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![Le goût piquant de la moutarde vient de la partie aglycone soufrée des hétérosides de cette plante. © Jean-Louis JL62 CC by-nd 2.0 Le goût piquant de la moutarde vient de la partie aglycone soufrée des hétérosides de cette plante. © Jean-Louis JL62 CC by-nd 2.0](https://cdn.futura-sciences.com/cdn-cgi/image/width=1024,quality=60,format=auto/sources/images/glossaire/Aglycone-soufre-gout-moutarde_Jean-Louis-JL62-CC-by-nd-2.jpg)
Le goût piquant de la moutarde vient de la partie aglycone soufrée des hétérosides de cette plante. © Jean-Louis JL62 CC by-nd 2.0
La partie aglycone d'un hétérosidehétéroside est la partie de la molécule constituée d'un groupement non-glucidique. Ce dernier peut être un groupement alcoolalcool, phénol, soufré ou azoté.