Prep time: 30 minutes
Cook time: 1 h 30

La blanquette de veau est un grand classique de la cuisine française, synonyme de convivialité et de tradition. Ce plat mijoté se distingue par sa sauce onctueuse et parfumée, accompagnée de morceaux de veau tendres et de légumes délicats. Facile à préparer, il est idéal pour régaler famille et amis autour d'une table chaleureuse. Son origine remonte aux campagnes françaises, où simplicité et goût se mariaient pour créer des recettes intemporelles. Servie avec du riz ou des pommes de terre, la blanquette de veau incarne l'authenticité et le savoir-faire culinaire français.

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Le + Santé de la recette

Le vene cress, est un cresson de fontainecresson de fontaine, un véritable allié pour la santé grâce à ses nombreux bienfaits nutritionnels.

Riche en nutriments essentielsnutriments essentiels : c'est une excellente source de vitamines Avitamines A, C, et K, ainsi que de minérauxminéraux comme le calciumcalcium, le ferfer et le magnésiummagnésium, essentiels pour le maintien de la santé osseuse et immunitaire.
Puissant antioxydantantioxydant : Grâce à sa teneur élevée en composés phytochimiques, notamment les flavonoïdesflavonoïdes, il aide à protéger les cellules contre les dommages oxydatifs et réduit les risques de maladies chroniques.
Favorise la santé cardiovasculaire : Sa richesse en nitrates naturels contribue à améliorer la circulation sanguine et à abaisser la pression artériellepression artérielle, soutenant ainsi la santé du cœur.
Détoxifiant naturel : Le cresson stimule le foiefoie et favorise l'élimination des toxinestoxines, ce qui peut contribuer à une meilleure digestiondigestion et à une peau éclatante.
Faible en caloriescalories, riche en fibres : Idéal pour les régimes, il apporte une sensation de satiété tout en aidant à maintenir un poids sain.

Ingrédients
4 personnes

Temps de préparation• 30 minutes

Temps de cuisson• 1 h 30

2 blancs de poireau

1 oignon 3 clous de girofle

2 carottes 2 branches de céleri branche

1 bouquet garni (vert de poireau, thym, laurier

1,2 kg de flanchet (ou tendron ou bas de carré de veau)

4 litres d’eau

2 gousses d’ail

Velouté

30 g de beurre 30 g de farine 10 cl de crème épaisse

sel

Champignons à blancs

125 g de champignons boutons

100 g d’eau 1 pincée de poivre blanc

20 g de beurre

Le jus de 1/4 de citron - Sel

Oignons grelots glacés à blanc

125 g d’oignons grelots

15 cl d’eau - 1 pincée de sel - 50 g de beurre

1 cuillerée à café de sucre

Mini-carottes glacées à blanc

8 carottes jaunes

15 cl d’eau - 1 pincée de sel

50 g de beurre

1 cuillerée à café de sucre

Finitions

1⁄2 barquette de vene cress

1⁄4 de botte de persil

1⁄8de botte de cerfeuil

Blanquette de veau façon style Ferrandi

Préparation de larecette

Épluchez et lavez les légumes. Coupez les blancs de poireaupoireau dans le sens de la longueur puis ficelez-les ensemble. Piquez l'oignonoignon avec les clous de giroflegirofle. Taillez les carottescarottes en deux dans le sens de la longueur. Taillez le célericéleri en trois ou quatre tronçons selon leur longueur.
Confectionnez un bouquet garni.
Taillez la viande en gros morceaux de 80 g (comptez trois morceaux par personne). Placez les morceaux de viande dans une casserole et couvrez d'eau froide. Portez le tout à forte ébullition.
Écumez délicatement la surface, puis ajoutez les blancs de poireau, l'oignon avec les clous de girofle, les carottes, le céleri, les gousses d'ailail grossièrement écrasées et le bouquet garni.
Faites cuire lentement environ 1 heure selon l'épaisseur de la viande jusqu'à ce que les morceaux soient tendres et fondants. Au terme de la cuisson, filtrez le bouillon (réservez 50 cl pour la sauce et conservez le reste au réfrigérateur dans un récipient hermétiquement fermé jusqu'à trois jours pour une autre recette). Conservez les carottes et les poireaux pas trop cuits pour le dressage.
Velouté
Dans une casserole, faites fondre le beurre à feufeu doux puis ajoutez la farine pour obtenir un roux sans coloration pendant 3 minutes. À l'aide d'un fouet, délayez le roux avec le bouillon de cuisson réservé. Faites cuire le velouté 5 minutes à feu doux. Incorporez la crème puis rectifiez l'assaisonnement. Rassemblez la viande et la sauce dans la casserole de cuisson, couvrez et laissez mijoter à feu doux environ 10 minutes.
Taillez le pied des champignonschampignons puis lavez-les en les passant rapidement dans deux bains d'eau. Dans une casserole, portez à ébullition l'eau, le sel, le poivre, le beurre et le jus de citron. Ajoutez les champignons, couvrez et laissez cuire à feu vif 3 minutes. Laissez reposer hors du feu.
Épluchez les oignons grelots puis réunissez-les dans une casserole, avec l'eau, le sel, le beurre et le sucresucre. Couvrez d'un papier sulfurisé taillé au diamètre de la casserole. Faites cuire lentement pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que les oignons soient fondants et qu'ils aient complètement absorbé tout le liquideliquide (ils seront recouverts d'une couche brillante composée de beurre et de sucre).
Épluchez les carottes puis réunissez-les dans une casserole, avec l'eau, le sel, le beurre et le sucre. Couvrez d'un papier sulfurisé taillé au diamètre de la casserole. Faites cuire lentement pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que les carottes soient fondantes et qu'elles aient complètement absorbé tout le liquide (elles seront recouvertes d'une couche brillante composée de beurre et de sucre).