Savez-vous que l’expression « doing porridge » signifie « faire de la prison » ? C’est dire si autrefois le terme évoquait une bouillie d’avoine triste et fade ! Aujourd’hui pourtant, le porridge fait un retour en force à l’heure du petit-déjeuner notamment. Mais surprise, car la recette « végéterrienne » présentée ici par Bernard Laurance, une recette parue aux éditions Flammarion, correspond plus à un porridge à déguster à l’heure du déjeuner. Un porridge à base de blé précuit et dans lequel intervient un ingrédient original : le lait de coco.

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    Le + Santé de la recette

    Le lait de coco est obtenu par mélange de la pulpe de noix de coconoix de coco râpée avec de l'eau bouillante. Il est de fait, riche en lipideslipides et en eau, en fibres, en vitaminesvitamines -- essentiellement B3 et B9 cependant -- et en minérauxminéraux et oligo-élémentsoligo-éléments -- du ferfer, du magnésiummagnésium, du phosphorephosphore ou du cuivrecuivre notamment. En revanche, il se montre pauvre en glucidesglucides et en protides. Il contient par ailleurs de manière notable, de l'acideacide laurique.

    C'est ce dernier qui lui confère des propriétés antivirales, antifongiquesantifongiques et antibactériennes. Et même s'il s'agit d'un acide gras saturéacide gras saturé -- c'est celui que l'on trouve aussi dans le lait maternellait maternel --, son effet sur le taux de cholestérolcholestérol semble plutôt favorable. Le lait de coco a également une action contre l'hypertensionhypertension et le stressstress. Et il aide à fortifier les os et à préserver l'élasticitéélasticité de la peau.

    Notez par ailleurs que l'origine du cocotier reste floue. Peut-être le Sud-est asiatique. Et c'est grâce au fait que la noix de coco peut flotter sur l'eau qu'il a pu coloniser, d'abord, les côtes de nombreux pays tropicaux avant d'être adopté par la plupart des régions situées entre les tropiquestropiques.

    Ingrédients
    4 personnes

    Temps de préparation• 40 minutes avec la cuisson
    Pour le tofu
    2 filets de tofu ferme
    2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
    1 cuillerée à café de sirop de riz ou de miel
    1 cuillerée à café de sésame
    Sel, poivre
    Pour le porridge
    1/2 oignon
    3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
    250 g de blé précuit (type Ebly)
    1 carotte
    100 g de cacahuètes grillées non salées
    250 ml de lait de coco
    Quelques branches de coriandre
    Sel, poivre du moulin
    500 ml de bouillon de légumes
    <p>© Claire Curt - Manuela Chantepie </p>
    Porridge de blé au lait de coco et tofu caramélisé

    © Claire Curt - Manuela Chantepie  

    Préparation de larecette

    1. Coupez le tofutofu en morceaux. Versez l'huile d'olive dans une petite poêle. Faites dorer le tofu pendant 4 à 5 minutes. Versez alors le sirop de riz et les graines de sésame. Laissez cuire de nouveau jusqu'à ce que le tofu caramélise légèrement. Salez et poivrez à votre goût.
    2. Pour le porridge : épluchez et hachez le demi-oignonoignon finement. Versez l'huile d'olive dans une casserole et faites cuire l'oignon pendant 5 minutes.
    3. Ajoutez alors le bléblé, le bouillon de légumes et la carottecarotte épluchée et coupée en petits cubes. Laissez cuire pendant une vingtaine de minutes jusqu'à ce que le blé ait absorbé le bouillon. Il faut bien sûr veiller à mélanger de temps en temps.
    4. Versez alors le lait de coco et laissez cuire de nouveau 5 à 10 minutes. Salez et poivrez à votre goût.
    5. Faites réchauffer le tofu et servez le porridge en y posant les morceaux de tofu caramélisé, un peu de crème de coco, quelques cacahuètescacahuètes et des feuilles de coriandrecoriandre. Servez sans attendre.
    Illustration des conseils du cuisinier

    Les conseils ducuisinier

    J'avais goûté à ce porridge salé dans le restaurant Bol Porridge BarBar à Paris il y a un moment et je l'avais gardé dans un coin de ma tête. Je vous propose ici ma version. Le bléblé au lait de coco est délicieusement onctueux et se marie à la perfection au tofutofu caramélisé, sésame et aux cacahuètescacahuètes craquantes. Un plat simple et roboratif comme je les aime aux accents d'un pays inconnu et lointain.

    Bernard Laurance - Végéterrien

    En savoir plus sur Bernard Laurance 

    Bernard Laurance se lance dans la cuisine 100 % végétarienne !
    En véritable passionné, l’auteur parcourt le globe à la recherche des meilleures recettes glanées au fil de ses voyages en Europe, en Afrique et au Moyen-Orient, dans les Amériques et dans toute l’Asie. Il vous fait découvrir ici les plus alléchantes recettes végétariennes, véganes, sans gluten ou sans lactose. Avec Bernard, manger sain rime avec savoureux et gourmand ! De l’apéritif au dessert, plus de 115 recettes gourmandes et inédites à mettre entre toutes les mains !

    N'hésitez pas à acheter le livre : « Végéterrien » aux Èditions Flammarion.