vous la trouverez aussi dans des huiles parfumées. 

Noisette

La couleur, c'est ce qui permet de différencier deux objets de formes et de structures identiques, par exemple le drapeau italien du drapeau français. C'est aussi ce qui n'est ni blanc, ni gris, ni noir. Le blanc et le noir étant les bornes de la gamme des gris neutres.
Quelquefois, la couleur est utilisée pour désigner un objet, comme dans le cas d’un tube de rouge pour parler du rouge à lèvres, par exemple. La couleur est aussi parfois confondue avec la tonalité. Par exemple dans un ton vert, il y a plusieurs couleurs vertes, plus ou moins claires ou foncées. Une couleur est unique.
Il existe deux systèmes trichromatiques (trois couleurs primaires) :
par synthèse additive, dont les couleurs primaires sont rouge, vert et bleu (RVB) ;et par synthèse soustractive, dont les couleurs primaires sont cyan, magenta et jaune (CMJ).
La couleur du physicien
La couleur, c’est aussi la sensation produite par un rayonnement physiquement défini appelé stimulus. Celui-ci pénètre dans l'œil et est capté par des millions de cônes répartis dans la rétine mais surtout concentrés dans sa partie centrale, la fovéa, siège de la vision la plus distincte.
Pour le physicien, le terme de couleur renvoie donc à la couleur spectrale, c’est-à-dire à la perception sensorielle de l’œil humain en fonction de la longueur d’onde de la lumière qu’il reçoit. Ainsi, une lumière de longueur d’onde 550 nm est perçue comme étant de couleur verte. Le spectre visible est composé des sept couleurs de l’arc-en-ciel, soit rouge, orange, jaune, vert, bleu, indigo et violet. Le vert étant la couleur à laquelle l’œil humain est le plus sensible.
 L’œil humain peut différencier près de huit millions de nuances de couleurs. Pourtant, cet organe si avancé ne donne que peu d’informations à notre cortex pour créer une image. Alors que se passe-t-il exactement lorsque nous voyons ? Unisciel et l’université de Lille 1 nous expliquent, avec le programme Kézako, le fonctionnement de ce surprenant organe. © Unisciel
La production des couleurs
C’est en interagissant (absorption, diffusion, réfraction, interférences ou diffraction) avec la matière que la lumière produit des couleurs. La couleur bleue du ciel est ainsi le résultat d'une combinaison de plusieurs de ces phénomènes.
L’absorption de lumière est l’un des principaux mécanismes qui entrent dans le jeu des couleurs dans la vie courante. En effet, la plupart des matériaux ont pour particularité d’absorber certaines longueurs d’ondes de la lumière. Si, par exemple, les carottes nous apparaissent orange, c’est qu’elles contiennent du bêtacarotène qui absorbe les longueurs d’ondes comprises entre le violet et le vert et réfléchit la partie du spectre allant du rouge au vert.
La couleur du physicien des particules
Le physicien des particules utilise le terme « couleur » pour désigner un nombre quantique attribué aux quarks et aux gluons. Ainsi, les quarks existent en trois couleurs : rouge, bleu et vert. Les hadrons, quant à eux, sont de couleur neutre, c’est-à-dire blancs. Cependant, aucun rapport ici avec une perception visuelle que nous pourrions en avoir.
La notion de charge de couleur a été introduite pour expliquer la coexistence des quarks au sein des hadrons, tout en satisfaisant le principe d’exclusion de Pauli. Aujourd’hui, la chromodynamique quantique joue un rôle important dans le modèle standard de la physique des particules.

Couleur

 Horace

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Les peuples qui vivaient en Turquie il y a plus de 1 000 ans appr&eacute;ciaient d&eacute;j&agrave; beaucoup les p&acirc;tes sous toutes leurs formes. Et aujourd'hui, les Turques confirment leur app&eacute;tence pour le pain. Ils en mangeraient bien plus de 100 kilos par personne et par an. Ainsi, celle que l'on nomme la p&acirc;te phyllo ou yufka, une sorte de p&acirc;te feuillet&eacute;e obtenue &agrave; partir d'un m&eacute;lange de farine, de sel, d'eau et, le plus souvent, d'huile d'olive.L'&eacute;paisseur du yufka, qui se pr&eacute;sente sous la forme d'une galette, est variable. Lorsqu'il est utilis&eacute; pour pr&eacute;parer les b&ouml;rek, une vari&eacute;t&eacute; de p&acirc;tisserie sal&eacute;e -- au fromage, aux [popupdefinition id=7379]&eacute;pinards[/popupdefinition] &agrave; la viande ou aux [popupdefinition id=7373]pommes de terre[/popupdefinition] -- tr&egrave;s populaire en Turquie, il n'est pas beaucoup plus &eacute;pais qu'une feuille de papier. Lorsqu'il est destin&eacute; &agrave; &ecirc;tre consomm&eacute; comme un pain, souvent garni, il peut faire jusqu'&agrave; plusieurs millim&egrave;tres d'&eacute;paisseur.&copy; Alp Aksoy/muratart, Fotolia&nbsp;; magdal3na, Fotolia

Le pain, une véritable tradition en Turquie - Photos Futura

La pomme de terre plaît aux grands comme aux petits et peut être préparée de multiples façons.
Saison de la pomme de terre
La pomme de terre est récoltée du mois de mai au mois d’octobre. Avant la fin...

Pomme de terre

Les épinards sont source de vitamines pour un faible taux en calories.
Saison des épinards
La meilleure période pour consommer des épinards commence en novembre et se termine en mai. Toutefois, il est...

Épinard

Le pain, une véritable tradition en Turquie

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La tortilla est vraiment un &eacute;l&eacute;ment incontournable de la cuisine mexicaine. Et ce depuis l'Antiquit&eacute;. C'est d'ailleurs probablement l'un des tout premiers pains jamais pr&eacute;par&eacute;s. Les plus anciennes tortillas dateraient de 10.000 ans av. J.-C. Une l&eacute;gende maya raconte qu'elle a &eacute;t&eacute; invent&eacute;e par un paysan soucieux de nourrir son roi. Aujourd'hui, les Mexicains en consommeraient jusqu'&agrave; 250 grammes par jour. Ils l'utilisent pour faire des tacos, des enchiladas et m&ecirc;me des chips.La particularit&eacute; de la tortilla est qu'elle est faite &agrave; partir de farine de [popupdefinition id=15788]ma&iuml;s[/popupdefinition]. Une farine riche en [popupdefinition id=17943]min&eacute;raux[/popupdefinition], mais aussi en [popupdefinition id=285]vitamines[/popupdefinition] et en particulier en [popupdefinition id=6127]vitamine C[/popupdefinition]. Elle pr&eacute;sente aussi l'avantage, pour les intol&eacute;rants, d'&ecirc;tre sans [popupdefinition id=6588]gluten[/popupdefinition]. Sa [popupdefinition id=4126]couleur[/popupdefinition] jaune teinte joliment les tortillas et leur donne un agr&eacute;able go&ucirc;t sucr&eacute;.Notez que la farine de ma&iuml;s utilis&eacute;e pour l'&eacute;laboration des tortillas est dite nixtamalis&eacute;e. Elle est obtenue &agrave; partir de grains de ma&iuml;s tremp&eacute;s et cuits dans une solution [popupdefinition id=2953]alcaline[/popupdefinition], m&eacute;lange d'eau de [popupdefinition id=5840]chaux[/popupdefinition] et de cendre de [popupdefinition id=4042]bois[/popupdefinition].&copy; wideonet, Fotolia et darvinsantos, Pixabay, CC0 Creative Commons&nbsp;; magdal3na, Fotolia

