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Comment faire du pain bio ?

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Le pain bio se conserve sans durcir pendant plusieurs jours grâce au levain et à la farine complète. De quoi faire des économies. © Laurence Vagner, Flickr, cc by nc sa 2.0

Préparer soi-même son pain biologique est très facile et bon marché. Voici quelques conseils pour faire du pain bio au levain, une technique accessible à tous.

Quelle différence entre le pain bio et les autres ?

Pour qu'un pain soit considéré comme biologique, il faut qu'il soit préparé uniquement avec des ingrédients biologiques (farine, levain). Par ailleurs, il n'existe pas de recette « officielle » du pain bio. Vous pouvez fabriquer votre propre recette, en laissant libre cours à votre imagination et en faisant des expérimentations. Mais quelques règles de base s'imposent malgré tout.

Comment préparer la pâte du pain bio ?

Voici une recette standard pour faire 700 g de pain, soit l'équivalent d'une miche de pain ou de 3 baguettes.

Préparez 500 g de farine bio, 10 gr de levain bio et 10 gde sel marin (3 cuillères à café). Dans un saladier, placez tous les ingrédients, et mélangez l'ensemble tout en versant environ 400 g d'eau petit à petit. Après avoir obtenu une pâte épaisse et non collante, placez-la dans un torchon, et laissez-la reposer pendant une heure.

Le façonnage et la cuisson du pain bio

Ensuite, façonnez la pâte pour donner à votre pain la forme désirée. Vous pouvez ajouter divers ingrédients (noix, raisins secs, pépites de chocolat) pour varier les plaisirs. Laissez à nouveau reposer pendant plusieurs heures, puis mettez au four quand le volume de la pâte a doublé. Faites cuire à 200 °C pendant 30 à 40 minutes maximum.