On met ce qu'on veut dans un bo(w)l : des protéines (végétales, animales), des féculents, du fromage, de la salade, des fruits... du cru, du cuit... du salé, du sucré, respectez les portions et faites-vous plaisir  ! Jean-Michel Cohen a confié à Thomas Clouet la réalisation de 80 recettes faciles à préparer au quotidien, toutes adoubées, proportionnées et conseillées donc par le spécialiste de la nutrition, dans son dernier livre « Bouddha bowl, légumes, graines, protéïnes » aux Editions Flammarion.

Le + Santé de la recette

L’épinard se démarque des autres végétaux par une quantité plus importante de protéines de qualité satisfaisante et de lipides, dont 89 mg/100 g d’acide linolénique. Ce légume est aussi une des meilleures sources connues de vitamine B9, il apporte également une quantité élevée de provitamine* A, de vitamine C, et de vitamine K nécessaires à la coagulation du sang. Consommé sous forme de jeunes pousses crues, il prodigue encore mieux ces bienfaits nutritionnels.

Ingrédients
Pour 2 bowls


Temps de préparation10 minutes
Temps de cuisson5 minutes
65 g de riz complet
50 g de pousses d’épinard
Quelques feuilles de basilic
Sel, fleur de sel
20 g de noisettes
65 g de baies de physalis
1/2 pomme de type Pink Lady®
160 g de tranches de carpaccio de bœuf
La vinaigrette
2 cuillerées à soupe de jus de citron
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre du moulin
2 cuillerées à soupe de sauce de soja
<p>&nbsp;© Laurent Rouvrais&nbsp;</p>
Bouddha bol carpaccio de bœuf, riz complet, pousses d’épinard,

 © Laurent Rouvrais 

Préparation de larecette


  1. Rincez le riz complet et faites-le cuire environ 20 minutes à l’eau bouillante salée. Égouttez-le.
  2. Lavez et essorez les pousses d’épinard.
  3. Hachez grossièrement les noisettes. Faites-les dorer dans une poêle antiadhésive sans matière grasse sur feu vif.
  4. Ôtez les fines membranes qui entourent les baies de physalis. Lavez les baies et coupez les plus grosses en deux.
  5. Coupez la demi-pomme en quartiers. Ôtez le trognon et coupez chaque quartier en fines tranches.
  6. Dans un bol, préparez la vinaigrette : mélangez la sauce de soja, le jus de citron, l’huile d’olive, du sel et du poivre du moulin.
  7. Garnissez deux bols de tranches de carpaccio, de riz complet, de pousses d’épinard, de pomme et de physalis. Assaisonnez de vinaigrette les pousses d’épinard et le carpaccio de bœuf. Agrémentez de noisettes grillées et de quelques feuilles de basilic. Ajoutez un peu de fleur de sel.
  8. Servez
Illustration des conseils du cuisinier

Les conseils ducuisinier

Achetez le carpaccio chez votre boucher le jour même de la réalisation de cette recette, car la viande finement tranchée s’oxyde très rapidement.