La tortilla, un incontournable de la cuisine mexicaine

Alcaline est la réaction d'une substance qui est un alcalin ou une base

Alcaline

La vitamine C ou acide ascorbique est une molécule antioxydante, comme la vitamine E, et donc un atout considérable pour freiner le vieillissement cellulaire. Elle est importante pour l’immunité car elle participe aux défenses contre les infections virales et bactériennes ; elle est protectrice pour les vaisseaux sanguins, facilite l'absorption du fer et la cicatrisation. La vitamine C est généralement recommandée pour lutter contre les maladies de l’hiver comme le rhume.L’histoire de la découverte de la vitamine C est liée à l’étude d’une maladie qui touchait les marins : le scorbut. Cette pathologie se manifeste par des saignements, en particulier aux gencives, des œdèmes, et peut conduire au décès. Le scorbut est dû à une carence en vitamine C, à cause du manque de fruits et de légumes à bord des navires partant pour de longs voyages. Au XVIIIe siècle, James Lind avait observé qu’on pouvait éviter le scorbut en donnant du jus de citron aux marins. Le mot scorbut a donné le terme d’acide ascorbique. La vitamine C a été isolée en 1931 par Albert Szent-Gyorgyi (prix Nobel de médecine et physiologie 1937) et synthétisée en 1933 par Tadeusz Reichstein, et en 1934 par Walter Norman Haworth (prix Nobel de chimie 1937). La vitamine C est un cofacteur d’enzymes du métabolisme. Elle intervient par exemple dans la synthèse du collagène.Les sources de vitamine CNotre organisme est incapable de synthétiser la vitamine C ; il est donc indispensable de la trouver dans notre alimentation. Nos besoins journaliers sont de 93 mg d’après l’Anses. La vitamine C est présente dans :des fruits : mangue, kiwi, agrumes (oranges, citrons, pamplemousses…), fraises, cassis… ;des légumes : crucifères (chou, brocoli, chou-fleur), poivron, épinards... ;des compléments alimentaires.

Vitamine C

Molécule organique indispensable au bon fonctionnement de l’organisme, souvent apportée par l’alimentation, et agissant à de faibles doses. Il existe 13 vitamines essentielles à l’Homme, parmi lesquelles :
9 vitamines hydrosolubles : les vitamines B1 (thiamine), B2 (riboflavine), B3 (niacine ou vitamine PP), B5 (acide pantothénique), B6 (pyridoxine), B8 (biotine), B9 (acide folique), B12 (cobalamine) et C (acide ascorbique). Les vitamines B sont généralement des coenzymes intervenant dans le métabolisme,4 vitamines liposolubles : les vitamines A (rétinol, intégré aux pigments visuels), D (calciférol, nécessaire à la santé osseuse), E (tocophérols et tocotriénols, molécules anti-oxydantes comme la vitamine C) et K (impliquée dans la coagulation).
Les carences en vitamines
Les carences en vitamines provoque des syndromes graves comme le scorbut (carence en vitamine C), le béribéri (carence en vitamine B1), la pellagre (carence en vitamine PP) ou le rachitisme (carence en vitamine D).

Vitamine

La chaux est un liant issu de la cuisson du calcaire, la calcination, à très haute température : environ 900 °C. Après traitement, elle se présente sous la forme d’une poudre claire conditionnée en sacs, généralement de 10 à 15 kilos. Ce liant est notamment utilisé dans l’industrie de la construction pour préparer les mortiers et les peintures. C’est un matériau bon marché et écologique.On distingue deux types de chaux :La chaux aérienne éteinte, calcique (CL) ou dolomitique (DL)Elle est calcique lorsqu’une grande partie du calcaire qui en est à l’origine est composée de carbonate de calcium (CaCO3). Dolomitique lorsque la dolomie (CaMg [CO3] 2) est prédominante dans sa composition.Cette chaux est le résultat d’une réaction chimique entre l’eau et l’hydroxyde de calcium. Les caractéristiques de ce matériau de construction dépendront du processus de fabrication et de la quantité d’impuretés. Elle ne durçit qu’au contact de l’air. Elle peut être facilement achetée dans les magasins de matériaux de construction.La chaux hydraulique Cette chaux est moins pure en calcaire que la précédente, elle durcit d’abord au contact de l’eau puis de l’air. Elle peut être naturelle (NHL) ou artificielle (XHA). Elle contient une part d'argile conséquente et est plutôt utilisée en maçonnerie. Quelles sont les applications de la chaux ? En peintureOn peut réaliser sa propre peinture pour les murs à partir de chaux. Elle confère à la pièce une certaine perméabilité avec l'extérieur, ainsi les murs "respirent" et évacuent l'humidité.En construction La chaux est utilisée en maçonnerie dans la production de mortier et de ciment. Elle lui donne en effet une maniabilité importante, c’est-à-dire une capacité pour le mortier à rester en place après le moulage. De plus, elle permet une rétention d’eau, primordiale pour l’hydratation du ciment et le gain de résistance mécanique qui en résulte.La chaux est également utilisée pour la réalisation d’enduits de finition. Combinée avec d’autres fibres, elle peut servir dans l’isolation de nos habitations.Champ lexical : chaux aérienne | chaux hydraulique | chaux hydraulique artificielle

Chaux

Nom masculin : tissu complexe formé de cellules disposées longitudinalement (cellules conductrices, fibres) et transversalement (rayons). Le bois constitue la plus grande partie du tronc des plantes ligneuses.

Bois

Les granulats sont des fragments de minéraux de natures et grosseurs différentes. Destinés aux travaux de construction, de BTP, de décoration intérieure ou extérieure, ils s’utilisent selon les cas en mélange avec d’autres matériaux ou tels quels. Ils proviennent principalement de l’extraction terrestre. Les carrières de roches meubles alluvionnaires fournissent les sables et les graviers « roulés ». Ces granulats se sont arrondis au fil du temps par abrasion dans les cours d’eau ou au contact des glaciers.Les carrières de roches massives (calcaires, éruptives, métamorphiques…) produisent les « concassés », fragments aux contours anguleux. Une autre forme de granulats est obtenue par dragage en mer, entre 10 et 50 mètres de profondeur, d’anciennes alluvions immergées suite à la fonte des glaces. Les granulats peuvent également provenir du recyclage de produits finis en béton ou résulter d’une transformation industrielle : thermique, par exemple. Dans ce dernier cas, on parle de granulats « artificiels ».La diversité géologique du sous-sol français permet d’obtenir des granulats de toutes densités, tailles et couleurs. © InfocimentsOn distingue six grandes familles de granulatsLes granulats répondent à des critères de qualité qui dépendent à la fois de la roche d’origine (résistance à l’abrasion, aux chocs, porosité…) et du processus de production (extraction, régularité dimensionnelle, propreté…). Ils sont assujettis à de nombreuses normes (française et européenne) portant sur la nature géologique, l'aspect, les techniques d'exploitation, les domaines d'application, etc. La norme de référence NF P 18-545 établit ainsi une classification en fonction des tailles inférieures (d) et supérieures (D) de tamis au travers desquels les grains ou fragments peuvent passer. Ces caractéristiques dimensionnelles impactent les propriétés physiques du matériau fini, qu'il s'agisse d'un mélange humide (mortier, béton, enduit décoratif…) ou d'un emploi à sec (allée gravillonnée…).Classement par granularité selon la norme NF P 18-545. © M.B.Selon que leur masse volumique est inférieure ou supérieure à deux tonnes par mètre cube, les granulats sont dits légers ou courants (normes NF EN 13043, 933-9 et 10, 1097-4 et 7...).À savoir Les granulats légers usuels sont d’origine volcanique à structure alvéolaire (ponce, pouzzolane…) ou obtenus par cuisson (argiles, laitiers, schistes expansés…). Ils permettent de confectionner des bétons isolants d’une faible masse volumique : entre 1.200 et 2.000 kg/m3.Champ lexical : carrières à granulats | roches à granulats | minérauxChamp lexical : carrières à granulats | roches à granulats | minéraux

