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La surfusion est un état métastablemétastable de la matièrematière dans lequel un liquideliquide dont la température est sous le point de solidificationsolidification demeure à l'état liquide au lieu de passer à l'état solidesolide.

Cause de la surfusion

Cet état est dû à une cinétique de réaction très lente et à un besoin ponctuel d'énergieénergie pour changer d'état. Il suffit cependant d'un petit choc (apport d'énergie) ou d'une impureté pour provoquer soudainement le passage à l'état stable de la matière définit par les caractéristiques de pressionpression et de température.