Il n’est pas évident de cuisiner l’amarante. Elle peut paraître un peu fade, sèche et terreuse. Le lait et la crème d’amande lui apportent de la douceur et de l’onctuosité. Ce porridge aux textures tendres, réveillé par le croquant des graines de courge et l’agréable acidité du citron, est le petit déjeuner idéal les jours d’automne. Cette recette, extraite du livre « Céréales » aux Éditions Flammarion écrit par Manon Fleury une cheffe qui aime cuisiner les céréales et les légumes pour les magnifier, reflète son engagement pour des pratiques vertueuses autant que son ambition de l’excellence.
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Le + Santé de la recette
L'amarante, comme le quinoaquinoa est originaire d'Amérique centrale, elle était déjà cultivée du temps des Incas et des Aztèques. C'est une excellente source de protéinesprotéines (15%) idéal pour les végétariensvégétariens, également riche en ferfer, en fibres, en minérauxminéraux, dont le calciumcalcium et le magnésiummagnésium. Parfaitement digeste elle est idéale pour les intolérants au glutengluten.
Ingrédients6 personnes
© Aleksandra Miletic
Préparation de larecette
La veille
Faites tremper l'amarante dans le lait d'amandeamande au réfrigérateur pendant 12 heures.
Le jour même
Le porridge
- Épluchez la poirepoire et taillez-la en gros dés.
- Versez l'amarante et le lait d'amande dans une casserole avec le miel et les dés de poire.
- Faites cuire à feufeu doux sans cesser de remuer à l'aide d'un fouet pendant environ 10 minutes.
- En fin de cuisson, ajoutez la purée d'amande et le jus de citron en remuant toujours.
- Lorsque l'amarante est cuite, éteignez le feu.
Les garnitures
- Épluchez et taillez la poire en lamelles.
- Faites légèrement torréfier les graines de courgecourge dans une poêle quelques minutes à feu doux.
Dressage
- Servez le porridge bien chaud dans des bols.
- Ajoutez le zeste de citron, le miel, les graines de courge encore tièdes et quelques feuilles de menthe.
Manon Fleury - une cuisine libre
En savoir plus sur Manon Fleury
Manon Fleury nous donne envie de manger des céréales avec ses recettes simples et gourmandes qui reflètent son engagement pour des pratiques vertueuses et la recherche d’une cuisine gourmande, accessible et durable.
Elle sublime les céréales avec passion, replaçant cet ingrédient essentiel à notre alimentation au centre de l'assiette. Pour les personnes pressées comme pour les plus patientes, ses 74 recettes simples et accessibles dans son dernier livre « Céréales », nous font découvrir du petit déjeuner au dîner, combien les céréales telles que le blé, le sarrasin, le millet et tant d’autres sont diverses et gourmandes, et méritent de retrouver leur place dans notre quotidien.
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