14667_la-tortilla--un-incontournable-de-la-cuisine-mexicaine

L'origine du murtabak se situe du c&ocirc;t&eacute; des musulmans d'Inde. Ce pain frit &agrave; la po&ecirc;le est aujourd'hui largement consomm&eacute; en Arabie saoudite et en Asie du Sud-Est. Et sa recette peut consid&eacute;rablement varier d'une r&eacute;gion &agrave; l'autre. Mais le plus souvent, le murtabak se consomme comme une sorte de cr&ecirc;pe &eacute;pic&eacute;e et repli&eacute;e, fourr&eacute;e d'&oelig;ufs, de morceaux de l&eacute;gumes et parfois de viandes.En Malaisie, par exemple, il comprend g&eacute;n&eacute;ralement de la viande hach&eacute;e, de b&oelig;uf ou de poulet et&nbsp;il est servi accompagn&eacute; d'une sauce au curry. Il peut aussi &ecirc;tre garni de fromage type mozzarella et de [popupdefinition id=7373]pommes de terre[/popupdefinition]. C'est le reflet de la cuisine malaisienne qui semble mettre un point d'honneur &agrave; proposer chaque produit de mille fa&ccedil;ons diff&eacute;rentes, et le r&eacute;sultat sans doute de multiples influences et d'une diversit&eacute; ethnique sans pareille.Notez par ailleurs que le pays ne produit pas de [popupdefinition id=16233]bl&eacute;[/popupdefinition]. Ainsi, tout ce qui en contient doit &ecirc;tre import&eacute;. Ce qui n'emp&ecirc;che pas les Indon&eacute;siens d'appr&eacute;cier le pain. Le roti canai en est un autre exemple connu et particuli&egrave;rement appr&eacute;ci&eacute;. &copy; Wong&nbsp;Sze&nbsp;Fei, Fotolia et terimakasih0, Pixabay, CC0 Creative Commons&nbsp;; magdal3na, Fotolia

Le murtabak, un pain frit à la poêle

La pomme de terre plaît aux grands comme aux petits et peut être préparée de multiples façons.
Saison de la pomme de terre
La pomme de terre est récoltée du mois de mai au mois d’octobre. Avant la fin juillet, on la qualifie de « primeur ». Jusqu’au mois de septembre, elle est considérée comme « nouvelle ». Elles doivent alors être consommées rapidement. Toute l’année, on peut les trouver sous forme de pommes de terre de « conservation », qui ont été récoltées avant l’hiver.
Qualités nutritionnelles de la pomme de terre
La pomme de terre, importée en Europe au XVIe siècle, comprend en moyenne 85 kilocalories et 20 grammes de glucides pour 100 grammes, soit de trois à six fois plus que les autres légumes frais, ce qui en fait une bonne source d'énergie. De même, plusieurs minéraux entrent dans sa composition, notamment le potassium, le phosphore et le magnésium. Quant aux vitamines B1 et B3, elles sont présentes à des taux intéressants. De plus, un plat de pommes de terre fournit en moyenne 18 milligrammes de vitamine C, soit plus de 20 % du besoin quotidien. Mais attention, pour que la pomme de terre garde toutes ses vertus et soit plus digeste, mieux vaut préférer une cuisson à la vapeur ou au four plutôt qu'en friture.
Variétés de pommes de terre
Les variétés de pommes de terre sont très nombreuses, et chacune possède des caractéristiques qui sont adaptées à un type de préparation culinaire. Ainsi, la Belle de Fontenay et la Charlotte sont fermes et peuvent être consommées en salade, en pommes-vapeur ou rissolées. La Monalisa, à la chair riche en amidon, est utilisée en gratin ou en purée. La vitelotte est une pomme de terre violette, consommable en frites, chips ou purée.
Cuisiner la pomme de terre
En moyenne en France, 30 kilogrammes de pommes de terre sont consommés par habitant et par an. Sans oublier les 25 kilogrammes consommés sous forme de produits transformés comme les frites, ou les plats cuisinés. D'après un sondage Sofres réalisé pour le CNIPT, 47 % des maîtresses de maison utilisent la pomme de terre pour leurs potages, 39 % pour les consommer natures, 27 % pour agrémenter des salades comme pour les faire rissoler. 23 % d'entre elles les utilisent pour leurs recettes de plats mijotés et enfin, 23 % en font des frites et 21 % de la purée.

14668_le-murtabak--un-pain-frit-a-la-poele

En France, on go&ucirc;te peu le pain de seigle. Un pain &eacute;galement dit &laquo;&thinsp;noir&thinsp;&raquo;. Il pr&eacute;sente pourtant, sur notre traditionnelle baguette, l'avantage de rester frais pendant plusieurs jours. Et il profite de belles qualit&eacute;s nutritionnelles. On y trouve ainsi des [popupdefinition id=2995]antioxydants[/popupdefinition]&nbsp;qui aident &agrave; lutter contre le vieillissement des cellules, et des fibres&nbsp;qui facilitent le [popupdefinition id=15894]transit intestinal[/popupdefinition], ainsi que toutes sortes de [popupdefinition id=793]nutriments[/popupdefinition] ([popupdefinition id=774]mangan&egrave;se[/popupdefinition], [popupdefinition id=5069]calcium[/popupdefinition], [popupdefinition id=823]sodium[/popupdefinition], [popupdefinition id=721]fer[/popupdefinition], [popupdefinition id=5049]fluor[/popupdefinition], etc.) &eacute;galement. Le pain de seigle est aussi moins calorique que notre pain blanc tout en restant plus nourrissant.Les Allemands sont tout particuli&egrave;rement friands de ce type de pain. Des pains au go&ucirc;t g&eacute;n&eacute;ralement bien marqu&eacute;. Ils consomment m&ecirc;me une version particuli&egrave;rement sombre et compacte&nbsp;du pain de seigle&nbsp;: le Pumpernickel. Fabriqu&eacute; &agrave; partir de 100&nbsp;% de farine de seigle, celui-ci aurait aid&eacute; &agrave; lutter contre la famine qui a s&eacute;vi en Allemagne du Nord dans les ann&eacute;es&nbsp;1450. Le Vollkornbrot, quant &agrave; lui, est fabriqu&eacute; &agrave; partir d'un m&eacute;lange de [popupdefinition id=16233]bl&eacute;[/popupdefinition] et de seigle. Ce qui fait sa particularit&eacute;&nbsp;: ses ar&ocirc;mes de miel et de pain d'&eacute;pices.Notez que le pain &laquo; de &raquo;&nbsp;seigle doit comporter au moins 65&nbsp;% de seigle, contrairement au pain &laquo; au &raquo;&nbsp;seigle qui peut n'en contenir qu'entre 10 et 35&nbsp;%.&copy; M. Schuppich, Fotolia et jensschoeffel, Pixabay, CC0 Creative Commons&nbsp;; magdal3na, Fotolia

