Quand reviennent les beaux jours, c'est un plaisir de préparer et de déguster de bonnes salades fraîcheur. Et de ce côté, il y a les classiques. Mais on peut aussi être tenté par l'originalité de cette recette imaginée par Émilie Laraison et parue aux éditions First. Elle nous propose d'allier à la saveur anisée du fenouil -- d'autant qu'il sera dégusté cru -- au goût doux et sucré de la poire. Le tout rehaussé de noisettes, d'estragon et... de parmesan. De quoi, à n'en pas douter, surprendre vos convives !
Le + Santé de la recette
Le fenouil est un légume dont on mange essentiellement le bulbe. Pourtant, il semblerait que les feuilles de fenouil présentent une activité antioxydante supérieure à celle d'autres herbes aromatiques et gagneraient donc à être consommées un peu plus. Le fenouil est par ailleurs très peu calorique, car il contient une grande quantité... d'eau. Mais aussi des fibres et des minéraux et oligo-éléments divers -- comme le fer, le phosphore, le calcium ou le magnésium.
Le fenouil présente ainsi des vertus digestives, diurétiques et drainantes. Il permettrait aussi de réguler notre tension artérielle. Et il agirait comme anti-inflammatoire et antispasmodique pour apaiser, entre autres, les règles douloureuses. Il aiderait aussi à prévenir l'ostéoporose et le cancer du sein.
Notez par ailleurs qu'au Moyen Âge, le fenouil était considéré comme une plante magique. On lui prêtait alors notamment des vertus aphrodisiaques. Est-ce pour cela qu'il est vite devenu l'un des légumes préférés des Italiens ? L'histoire ne le précise pas...
Ingrédients pour 4 personnes
Préparation de la recette
- Pressez le citron.
- Lavez et émincez finement le fenouil, versez-le dans un saladier avec le jus de citron, du sel, du poivre et 1 cuil. à soupe d'huile d'olive. Laissez mariner 20 min au frais.
- Pelez et coupez les poires en petits morceaux, ajoutez-les au fenouil.
- Concassez grossièrement les noisettes, ciselez l'estragon, râpez le parmesan et mélangez tous les ingrédients.
Le conseil du cuisinier
Avant d'émincer le fenouil, coupez le vert et les parties sèches et retirez la partie dure de la base.
Emilie Laraison est auteur, styliste et photographe culinaire. Après une école de commerce et une expérience dans une agence de design, Emilie reprend ses études pour faire un CAP cuisine et devient l'assistante d'une styliste culinaire. A son compte depuis 10 ans, elle travaille pour l'édition et les marques. Elle aime la cuisine saine, simple et gourmande et pouvoir la partager avec ses lecteurs.
N'hésitez pas à acheter le livre : « Cuisiner les légumes pour les nullissimes » aux Èditions First.
