La crème de marrons a vu le jour en Ardèche à la fin du 19e siècle grâce à Clément Faugier alors fabricant industriel de marrons glacés et qui cherchait à réutiliser les petits « râtés » de sa production. Depuis la « crème de marrons de l'Ardèche » (marque déposée depuis 1924 officiellement) a un très grand succès.

Le + Santé de la recette

Contrairement à ce que l'on pourrait croire, la crème de marron n'est pas hyper calorique : 100g de crème de marrons apportent 250 kcal alors qu'il faut en compter 300 pour le miel et 270 pour la confiture. 

Ingrédients


50 % du poids des châtaignes en sucre (p. ex. 500 g)
50 % du poids des châtaignes en lait, de lait de soja, ou eau (p. ex. 500 ml)
1 ou 2 gousses de vanille
Châtaignes 1 Kilo
Image du site Futura Sciences
Crème de marrons facile

Préparation de larecette


  1. Faire une encoche sur le haut des châtaignes.
  2. Les faire bouillir 2 ou 3 minutes.
  3. Les éplucher.
  4. Faire à nouveau bouillir les châtaignes jusqu’à ce qu’elles s’écrasent facilement.
  5. Les écraser et les passer au mixeur ou au moulin à légumes.
  6. Faire cuire l’ensemble à feu vif, puis dès que ça bout, passer à feu doux et laisser bouillir en remuant jusqu’à disparition du lait (ou de l’eau), jusqu’à ce que la pâte colle à la cuillère.
  7. Verser, encore chaude, dans des bocaux.