Le pain de seigle, un des meilleurs pour la santé

Retrouvé la plupart du temps sous forme de sel dans les océans et dans nos assiettes, le sodium, premier élément de la deuxième période, est un élément extrêmement réactif.GénéralitésSymbole : NaNuméro atomique : 11Électrons par niveau d’énergie : 2, 8, 1Masse atomique : 22,9898 uIsotopes les plus stables : 23Na stable avec 12 neutrons (100 %)Série : métaux alcalinsGroupe, période, bloc : 1, 3, sDensité : 0,97Point de fusion : 97,80 °CPoint d’ébullition : 883 °CHistorique du sodium Le sodium est connu dans les composés depuis l’Antiquité mais l’isolation de cet élément ne date que de 1807, par Davy, qui fit l’électrolyse de la soude caustique (NaOH). Le terme « sodium » provient de l’anglais « soda », pour « soude ». Quant au symbole, il est issu du grec « nitron », terme qui désigne le natron, un sel naturel.Propriétés du sodiumLe sodium se présente comme un solide blanc et argenté. Il a la particularité d'être très réactif (notamment avec les halogènes, il l'est cependant très peu avec le carbone) et de réagir avec violence en présence d'eau, ce qui dégage de grandes quantités d'hydrogène et provoque une explosion. C'est la raison pour laquelle le sodium est souvent stocké dans une atmosphère inerte.Le spectre du sodium possède deux raies caractéristiques très brillantes dans le jaune. Par ailleurs, le sodium est un excellent conducteur électrique.Utilisation du sodiumDe grandes quantités de composés du sodium sont produites par l’industrie, notamment le chlorure de sodium (NaCl, sel de table), la soude caustique (NaOH) ou encore le carbonate de sodium (Na2CO3).Le sodium élémentaire est également employé pour diverses applications : production de l’indigo, adoucissant, absorbeur d’humidité seul ou en combinaison avec le potassium, etc. De plus, les lampes à vapeur de sodium sont très répandues pour l’éclairage public.Effets du sodiumOn retrouve le sodium sous la forme de sel dans de nombreux aliments. Il est nécessaire à l'Homme car il a un rôle dans le maintien de l'équilibre hydrique dans le corps ainsi que dans le fonctionnement des muscles et des nerfs. Néanmoins, de trop grandes quantités de sel peuvent avoir des effets néfastes, notamment sur les reins, et augmentent les risques d'hypertension artérielle.

Sodium

L'un des éléments les plus réactifs connus, le fluor est également le premier halogène dans le tableau périodique des éléments.
Généralités
Symbole : F Numéro atomique : 9Électrons par niveau d’énergie : 2, 7Masse atomique : 18,998 uIsotopes les plus stables : 19F stable avec dix neutrons (100 %)Série : halogènesGroupe, période, bloc : 17 (VII), 2, pDensité : 0,0017 (0 °C, pression ambiante), 1,5 (liquide, -188,12 °C)Point de fusion : -219,67 °CPoint d’ébullition : -188,12 °C
Historique du fluor 
À cause de sa nature extrêmement réactive, le fluor ne fut isolé que tardivement, bien que des chimistes de renom comme Lavoisier, Davy, Gay-Lussac ou Thénard aient étudié certains de ses composés. Henri Moissan parvint à isoler du fluor sous forme de difluor F2 en 1886, ce qui lui valut le prix Nobel de chimie en 1906.
Propriétés du fluor
Le fluor se présente sous la forme d'un gaz jaune verdâtre dont l'odeur est irritante. C'est un gaz toxique qui peut oxyder toute substance capable de brûler dans l'air ainsi que l'eau, le sable ou encore le verre, et ce à grande vitesse.
Utilisation du fluor
Le fluor n'est pas utilisé pur à cause de son extrême réactivité. Ses composés, en revanche, ont de très nombreuses applications. On fabrique notamment des plastiques à faible coefficient de friction, comme le Teflon. De nombreux gaz frigorifiques comme le Fréon contiennent du fluor : d'autres, comme les CFC, ont été interdits pour leur rôle destructeur sur la couche d'ozone.
L'acide fluorhydrique, qui peut dissoudre presque tous les oxydes inorganiques, est utilisé pour le raffinage du pétrole, pour éliminer les impuretés oxydées de l'acier inoxydable ou du silicium des semi-conducteurs.
L'hexafluorure d'uranium permet de séparer les différents isotopes de l'uranium par diffusion gazeuse. Le fluor entre aussi dans la composition de nombreux gaz toxiques ainsi que du Prozac. Le fluor 18, radioactif, est l'un des principaux noyaux utilisés en tomographie par émission de positons.
Effets du fluor sur la santé
En petites quantités, on retrouve des fluorures dans le sel et le dentifrice pour éviter les caries. Le fluor joue un rôle important dans le maintien de la solidité des os. Cependant, s’il est consommé en grandes quantités, il peut causer des caries, ainsi que de l’ostéoporose. L’élément peut également endommager les reins, les muscles et les nerfs. Le difluor gazeux provoque, à faible concentration, des irritations au niveau des yeux et du nez ; il est mortel à haute dose.

Fluor

Le calcium est principalement connu pour sa présence dans les dents, les os ou encore les coquilles d’œuf.Généralités
Symbole : Ca
Numéro atomique : 20
Électrons par niveau d’énergie : 2, 8, 8, 2
Masse atomique : 40,078 u
Isotopes les plus stables : 40Ca stable avec 20 neutrons (96,941 %), 42Ca stable avec 22 neutrons (0,647 %), 43Ca stable avec 23 neutrons (0,135 %), 44Ca stable avec 24 neutrons (2,086 %),
Série : métaux alcalino-terreux
Groupe, période, bloc : 2 (IIA), 4, s
Densité : 1,54
Point de fusion : 842 °C
Point d’ébullition : 1.484 °C
Historique du calciumDès le premier siècle de notre ère, la chaux (CaO) était confectionnée par les Romains. En 1808, Davy parvint à isoler le métal impur.Propriétés du calciumOn ne trouve pas le calcium métallique, gris et mou, dans la nature. Exposé à la flamme, le calcium brûle avec une flamme allant du jaune au rouge. Quand il est exposé à l'air, il se recouvre d'une épaisseur protectrice de nitrure et d'oxyde. En présence d'eau, la formation d'hydroxyde de calcium Ca(OH)2 est violente.Utilisation du calciumOn emploie le calcium comme agent réducteur pour l'extraction de métaux (thorium, uranium, zirconium). Afin de retirer le bismuth présent dans le plomb, le calcium est utilisé parfois en conjonction avec le magnésium.La chaux est utilisée principalement dans le bâtiment, maçonnerie, notamment pour les enduits. Le gypse, ou sulfate de calcium hydraté (CaSO42H2O), est le principal constituant du plâtre une fois qu'il a durci.L'aluminate de calcium (Al2O3,3CaO) sert à la préparation de mortiers réfractaires. Le carbure de calcium CaCl2 est parfois employé pour le déneigement en replacement du chlorure de sodium. Quant à l'alliage calcium-silicium, on le retrouve en sidérurgie.Le calcium dans le corps humainPrésent chez toutes les plantes, où il favorise la croissance, le calcium est aussi un élément primordial pour les os et pour les dents. Il est aussi impliqué dans le fonctionnement des nerfs ou encore des muscles. La consommation excessive de calcium peut être à l’origine de calculs rénaux, de scléroses rénales et être nocif pour les vaisseaux sanguins.La carence en calcium est l'une des causes principales de l'ostéoporose, maladie qui frappe principalement les femmes après la ménopause et qui provoque une courbure de la colonne vertébrale et un tassement des vertèbres.

