Le huevos rancheros, littéralement « oeufs de fermier » en espagnol, est un plat mexicain très populaire au petit déjeuner qui se compose, traditionnellement, d’œufs au plat servis sur des tortillas de mais et nappes d’une sauce « ranchera » à base de tomates. Si les œufs sont pochés dans la sauce, comme ci-dessous, cela devient un huevos ahogados ou « œufs noyés ». S’ils sont mélangés a la sauce lors de la cuisson, cela devient un« huevo a la Mexicana ». Une autre variante est le « huevos divorciados  dans laquelle deux œufs sont servis avec deux sauces différentes : l’une verte et l’autre rouge. Le huevos rancheros peut être accompagné de garnitures telles que des haricots noirs, du riz, du queso fresco (fromage frais), de l’avocat, de la coriandre et/ou de la crème.


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    Le + Santé de la recette

    Le goût de la coriandre ne laisse généralement pas indifférent. On l'aime ou on ne l'aime pas. Ses graines -- qui peuvent faire penser à des graines de poivre et constitue le fruit de la coriandrecoriandre -- exhalent une saveur orangée.

    La légende veut que les archéologues aient trouvé des graines de coriandre jusque dans les tombeaux des pharaons. Et dans le plus célèbre d'entre eux, celui de Toutankhamon. Il faut dire que la coriandre figure alors dans la liste des plantes médicinales. Car les graines de coriandre pourraient aider à lutter contre le diabète et présenter des propriétés antibactériennes. Elles aideraient aussi à la digestion et auraient des vertus aphrodisiaques.

    Ingrédients
    4 personnes


    Temps de préparation20 minutes
    Temps de cuisson50 minutes
    1 grosse boite de tomates pelées et concassées
    2 c. à s. d’huile d’olive
    1 poivron rouge
    1 oignon blanc
    1 c. à c. de graines de cumin
    2 gousses d’ail
    Sel et poivre
    1 boite de haricots rouges de 400 g (soit 240 g net)
    4 œufs
    2 branches de coriandre
    2 tortillas de maïs
    1 c. à c. de chili en poudre
    1 piment rouge doux
    <p>© Martin Einer Flammarion </p>
    Le Petit Déjeuner du monde : Le huevos rancheros du Mexique

    © Martin Einer Flammarion 

    Préparation de larecette


    • Ôtez la première peau de votre oignonoignon blanc puis ciselez-le.
    • Lavez votre poivronpoivron, coupez-le en 2, éliminez le pédoncule, ôtez l'ensemble des graines ainsi que l'ensemble des côtes blanches puis taillez la chair en petits dés.
    • Dans une sauteuse, faites revenir l'oignon dans l'huile avec un peu de sel sur feufeu vif pendant 5 minutes en mélangeant régulièrement.
    • Ajoutez les dés de poivron, salez et poursuivez la cuisson 5 minutes en mélangeant régulièrement.
    • Écrasez les graines de cumincumin au mortiermortier.
    • Passez les gousses d'ailail au presse-ail afin d'en récupérer la pulpe.
    • Ajoutez les tomatestomates concassées, le sucresucre, les épices et la pulpe d'ail. Mélangez l'ensemble et poursuivez la cuisson 25 minutes à petite ébullition sur feu doux.
    • Égouttez et rincez les haricots rouges. 5 minutes avant la fin de la cuisson de votre sauce à la tomate, ajoutez les haricots rouges et mélangez.
    • Préchauffez votre four à 180 °C. Déposez vos tortillas sur une grille puis enfournez pendant 5 minutes. Retournez-les à mi-cuisson. Laissez-les refroidir à température ambiante avant de les casser en gros morceaux.
    • Cassez vos œufs dans la sauteuse, puis enfournez à 180 °C pendant 8 minutes.
    • Agrémentez votre plat de coriandrecoriandre effeuillée et hachée.

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    Illustration des conseils du cuisinier

    Les conseils ducuisinier

    Un petit truc en plus : Prenez soin de goûter le piment avant de l'utiliser en cuisine pour éviter toute surprise lors de la dégustation de votre plat.