Calcium

Par son aspect, le manganèse est un cousin du fer et il est présent dans de nombreux alliages. Environ 80 % de ses réserves sont localisées en Afrique du Sud.
Généralités
Symbole : MnNuméro atomique : 25Électrons par niveau d’énergie : 2, 8, 13, 2Masse atomique : 1,008 uIsotopes les plus stables : 55Mn stable avec 30 neutrons (100 %)Série : métaux de transitionGroupe, période, bloc : 7, 4, dDensité : de 7,21 à 7,44Point de fusion : 1.246 °CPoint d’ébullition : 2.061 °C
Historique du manganèse
Le manganèse est connu depuis des millénaires, servant de pigment aussi bien dans les peintures rupestres que dans les verres de l'Antiquité. Il a été isolé à partir du dioxyde de manganèse par Johan Gottlieb Gahn en 1774.
Propriétés du manganèse
Le manganèse est un métal dont l'apparence est proche de celle du fer. Il est dur et fragile. Il peut s'oxyder très facilement et le métal et ses ions s'avèrent paramagnétiques. Pour le manganèse, tous les états d'oxydation entre +1 et +7 sont observés. Les composés qui contiennent le manganèse dans l'état +7 sont particulièrement oxydants.
Utilisation du manganèse
C'est surtout pour la préparation d'aciers alliés qu'on utilise le manganèse. On sait en effet depuis environ deux siècles qu'ajouter du manganèse au fer le rend plus dur sans pour autant en faire un objet plus cassant. On retrouve ce métal dans les rails et aiguillages ou les piles électriques. Il sert également d'engrais pour beaucoup de plantes. Le verre peut être teinté en violet, brun ou noir avec du dioxyde de manganèse MnO2. L'ajout de manganèse dans les céramiques augmente leur résistance à la corrosion, pour des applications marines par exemple.
Le manganèse, un oligoélément indispensable pour l’Homme
Le manganèse est un oligoélément mais sa surconsommation le rend toxique. Les céréales, les noix, les fruits et les légumes verts sont des sources de manganèse. La dose journalière recommandée est de deux à trois milligrammes. Ce métal agit comme cofacteur pour de nombreuses enzymes (glutamine synthétase et pyruvate carboxylase notamment). Le manganèse s'avère indispensable pour la synthèse d'enzymes qui luttent contre le stress oxydant et atténuent les dommages des radicaux libres. La synthèse des vitamines B1 et E implique aussi le manganèse.

Manganèse

Un antioxydant est un agent qui empêche ou ralentit l’oxydation en neutralisant des radicaux libres. Dans l’organisme, la respiration cellulaire génère des espèces réactives de l’oxygène qui peuvent être à l’origine de radicaux libres. Les radicaux libres en excès sont responsables de dommages cellulaires, notamment sur l’ADN, et peuvent favoriser des maladies. À l’inverse, les antioxydants luttent contre le stress oxydatif responsable du vieillissement cellulaire. Ils auraient donc un effet anti-âge. 
Dans les aliments, le pouvoir antioxydant est mesuré par l’indice ORAC (pour Oxygen Radical Absorbance Capacity ou capacité d’absorption des radicaux libres). Les aliments ayant un indice ORAC élevé sont surtout des fruits et des légumes (kiwi, agrumes, pomme, fruits rouges, chou, épinard, carotte…) mais aussi d’autres aliments comme le chocolat, les épices, le vin rouge, les coquillages, le thé. Certains compléments alimentaires proposent des produits riches en antioxydants. Des cosmétiques contiennent aussi des molécules antioxydantes pour lutter contre les effets du vieillissement sur la peau.
Exemples de molécules antioxydantes
Parmi les molécules antioxydantes, on trouve par exemple :
des vitamines : E, C, A ;des minéraux : sélénium, zinc ;des molécules complexes : polyphénols, flavonoïdes, coenzyme Q10, caroténoïdes... ;des enzymes comme la glutathion peroxidase et la superoxyde dismutase (SOD) : dans l’organisme, ces enzymes jouent un rôle de protection antioxydante naturelle. La glutathion peroxydase est une sélénoprotéine, ce qui explique l’importance du sélénium pour lutter contre les radicaux libres.

Antioxydant

Le transit intestinal décrit le passage des aliments dans les voies intestinales.
À la sortie de l’estomac, les aliments forment une sorte de bouillie appelée chyme qui passe le pylore pour entrer dans le duodénum. La digestion chimique se poursuit dans l’intestin grâce aux sucs biliaires, pancréatiques et intestinaux. Le bol alimentaire poursuit sa progression grâce aux contractions péristaltiques intestinales. En même temps, l’absorption des nutriments se fait au niveau de la muqueuse intestinale. À la fin du transit intestinal restent les parties qui n’ont pas été assimilées par l’organisme.
Transit intestinal lent et constipation
La constipation correspond à un ralentissement du transit intestinal. Celle-ci peut être favorisée par différents facteurs :
une alimentation pauvre en fibres ;certains états hormonaux chez la femme : grossesse, ménopause ;le stress ou un changement d’habitudes (voyage) ; des médicaments ; la sédentarité… 
Aliments favorisant le transit intestinal
La constipation peut être traitée par des laxatifs. Des mesures alimentaires sont aussi conseillées : augmenter ses apports en fruits, légumes, céréales complètes, riches en fibres, et boire régulièrement de l’eau.

Transit intestinal

14669_le-pain-de-seigle--un-des-meilleurs-pour-la-sante

Le bagel, ce petit pain en forme d'anneau. Tout le monde le conna&icirc;t. Mais savez-vous que la toute premi&egrave;re mention de ce pain a &eacute;t&eacute; retrouv&eacute;e dans un document datant de 1610&thinsp;? Un document r&eacute;dig&eacute; par la communaut&eacute; juive de Cracovie, en Pologne&thinsp;! &Agrave; l'&eacute;poque, il semblerait que la tradition voulait qu'on offre un bagel aux femmes qui venaient d'accoucher en guise de [popupdefinition id=10855]porte[/popupdefinition]-bonheur.Mais le bagel n'est que l'un des 200 types de pains que l'on peut trouver en Pologne. Des pains parfois tr&egrave;s rustiques, &agrave; la farine noire. Et d'autres fois plus &eacute;l&eacute;gants, au miel ou fourr&eacute;s aux fruits. Mais, pour la plupart, ils sont &eacute;labor&eacute;s &agrave; partir de recettes vieilles de plusieurs si&egrave;cles, d'une &eacute;poque o&ugrave; la pr&eacute;paration du pain prenait plusieurs jours.Aujourd'hui, la [popupdefinition id=1636]texture[/popupdefinition] du bagel est g&eacute;n&eacute;ralement dense. Le r&eacute;sultat d'une p&acirc;te au levain naturel&nbsp; -- plus digeste et de meilleure qualit&eacute; nutritionnelle donc -- et bri&egrave;vement bouillie dans l'eau avant d'&ecirc;tre pass&eacute;e au four. Le bagel peut &ecirc;tre d&eacute;gust&eacute; chaud ou froid. Il est g&eacute;n&eacute;ralement servi garni de fromage, de [popupdefinition id=2066]saumon[/popupdefinition] ou d'autres ingr&eacute;dients, selon les r&eacute;gions et les inspirations. &copy; DerHexer, Wikimedia Commons, CC by-sa&nbsp;3.0-GFDL et ImagesMy, Fotolia&nbsp;; magdal3na, Fotolia

Le bagel, un pain originaire de Pologne

Une porte est une ouverture pratiquée dans un mur, une clôture quelconque, permettant d'entrer dans un lieu fermé ou d'en sortir. Elle peut aussi servir à circuler dans les pièces, c'est pourquoi on parle de portes intérieures et de portes extérieures. Autrefois, le nom de porte était donné à l'ouverture aménagée dans l'enceinte d'une ville pour en permettre le passage. On parle parfois de porte bâtarde quand elle est d'une taille intermédiaire. Une porte permet l'accès à un lieu fermé. Ici une porte ancienne en bois. © Sven Dirks, Wikipedia Commons, CC BY-SA 3.0Les différents types de portes d'une maisonIl existe des portes de toutes tailles, s'adaptant en général à la façade dans laquelle la porte est intégrée. On peut trouver une porte coulissante, une porte battante ou encore une porte pliante, en fonction de l'élément d'huisserie qui lui est associé. Il existe également la porte extensible, elle est fabriquée selon le principe de l'accordéon, on peut donc en ajuster l'ouverture. Une porte peut être pleine ou non, vitrée ou en bois, en PVC, en fibre de verre, en acier ou encore en aluminium.Porte pleine ou porte vitrée ?Que ce soit pour la porte d’entrée ou pour séparer cuisine et salon par exemple, la porte peut être pleine ou vitrée. Il est possible de choisir une porte d’entrée avec une partie vitrée, le plus souvent opaque pour préserver l’intimité tout en profitant de la lumière du jour. Côté sécurité, le vitrage est aujourd’hui renforcé pour résister aux impacts et la porte d'entrée pleine ou vitrée est le plus souvent blindée avec serrure multipoint pour résister aux effractions. Certaines portes d'entrée d'une maison peuvent aussi être ornementées d’un vitrage en partie haute qui s’ouvre, une option pour offrir un puits de lumière et favoriser la circulation de l’air de votre intérieur.

Porte

Le terme « saumon » peut être utilisé en aéronautique mais il est le plus souvent employé dans son acception zoologique.Le saumon en aéronautiqueForme carénée constituant le bord marginal d'une aile d'avion, d'une pale d'hélicoptère, ou des plans horizontaux et verticaux d'un empennage.Le saumon en zoologieLe saumon est un salmonidé, au nom latin : Salmo salar pour le saumon de l’Atlantique.Salmo salar. © U.S. Fish & Wildlife Service domaine publicLes saumons de l'océan Pacifique comptent 5 espèces du genre Oncorhynchus, ceux de l'Océan Atlantique sont d'une espèce du genre Salmo.Régime alimentaire du saumonEn rivière au début de sa vie, le tacon se nourrit de petits invertébrés aquatiques. En estuaire le smolt va modifier son apparence et va s’attaquer à des proies plus grosses comme des petits poissons. En mer, le saumon adulte va s’attaquer à des harengs par exemple, mais ne dédaignera pas le krill. En rivière à la fin de sa vie le saumon adulte cesse de se nourrir.Risques rencontrésLe saumon peut être victime de ses prédateurs comme le chabot (prédation sur les œufs et les alevins), les truites, la loutre, les oiseaux de mer, les poissons carnassiers marins, les phoques et l’Homme… Il est également victime de la pollution : le saumon est un bio-indicateur très sensible à la pollution. Les barrages et aménagements sont une cause de raréfaction et ne lui permettent pas l’accès aux frayères.Cycle de vie du saumonFraisonLes géniteurs sont sur les frayères. La fraye débute fin octobre et se termine mi-novembre. La femelle pond ses œufs dans le gravier, après avoir creusé un nid en donnant des coups de queue et le mâle y répand sa laitance. Une femelle pond 1.800 œufs par kg de poids. Seul un adulte de cette ponte reviendra pondre !Œufs de saumon à différents stades de développement. © Kils licence Creative Commons paternité – partage des conditions initiales à l’identique 3.0 (non portée)AlevinAu printemps suivant l'œuf donnera naissance à un alevin : poisson minuscule, dont le ventre a un sac vitellin qui contient la nourriture dont l'alevin a besoin durant les premières semaines. Au cours du premier été, l'alevin se nourrit d'insectes. Au début de l'hiver, il aura atteint entre 5 et 9 cm.Saumon sorti de l'œuf. © Uwe Kils. la Licence de documentation libre GNU, version 1.2TaconDurant le deuxième été, la croissance sera plus rapide. Les tacons vivent de deux à sept ans dans la rivière.SaumoneauAprès ces années en rivière, le tacon se transforme et prend une couleur argentée, ses nageoires noircissent et son corps s'allonge (15 à 20 cm ). Il se prépare à la vie en mer. Il descend la rivière jusqu'à la mer. Le jeune saumon doit faire face à ses prédateurs en allant vers des sites d'engraissement. Cette période d'engraissement varie d'un à trois ans.Retour à la rivière Devenu adulte il retourne vers son lieu d'origine, on ne sait pas trop comment ! Cependant, il semblerait qu'une fois près de la côte, le saumon localise sa rivière par l'odeur.Montaison Le saumon est gras. La vitesse de la montaison dépend de deux facteurs : plus l'eau est haute et froide, donc plus oxygénée, plus elle est rapide.On pense que les saumons de trois ans de mer (plus de 8 kg) arrivent les premiers. Donc lorsque la pêche commence, la remise à l'eau (catch and release) de ces gros saumons est obligatoire, le pêcheur peut conserver les jeunes, presque tous mâles. Mais ces lois sont remises en question car certains facteurs sont venus modifier l'ordre…La coloration du saumon devient rougeâtre. La mâchoire inférieure du mâle forme un crochet. En rivière, le saumon se déplace surtout la nuit et s'arrêtera dans certains endroits. Contrairement au saumon du Pacifique, le saumon de l'Atlantique ne meurt pas forcément après avoir frayé.

Saumon

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Le naan est une sorte de pain en feuille, fabriqu&eacute; &agrave; partir de farine de [popupdefinition id=16233]bl&eacute;[/popupdefinition] -- ordinaire, raffin&eacute;e ou un m&eacute;lange des deux -- et cuit sur la paroi chaude d'un four. Il est beaucoup consomm&eacute; en Asie centrale et en Asie du Sud. On en trouve ainsi de diff&eacute;rentes &eacute;paisseurs -- de quelques millim&egrave;tres &agrave; un centim&egrave;tre -- et de diff&eacute;rentes formes, m&ecirc;me s'il pr&eacute;sente classiquement la forme d'une [popupdefinition id=17990]larme[/popupdefinition]. Le naan peut &eacute;galement &ecirc;tre vendu nature ou parfum&eacute; d'&eacute;pices.Le naan est appr&eacute;ci&eacute; en Mongolie, dans le cadre d'une cuisine traditionnelle assez simple. M&ecirc;me si le [popupdefinition id=16241]millet[/popupdefinition] -- et non le bl&eacute; -- est la principale [popupdefinition id=16261]c&eacute;r&eacute;ale[/popupdefinition] consomm&eacute;e dans le pays. Et petite particularit&eacute;&nbsp;: les habitants de Mongolie utilisent beaucoup de sel pour leur cuisine. Alors depuis quelques ann&eacute;es, l'[popupdefinition id=4321]Organisation mondiale de la sant&eacute;[/popupdefinition] a lanc&eacute; dans le pays un programme de sensibilisation dans le but de pr&eacute;venir l'[popupdefinition id=7323]hypertension[/popupdefinition] et les [popupdefinition id=6386]cardiopathies[/popupdefinition]. Certaines boulangeries ont jou&eacute; le jeu en r&eacute;duisant la quantit&eacute; de sel dans leur pain. Finalement, sans m&ecirc;me que leurs clients s'en aper&ccedil;oivent. &copy; Jiri [popupdefinition id=18041]Hera[/popupdefinition], Fotolia et hbieser, Pixabay, CC0 Creative Commons&nbsp;; magdal3na, Fotolia

Le naan, une tradition en Asie

Les cardiopathies rassemblent l'ensemble des maladies du cœur.
Elles peuvent être développées avant la naissance (on parle de cardiopathie congénitale) ou acquises à l'âge adulte (cardiopathie coronarienne).

Cardiopathie

Hera est un projet de sonde spatiale de l’Agence spatiale européenne à destination de l’astéroïde binaire Didymos. Ce dernier est composé de deux objets : Didymos, le corps principal de 780 mètres de diamètre, et une lune de 160 mètres, provisoirement baptisée Didymoon, qui tourne autour de Didymos.Bien que cette mission n’ait pas été officiellement approuvée par les États membres de l’ESA, son développement a déjà débuté. Cette mission leur sera proposée lors de la prochaine conférence ministérielle prévue fin 2019. Il faut savoir que cette mission est complémentaire à la mission Dart de la Nasa qui fait le pari de dévier Didymoon. Hera aura pour tâche de mesurer les conséquences de l’impact. Son lancement est prévu en 2023.Hera est un très petit satellite de 350 kg de masse à vide (800 kg avec ses ergols). De forme carrée (1,6 x 1,6 x 1,7 m), il possède deux panneaux solaires d’une surface totale de 3,7 m2. Il sera doté d’une caméra, d’un lidar, et d’un imageur spectral. L’ESA étudie la possibilité d’ajouter un radar à hautes fréquences capable d’observer le sous-sol de l’astéroïde, voire d’embarquer un petit atterrisseur. Hera sera doté d’une forme d’intelligence artificielle capable en toute autonomie des tâches de guidage, de navigation et de contrôle au moyen d’une stratégie innovante de fusion de données, combinant plusieurs capteurs pour créer une image détaillée de son environnement.Démontrer qu'il est possible de protéger la Terre d'un astéroïde fonçant droit sur elle Initialement, l’ESA devait participer à la mission Dart en fournissant le satellite AIM de surveillance de l'impact ainsi qu'en réalisant l'observation du cratère formé et celle de ses éjectas. Mais, faute de budget, cette mission a été annulée en décembre 2016. Pour s'affranchir de cette contrainte, l'équipe du projet AIM a proposé Hera, une mission moins ambitieuse, avec des objectifs limités à l'observation des conséquences de l'impact et du calcul des changements de l’orbite de Didymoon. Alors que le satellite AIM devait suivre en direct l'impact, Hera arrivera sur le site deux ans après l'impact de Dart.Cela dit, même si Hera ne suivra pas l'impact de Dart contre Didymoon, cette sonde a son importance pour mesurer le succès de l'opération. L'impact entraînera un changement dans la durée de l'orbite de Didymoon autour du corps principal. Sans Hera, les scientifiques seraient contraints de réaliser les mesures nécessaires à cette caractérisation de l'impact depuis la Terre, qui, à ce moment-là, sera située à plus de 11 millions de kilomètres. Or, une mesure très précise est requise pour les modèles d'impact cinétique : en raison des distances en jeu, un changement d'orbite de quelques millimètres peut faire la différence entre une planète percutée ou seulement survolée à bonne distance par un astéroïde.Hera, qui sera située à quelques dizaines de kilomètres de l'astéroïde, réalisera des mesures de Didymoon bien plus précises et fines que les observatoires terrestres. Cette mission permettra également de caractériser le cratère formé par l'impact de Dart avec une résolution de seulement 10 centimètres, donnant un aperçu des caractéristiques de surface et de la composition interne de l’astéroïde.

Hera

L'Organisation mondiale de la santé (OMS) est l'institution spécialisée des Nations Unies pour la santé. Elle a été fondée le 7 avril 1948.
Santé : qu'est-ce que l'OMS ?
Comme il est précisé dans sa constitution, l'OMS a pour but d'amener tous les peuples au niveau de santé le plus élevé possible. Dans ce même document, la santé est définie comme un état de complet bien-être physique, mental et social et ne consiste pas seulement en une absence de maladie ou d'infirmité.
L'OMS est dirigée par les 192 États membres réunis à l'Assemblée mondiale de la Santé. Cette assemblée est composée des délégués représentant les États membres. Elle a pour fonctions principales d'approuver le programme et le budget de l'OMS pour l'exercice biennal suivant et de statuer sur ses grandes orientations politiques.
Plus de 7.000 personnes travaillent à l’OMS dans 150 bureaux de pays, six bureaux régionaux et au siège de Genève.
Exemples d’actions de l’OMS
Voici des exemples d'actions menées par l’OMS :
Maladies infectieuses : l’OMS travaille avec les États pour favoriser la prévention et le traitement de maladies infectieuses, comme le VIH-Sida, la tuberculose, le paludisme et les maladies tropicales négligées.Surveillance et alerte : l’OMS surveille la situation sanitaire dans le monde et lance des alertes en cas d’épidémies. Ainsi, en février 2016, l’OMS a déclaré que l’épidémie de Zika relevait d'une urgence de santé publique de portée mondiale, puis en novembre 2016 l’organisation a considéré que cette épidémie n’était plus une urgence mondiale.Vaccination : l’OMS travaille à l’extension de la couverture vaccinale dans les pays qui en ont besoin. Ceci se fait par exemple dans le cadre du Plan d'action mondial pour les vaccins 2011-2020.Recherche : l’OMS participe activement à la recherche en santé publique, par exemple grâce au CIRC (Centre international de recherche sur le cancer) situé à Lyon.Accès aux médicaments : l’OMS œuvre en faveur de l’accès aux médicaments essentiels pour tous. Par exemple, dans le cas de la filariose lymphatique, l’OMS a lancé en 2000 le Programme mondial pour l’élimination de la filariose lymphatique, avec un traitement à grande échelle. De 2000 à 2015, plus de 6,2 milliards de traitements ont été délivrés à environ 820 millions de personnes dans 64 pays.

Le millet est une graminée cultivée pour ses graines (rondes, de couleur jaune d’or) ou comme fourrage.
Plante : le millet, une céréale sans gluten
Contrairement au blé, le millet est, tout comme l’orge, une céréale sans gluten ; elle peut donc faire partie du régime des personnes intolérantes au gluten.
Graminée : millet commun et millet des oiseaux
En jardinerie, le millet est commercialisé sous forme de grappes pour nourrir les oiseaux. 
Le millet est une graminée qui fait partie de la famille des Panicées. On distingue plusieurs sortes de millets :
le millet commun (Panicum Miliaceum), cultivé pour l’alimentation humaine, le millet des oiseaux, ou sétaire d'Italie (Setaria italica), cultivé surtout en Chine, en Inde, en Russie et aux États-Unis. 
Assez peu cultivé en France, le millet se sème plutôt en mai, pour une récolte en septembre. 
Le terme « millet » à travers l'histoire
De l’Antiquité à la Renaissance, le terme « millet » est devenu un mot assez vague désignant différentes plantes : sarrasin (dans le Béarn), maïs (dans des régions méridionales), panis (plante proche du millet commun). Au XVIIe et XVIIIe siècles, le sorgho était considéré comme un millet. Le millet était classé parmi les « menus grains ».
Mil ou millet ?
Les épis de millet contiennent un grand nombre de graines (mille symbolise l’abondance). Les termes « mil » et « millet » étaient utilisés indifféremment, puis le mil a décrit une céréale plutôt cultivée en Afrique. Le millet était aussi appelé « petit mil » pour le distinguer du « gros mil » ou « milloc », expressions utilisées pour le maïs et le sorgho.

Millet

Une larme est une sécrétion lacrymale, c'est-à-dire une solution saline diluée qui est libérée par la glande lacrymale, située dans le haut de l’œil, dans sa partie extérieure. Lorsque les yeux clignent, ils poussent vers le bas les larmes, qui peuvent alors rejoindre le point lacrymal, un point rouge situé sur le bord de la paupière. Les larmes passent dans les canalicules lacrymaux, puis dans le sac lacrymal et enfin dans le canal lacrymo-nasal qui débouche dans la cavité du nez. Les larmes produites par les glandes lacrymales peuvent donc rejoindre la cavité nasale : la goutte au nez apparaît !Le liquide des larmes contient du mucus, des anticorps et du lysozyme, une enzyme qui favorise l’élimination de bactéries. Les larmes nettoient l’œil, le protègent et lubrifient sa surface, la cornée. Les larmes permettent aussi d’éliminer des impuretés qui entrent dans l’œil par accident. Au fil du temps, l’activité des glandes lacrymales peut diminuer, entraînant l’assèchement de l’œil, ce qui favorise des infections et une irritation de l’œil. Lorsque la production de larmes est insuffisante, on parle souvent de syndrome sec.L’excès de larmesDifférentes circonstances conduisent à un excès de larmes. Par exemple, lors d’un rhume, il y a souvent une inflammation de la muqueuse lacrymale qui produit les larmes. En cas de chagrin, mais aussi à cause d’une irritation des yeux due à des produits chimiques, les glandes lacrymales produisent beaucoup de larmes. Celles-ci débordent et remplissent les cavités nasales, d’où la congestion nasale. La libération des larmes, dans le cadre d’une émotion, pourrait aider à relâcher la tension ressentie par l’individu.Chez les bébés, il arrive que le canal lacrymo-nasal, situé entre l’œil et la cavité nasale, se bouche, car il est trop étroit : c’est la dacryosténose. Bébé a alors souvent les yeux collés et ses larmes coulent continuellement. Souvent la situation se résout d’elle-même, mais des petits massages dans le coin de l’œil du bébé peuvent aider. Si le problème perdure après 12 à 18 mois, une intervention est parfois envisagée afin d'élargir le canal trop étroit.

Larme

Une céréale est une plante dont les graines servent de base à l’alimentation humaine et animale. La plupart font partie de la famille des graminées, mais le sarrasin est une polygonacées, le quinoa et l'amarante des chénopodiacées.
Le terme de céréales vient de Cérès, déesse romaine de l'agriculture (correspondant à la déesse grecque Déméter). Les céréales sont utilisées pour la production de farine. Par extension, on appelle céréales des produits céréaliers consommés au petit déjeuner.
Différentes sortes de céréales : liste
Dans le monde, les civilisations se sont construites autour de différentes céréales :
le riz en Chine ; le maïs en Amérique du Sud ;le blé en Europe.
En fonction de leur cycle de croissance, les céréales peuvent être des :
céréales d’hiver, semées à l’automne, comme le blé ;céréales de printemps, semées au début du printemps et récoltées en été, comme l’orge de brasserie ;céréales d’été, implantées en avril-mai et récoltées à l’automne, comme le maïs. 
Céréales complètes et céréales raffinées
Du point de vue de la nutrition, on distingue :
les céréales complètes qui ont conservé les trois parties du grain : l’enveloppe (le son du blé), l’amande et le germe ;les céréales raffinées ou blanches, dépourvues de l’enveloppe et du germe.
Les céréales complètes contiennent plus de nutriments que les céréales raffinées : plus de fibres alimentaires, de vitamines et minéraux. Les céréales complètes sont recommandées dans un régime équilibré.

Céréale

L'hypertension artérielle est une augmentation pathologique de la tension artérielle. On parle d'hypertension lorsque la pression systolique est supérieure à 140 millimètres de mercure ou lorsque la pression diastolique est supérieure à 90 millimètres de mercure. D’après l’Inserm, un adulte sur trois serait concerné par l’hypertension en France. Ce serait la première cause évitable d’accident vasculaire cérébral (AVC).L’hypertension artérielle chronique est un facteur de risque cardiovasculaire, c’est pourquoi elle doit être traitée. L'hypertension fatigue le cœur et endommage les artères, car elle accroît la résistance périphérique : cela oblige le cœur à travailler plus, ce qui peut conduire à son hypertrophie. L’hypertension artérielle favorise l’insuffisance cardiaque, des maladies vasculaires (athérosclérose), l’insuffisance rénale et l’AVC.Diagnostic et traitement de l’hypertension artérielleL’hypertension artérielle peut être asymptomatique. Elle est souvent détectée lors d’une consultation médicale, avec la mesure de la pression artérielle. Une auto-mesure de la tension, au domicile, peut être proposée au patient pour vérifier qu’il n’y a pas d’effet blouse blanche : certaines personnes ont leur tension qui augmente uniquement dans le cabinet du médecin, à cause du stress. L’hypertension artérielle s’accompagne parfois d’autres symptômes comme des maux de tête, de la nervosité, une insomnie ou des saignements de nez. Le médecin peut demander d’autres examens médicaux pour compléter le diagnostic : analyses sanguines, électrocardiogramme…L’hypertension artérielle est traitée par des médicaments anti-hypertenseurs comme des diurétiques, des bêta-bloquants, des inhibiteurs calciques ou des inhibiteurs de l’enzyme de conversion. Plusieurs facteurs favorisent l’hypertension artérielle : l’obésité, une alimentation trop salée, l’âge, des facteurs héréditaires, le tabagisme, le stress… Le traitement doit donc aussi s’accompagner de modifications du style de vie : alimentation équilibrée, arrêt de la cigarette, perte de poids, exercice physique, gestion du stress…

Hypertension artérielle

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L'agriculture est le travail de la terre (ager signifie champ en latin). Son histoire est principalement façonnée par les progrès techniques, l'économie et l'environnement.
Origine de l’agriculture
Les premières traces de culture de plantes et de domestication d’animaux à des fins alimentaires remontent au Néolithique, il y a 10.000 ans au moins (soit 8.000 ans avant J.-C.). Cette période, appelée révolution néolithique, est la première révolution agricole.
Ces premières traces sont originaires du Moyen-Orient. C’est près de la ville d'Er Riha (maintenant Jericho, en Palestine) que les premières preuves ont été retrouvées. La même transition a eu lieu plus tard en Afrique subsaharienne.
L’arrivée de l’agriculture représente également un important changement social puisque d’un mode de vie nomade reposant sur la chasse et la cueillette, les Hommes ont adopté une vie davantage sédentarisée.
La révolution agricole
L’agriculture moderne, fondée sur un principe de rendement, a émergé en même temps que le machinisme agricole. Le début de cette révolution est encore sujet à débat. Certains chercheurs estiment qu’elle a commencé très tôt (dès le Moyen Âge), tandis que d’autres suggèrent qu’elle est contemporaine à la révolution industrielle de la fin du XIXe siècle, et qu’elle ne serait toujours pas achevée.
La révolution verte et la Pac
C’est l’arrivée de la mécanisation et plus concrètement, des tracteurs, qui marque le début de la révolution verte. Dans un contexte de fin de guerre, l’Europe – la France notamment – doit se reconstruire. Le plan Marshall de 1947, a permis cette reconstruction et s’est traduit par l’arrivée des tracteurs sur les champs.
L’agriculture est en outre fortement aidée par la Politique agricole commune (Pac) signée lors du traité de Rome en 1957 et mise en place en 1962. Cette directive, qui concerne l’ensemble de l’Union européenne, a pour objectif de permettre le développement de l’agriculture et de protéger les agriculteurs. Efficace, elle a permis de relancer ce secteur en France et de nourrir les consommateurs à des coûts raisonnables.
La Pac s’est également traduite par un profond changement du paysage français : le remembrement (suppression des haies au sein des exploitations) a été favorisé, provoquant la disparition des bocages et l’apparition des openfields qui facilitent l’agriculture mécanisée.
Prise de conscience environnementale et progrès scientifiques
La fin du XXe siècle et le début du XXIe sont marqués par une prise de conscience de mouvements écologistes qui prônent un retour vers une agriculture moins intensive et un respect des terres et de l’environnement, mais également par un progrès notable dans le domaine de la transgenèse.
Le principe de la transgenèse appliquée à l’agriculture est d’insérer un gène de résistance à un pesticide au sein d’une plante, afin de pouvoir ensuite traiter les parcelles avec ce pesticide et tuer les ravageurs sans affaiblir la plante. Ceci est compatible avec l’agriculture intensive et la monoculture. En France, la culture d’OGM est pour l’instant interdite.
Les grands mouvements agricoles dits respectueux de l’environnement sont l’agriculture raisonnée, qui consiste entre autres à tenter de limiter la lutte chimique au profit de la lutte biologique, et l’agriculture biologique pour laquelle l’utilisation d’OGM et d’engrais et pesticides de synthèse est interdite (de nombreux de produits de traitements sont cependant autorisés).